网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

烤匠死磕火候豆花烤盘 上海开业狂排 6300 桌

0
分享至

烤匠在上海开业那天,我刷到朋友圈全是取号截图。6300桌,不是笔误,是真有人凌晨三点去拿号,坐地铁转公交,就为吃一条鱼。旁边商场里好几家餐厅贴着“转让”,玻璃门上灰都积了一层。

我排过三次,最长一次等了112分钟。没觉得烦,因为等位区有免费醪糟冰汤圆,青柠气泡水自己倒,墙上还写着“生日不唱歌,蛋糕静悄悄切”。没人举着手机喊“寿星来啦”,但桌上多了一小束干花和手写卡。



他们家黑豆花用的是东北黑豆,不是四川本地的。老板说,本地豆出浆太快,烫一烫就散,锁不住鱼汁。这事儿听上去挺较真,但你真吃到嘴里,豆花是豆腐脑的嫩、豆香的浓、鱼汤的鲜三股劲儿拧一块儿,不是随便哪条街都能尝到的。

烤盘是圆的,不是方的。我后来才听说,方形盘边角受热猛,豆花一碰就碎。他们试了一年,换了7种材质,最后选了加厚铸铁配微弧底。这事儿没人宣传,但翻台率12轮不是靠催客人,是客人吃完顺手帮着擦了下邻桌油渍——热气腾腾的,好像没人想立刻走。



成都春熙路那家店早上七点就开门,烤鱼师傅六点半到,生炭、擦盘、调酱。上海店干到凌晨五点,收银台前还有学生结账,拎着打包盒边走边啃,路灯都暗了,店里还是人声哄哄的。不是热闹,是那种“我在这儿,我在生活”的踏实声。

很多人说烤匠贵,人均86,比隔壁火锅店还高十块。但你算算:一桌四个人,三瓶青柠气泡,两份豆花,一条鱼,吃完不腻不撑,胃里暖,手机里没几张照片,但记得住那个味儿。



它没开遍全国,13年就75家店。重庆、成都、上海、杭州……每落一子,都是4.5万人线上投票选的。不是招商办拍板,是大学生、上班族、本地阿姨一起点的“同意”。



烤匠不是救了餐饮业,它只是没跟着别人瞎卷。不搞直播砍价,不雇人排队,不换菜单蹭热点。就守着火候、豆子、盘子、时间这四样东西,一样一样扣。

那天我吃完出来,地铁口一个外卖小哥蹲在台阶上吃烤匠打包盒,铝箔纸折得整整齐齐,汤一滴没洒。他抬头看见我,说:“这鱼,比我家楼下那家强火候。”



我就记住这句话了。



特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
上海一位短线高手,用最简单的方法操作,股市资产竟达到了八位数

上海一位短线高手,用最简单的方法操作,股市资产竟达到了八位数

一方聊市
2025-12-16 13:31:22
火箭队追怀特,斯通一石二鸟?2技能获提升,1200万年薪可留可弃

火箭队追怀特,斯通一石二鸟?2技能获提升,1200万年薪可留可弃

熊哥爱篮球
2026-02-04 13:04:14
备好巨额转会费,土超豪门特拉布宗体育全力引进日本国脚攻击手

备好巨额转会费,土超豪门特拉布宗体育全力引进日本国脚攻击手

衔春信
2026-02-04 19:10:48
贝林厄姆发布头戴氧气面罩自拍照:生活还要继续

贝林厄姆发布头戴氧气面罩自拍照:生活还要继续

懂球帝
2026-02-04 11:10:39
市场失序,金银只是开始!

市场失序,金银只是开始!

