日耗面粉150斤，冬季销量达3万个！即墨区花馍产销两旺

年味悠悠，花馍飘香。2月3日，记者来到青岛市即墨区移风店镇西七级东村刘妙芝家的花馍坊。还未进门，蒸馍的香味就扑鼻而来，记者走进她的家里看到，操作间里整整齐齐地摆着发酵箱，面板上摆放着牛奶、鸡蛋、菠菜汁、南瓜汁、面粉等原材料，晾晒架上摆放着刚做好的各样馒头和枣馍，饱满且白净，甚是诱人。

随着春节的临近，即墨区移风店镇农村家家户户都有蒸花馍的习俗，寓意来年蒸蒸日上。精美的花馍不仅象征着吉祥如意，也“蒸”出了人们喜迎新春的满满幸福感。

在移风店镇西七级东村，心灵手巧的刘妙芝，进入腊月后，每天一大早便和村民们便忙碌了起来。“这里要轻一点捏。”一块普通的面团，在她的巧手制作下，经过切、揉、捏、擀、压、搓等多道工序后，活灵活现、寓意吉祥的面塑花馍便呈现在了我们眼前。刘妙芝一边制作花馍，一边说道：“为了迎接马年春节的到来，我特意制作了许多马元素的花馍。你看，有马踏祥云、马到成功、年年有余、十二生肖马等花馍，寓意美好，希望大家在新的一年龙年大吉、万事如意。除了马元素花馍，我还蒸的有寿桃、枣馍、面鱼花等花馍。”

有了花馍，就有了年味。每逢春节，当地农民都会“蒸馒头、蒸年糕、蒸面鱼”来迎接新春的到来，用各种各样的面食寄托对新一年的期盼和对美好生活的祝福。农村的巧妇们用一块面团、一把剪刀、一根筷子、一双巧手，传承着千百年的面塑文化，一捏一塑间，年味便从指尖蔓延开来。

“过年嘛，就图个仪式感，”揉、搓、擀、剪、切……一块普通的面团，经过刘妙芝巧手的一系列熟练操作，一个造型别致的俊马花馍便魔术般地呈现出来。她还精心地用红色的面团做了一个“福”字，贴在花馍上，寓意着新的一年，吉祥如意，蒸蒸日上！

“做花馍比较费时间，发面、揉面过程就很讲究，面一定要揉得筋道。从揉、搓、捏、拽、剪等多种手法，再经过蒸制、晾晒、着色等环节，每一道工序都不能马虎，做好一锅成品大概需要3小时。”刘妙芝说，她正做的花馍是用各类蔬菜汁和的面，花馍中夹带的五种颜色寓意着五福临门、五谷丰登。今年正值马年，当然也少不了各种小马的造型，“俏皮俊马”“元宝马”等，不同的造型有着不同的寓意。

“我们移风店镇是蔬菜专业镇，所以我做的花馍是用当地的蔬菜汁调色、纯手工制作而成，不仅造型美、寓意好，而且口感也好，备受顾客青睐。”刘妙芝告诉记者，进入腊月以来，前来定制花馍的市民络绎不绝，为了满足市场需求，每天都加班加点赶制花馍。同时为了迎接马年的到来，还专门设计了形态可爱的“马元素”造型花馍，增添春节喜庆气氛，深受市民欢迎。

花馍制作工序看起来比较简单，但要做好，也是件费心费力的事。花馍的制作有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。

刘妙芝介绍：“花馍制作时，和面的软硬度、面和碱的配比、面塑蒸制的火候和时间都有严格的讲究。想要做好，也是件费心费力的事儿，每一道工序都要细细琢磨。”在热气腾腾的烟火气中，一个个造型别致的花馍，不仅象征着吉祥如意，也“蒸”出了人们满满的幸福感，寄托着人们对新年美好生活的向往。

“一开始，我都用红曲粉上色。后来我试着用菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁一起和面，这样面的颜色更加鲜艳，可以放心大胆地吃。”刘妙芝笑眯眯地说。谈笑风生间，一个个普通的面团就变成了活灵活现，造型各异的艺术品。说话间着，家中的花馍出锅了，寿桃、贵花、锦鲤、元宝……美美的花馍出锅，蒸气升腾、屋里麦香、枣香四溢，地道的年味随着袅袅蒸汽氤氲开来。

做一件花馍，先从和面开始。开始制作花馍的前一天晚上，刘妙芝便在工作间里忙碌，确保面团提前发酵好。为了保证花馍的观赏性，面粉须选择旱地里的头道面粉，和出来的面既筋道强劲、软硬适中，表面又光滑柔韧。距离春节的脚步越来越近，馒头也在这里摇身一变，成为精致的艺术品。虽然花馍的制作工具平常，但工序讲究，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序、每一个手法都需要精益求精。

“我蒸花膜已经有20多年了，每到春节前生意最红火，最忙的时候，每天要用150多斤的面粉，一天下来浑身酸痛，但心里却乐开了花。”刘妙芝笑着说。进入腊月，刘妙芝一个冬天要卖出3万斤的花色馒头。

花馍源自民间，纯靠手工捏制，没有流传范本可供参照，也无现存底样作依据，全凭巧妇一双手，被誉为“母亲的艺术”。手工捏制是制作花馍最关键的一步，也是制作者的一种艺术再创造，堪称民间美术文化和美食的融合。捏制时没有任何图纸，全凭脑海中的构型想象。　

刘妙芝制作的花馍，和面时会利用南瓜、菠菜、胡萝卜等蔬菜作为天然颜色，力求健康美观。发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。每年，刘妙芝都会综合传统样式和新年需求，创新推出全新的花馍图案，将现代元素融入其中。马年春节，刘妙芝设计制作“马上发财”花馍，马的造型设计采用卡通塑形与传统文化相结合。捏、贴、剪……妇女们娴熟地摆弄着面团，轻松地展现出各种形态的花鸟虫鱼和吉祥图案。面团里夹着甜美的大枣，蒸熟后，白胖的面团内包裹着香甜的大枣，蒸汽升腾，麦香飘溢，满满的节日幸福感弥漫开来……彩色的面团经过手艺人的擀、压、切、搓、捏、剪等十几道工序，做成一个个造型独特、栩栩如生的“马元素”花馍。凭借着简单的工具，如剪刀、梳子和镊子，很快就完成了形态各异的花馍制作。有年年有余、步步高升、花开富贵等寓意，还有代表着结婚、百日、庆生的花馍。

她们把馍蒸得形貌各异，五颜六色，个个栩栩如生。花馍上锅，小火慢蒸。1个小时后，一个个形态饱满、惟妙惟肖的花馍就展现在人们面前。由于今年是马年，所以一个个形态可掬的小马驹形象就格外受人们欢迎。说着，家中的花馍出锅了……“快过年了，订单比平日多了不少！”刘妙芝笑着说。

伴随着层层蒸汽，香喷喷、热腾腾的花样馒头从蒸箱端出，馒头的香气也扑鼻而来，年味儿好似更浓了。

小家热气腾腾，大家蒸蒸日上。花样繁杂的花馍，朴实而又生动，蒸花馍不仅是春节团圆的仪式感，还象征着吉祥如意，更“蒸”出了即墨人民满满的幸福感。“‘马年大吉’、‘马上有财’花馍，寓意新的一年国泰民安、喜庆吉祥。过大年，要传递传统的年味儿和新春祝福，祝愿咱们老百姓的日子蒸蒸日上，越来越幸福。”刘妙芝说道。

(半岛全媒体记者 孙兆慧 通讯员 张涛）

来源：大众·半岛新闻