北京
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绿茶的基本工艺是杀青，揉捻，干燥，制成的茶清汤绿叶，故称绿茶。当绿茶制造工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，或蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉，或揉捻后未及时干燥，堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来的。
明代许次纾在《茶疏》(1597)中也记载了这种演变的历史："顾彼山中不善制造，就于食铛(一种平底浅锅)大薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨(有专门用途的竹制容器)，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。"
这里说的就是产生黄茶的缘由。至于当今人们在茶园中所见到的黄(金)叶茶树，是茶树出现黄化现象的结果，这在宋代释居简的《黄茶》诗中就有记载："官焙曾看白玉花，不知黄玉在山茶。"前者说的是鲜叶制造后的茶类，后者说的是生长在茶树上的嫩叶。
如今，生产黄茶的区域相对于其他茶类而言比较固定，少见有新的生产区域产生。
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