宁夏
平罗有什么？很多人会说玉皇阁，沙湖。而有关吃的，无疑都和沙湖有关！
其实平罗的历史挺值得深究。
单是它的名字，就很有历史，从最初的明朝前沿哨所，到“平虏城”，最终到“平罗县”，它的发展壮大，也是宁夏北部发展的一个缩影！
所以，一桌平罗地方宴的打造怎么少得了？跟食材相比较，着力打造和突出平罗县的历史底蕴的宴席更为有意义！
01
平罗风味宴
宴席菜单
前调·边塞初开
哨所烽烟烤羊排（明代边防哨所演变而来，用果木熏烤）
平虏城头五谷丰（杂粮拼盘，寓意城池初建时的朴素坚韧）
正章·岁月沉淀
沙湖双味鱼跃龙门（沙湖鱼一鱼两吃，象征黄河灌溉之功）
玉皇阁下炖土鸡（慢火煨制，如阁楼般厚重）
古道驼铃手抓肉（传统牧民做法，追忆丝路余韵）
屯田往事炒时蔬（当地时令蔬菜，致敬军屯历史）
主食·大地馈赠
黄河金岸臊子面（面条如黄河水，浇头似两岸沃土）
石磨老豆腐焖饭（用传统石磨豆腐搭配米饭）
收尾·融合新生
移民花开甜醅子（各族融合的发酵甜品）
平罗月光八宝茶（融合多种草本，如多元文化交汇）
02
平罗风味宴，可以是吃出来的历史书！
很多人以为平罗菜就是沙湖鱼，这话对，也不对。
一个地方吃了六百多年，怎么可能只有湖里的东西？每一道菜下面垫着的，都是厚厚的日子。
明朝那会，戍边的军士在这儿垒起第一道土墙，他们锅里煮的是什么？肯定是能存放的干货，耐饿的粮食。现在的“平虏城头五谷丰”，吃得就是这份实在——小米、荞麦、黄米，简单，但扎实。这是平罗的底色。
后来成了“平罗县”，这名字改得妙。“平虏”是打仗，“平罗”是过日子。菜也需要跟着变。
沙湖的鱼当然要吃，但吃法有意思。
老人家会说，早些年鱼多，穷有穷的吃法——鱼骨头都不舍得扔，熬白了汤再滤出来。
现在条件好了，反而要找回那种不浪费的精细。一鱼两吃，不只是花样，是记住了从前。
03
最让值得挖掘的是那些看不见的融合。
尝一口炖土鸡，里面可能有回族的香料，汉族的火候，甚至藏区传来的某味草药。
平罗这地方，自古就是驿站，南来北往的人在这里歇脚，锅碗瓢盆碰在一起，味道就悄悄变了。
现在很多人搞宴席，拼命找稀有食材。但平罗最稀有的是什么？是时间。
六百年的时间，在黄河边、长城下、沙湖旁，慢慢养出来的味道。
这种味道，不是急火快炒能出来的，得像玉皇阁那样，一层一层，慢慢垒起来。
所以吃平罗菜，别急着拍照。可以先想想：
这做法有多少年了？
最早是谁在做？
为什么非要用这种土豆、这种辣椒？
答案往往比味道更醇厚。
真正的平罗风味宴，需要吃的不是惊艳，是踏实。是那种“我知道我从哪儿来”的踏实。
就像黄河水，看着浑，底下都是大地给的养分。
下次去平罗，别只奔着沙湖去。
在城里，吃碗面，和老板唠唠。他爷爷那辈可能从陕西来，他姥姥可能是本地回族，他女婿也许是去年从四川来的厨师——这一碗面里，装着小半部中国移民史。
这才是平罗最拿得出手的“硬菜”：时间炖出来的包容。
只是，有谁会想到并研究它？
我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！
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