米宅海外
2026-02-04 08:03:34
阿森纳VS国米现役身价最贵阵容!国米这么惨了?身价仅阿森纳一半

阿森纳VS国米现役身价最贵阵容!国米这么惨了?身价仅阿森纳一半

体坛八点半的那些事儿
2026-02-04 18:41:03
安德鲁夫妻向爱泼斯坦“献祭”女儿遭王室切割,长女携女示忠,幼女厌恶拒接触

安德鲁夫妻向爱泼斯坦“献祭”女儿遭王室切割,长女携女示忠,幼女厌恶拒接触

今日搞笑分享
2026-02-04 17:29:01
司美格鲁肽去年卖了2508亿元

司美格鲁肽去年卖了2508亿元

第一财经资讯
2026-02-04 16:16:23
56岁窦唯现状:已定居阿那亚多年,骑电动车,买菜砍价,生活惬意

56岁窦唯现状:已定居阿那亚多年,骑电动车,买菜砍价,生活惬意

银河史记
2026-02-03 11:20:31
袁悦扔拍庆祝!3小时24分钟赢下马拉松大战,王欣瑜追平生涯最佳

袁悦扔拍庆祝!3小时24分钟赢下马拉松大战,王欣瑜追平生涯最佳

排球黄金眼
2026-02-04 00:37:45
财政压力的下半场:退休人员占比近四成,才是硬账

财政压力的下半场:退休人员占比近四成,才是硬账

超先声
2026-01-09 16:45:39
不用坐牢了?马杜罗入狱3周后,中方斩钉截铁,委代元首接过兵权

不用坐牢了?马杜罗入狱3周后,中方斩钉截铁,委代元首接过兵权

安珈使者啊
2026-02-04 14:22:37
6连败!开拓者125-130太阳,斯普利特帅位不保,杨瀚森NBA迎转机

6连败!开拓者125-130太阳,斯普利特帅位不保,杨瀚森NBA迎转机

小火箭爱体育
2026-02-04 14:42:51
54岁朱茵现状:依旧开97年的车,住在深山残屋,状态一如既往的好

54岁朱茵现状:依旧开97年的车,住在深山残屋,状态一如既往的好

小熊侃史
2025-12-17 09:43:27
华国锋孙女华真,目前担任苏富比亚洲区副主席,此前系李云迪妻子

华国锋孙女华真,目前担任苏富比亚洲区副主席,此前系李云迪妻子

老杉说历史
2026-02-03 00:39:20
假山假景假脸,央视《生命树》的爆火,打脸多少“流水线”年代剧

假山假景假脸,央视《生命树》的爆火,打脸多少“流水线”年代剧

云舟史策
2026-01-30 23:05:34
小米潘九堂回应“转行卖车”:朋友圈玩笑被截图

小米潘九堂回应“转行卖车”:朋友圈玩笑被截图

IT之家
2026-02-03 18:11:07
沈佳妮之前就特直白地说过:“好多人都知道我老公朱亚文风度翩翩

沈佳妮之前就特直白地说过:“好多人都知道我老公朱亚文风度翩翩

小光侃娱乐
2026-02-03 13:25:03
深圳一公司马年给员工送宝马

深圳一公司马年给员工送宝马

深圳晚报
2026-02-04 14:41:00
美国正在试图控制全球所有的黄金航道和战略港口,而且还针对我国

美国正在试图控制全球所有的黄金航道和战略港口,而且还针对我国

达文西看世界
2026-02-04 19:44:57
2026-02-04 20:32:49
马蹄烫嘴说美食
马蹄烫嘴说美食
美食不可辜负
581文章数 20575关注度
往期回顾 全部

头条要闻

高市扬言修改宪法以明确承认日本自卫队 外交部回应

头条要闻

高市扬言修改宪法以明确承认日本自卫队 外交部回应

体育要闻

哈登回应交易:不想让自己拖累快船的未来

娱乐要闻

姜元来在大S墓碑前哭泣,与具俊晔拥抱

财经要闻

下一轮金融危机,会由沃什引爆吗?

科技要闻

太烦人遭投诉!元宝红包链接被微信屏蔽

汽车要闻

综合续航1730km 5座中级电混SUV吉利银河M7官图发布

态度原创

家居
数码
教育
公开课
军事航空

家居要闻

灰白意境 光影奏鸣曲

数码要闻

iGame X870E火神主板评测:打破台系垄断!一键压榨X3D极限

教育要闻

“难怪大学生不爱回家”,家长晒客厅邋遢照片,隔着屏幕都心累!

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?

军事要闻

卡扎菲儿子被暗杀:4名蒙面人员闯入住所

无障碍浏览 进入关怀版