西贝闭店风波升级 商场硬刚贾罗互撕 餐饮圈面临大考？

深圳一家扎根近10年的西贝门店突然闭店，商场却发函要求其立即恢复营业，直指品牌"不体面逃场"；与此同时，西贝计划关停三成门店、创始人贾国龙与罗永浩的预制菜互撕事件仍在发酵。这场风波，实则是连锁餐饮行业进入深度调整期的缩影。

商场硬刚背后：餐饮品牌与物业的博弈新局

当西贝深圳海雅缤纷城店在未获商场书面同意的情况下提前闭店，商场的强硬回函打破了品牌闭店的常规节奏。这背后，是疫情后商业地产与餐饮品牌关系的微妙变化——此前商场为了招商往往对品牌让步，如今客流下滑压力下，品牌突然闭店会直接影响商场的租金收益与整体业态稳定性。

类似的博弈并非个例，去年某茶饮品牌在上海多家商场提前闭店时，也曾遭遇物业的违约金索赔。对于商场而言，核心商圈的门店空置不仅损失租金，还会引发消费者的"撤离联想"，进一步拉低商场整体吸引力；而品牌方则更关注单店盈利效率，一旦门店长期亏损，快速止损成为优先选择。

这种矛盾的本质，是双方利益诉求的错位：商场追求长期稳定的业态布局，品牌则需要灵活的战略调整空间。未来，或许会有更多品牌与物业通过签订弹性租约来平衡双方需求，比如设置业绩挂钩的租金条款，或者约定闭店提前告知期的赔偿机制。

三成门店关停：西贝的收缩与连锁餐饮的集体焦虑

西贝计划一次性关闭102家门店，占总门店数的三成，涉及4000名员工的就业问题，这一规模的收缩在连锁餐饮行业并不多见。从行业视角看，这并非西贝一家的困境，而是整个连锁餐饮在经历疫情后的扩张泡沫破裂后的必然调整。

过去几年，不少连锁餐饮品牌为了抢占市场份额，盲目扩张门店，甚至在选址、供应链未跟上的情况下就快速开店。但随着消费复苏不及预期，客流下滑、租金高企、人力成本上涨等问题集中爆发，很多门店陷入亏损。据餐饮行业协会数据，2025年全国连锁餐饮门店关店率同比上升18%，不少头部品牌都在悄悄收缩战线。

西贝的收缩也反映出其战略转型的阵痛。此前贾国龙力推的副品牌并未达到预期，预制菜争议又进一步影响了品牌口碑。对于连锁餐饮而言，从"跑马圈地"转向"精耕细作"已经成为必然趋势——未来的竞争不再是门店数量的比拼，而是单店盈利模型的优化、供应链的效率提升以及品牌信任的重建。

贾罗互撕：预制菜争议下的品牌信任危机

贾国龙与罗永浩的隔空互撕，表面上是关于"是否使用预制菜"的口水仗，实则是消费者对餐饮品牌信任度下降的集中爆发。当罗永浩作为公众人物吐槽西贝预制菜时，迅速引发舆论关注，本质上是消费者对"现做现卖"承诺的期待与实际体验的落差。

近年来，预制菜成为餐饮行业降本增效的重要手段，但很多品牌在宣传时仍主打"手工现做"，这种信息不对称让消费者产生被欺骗感。据某调研机构数据，68%的消费者表示不会选择明确使用预制菜的餐厅，而72%的消费者认为餐饮品牌应该明确告知是否使用预制菜。

贾国龙的强硬回应，反而进一步激化了矛盾。对于餐饮品牌而言，透明化经营已经成为不可逆转的趋势——与其掩盖使用预制菜的事实，不如主动告知消费者，并在预制菜的品质把控上下功夫，比如选择优质食材、优化加工工艺，甚至推出预制菜零售产品，将其转化为品牌的竞争力。

连锁餐饮的破局之路：从扩张到价值回归

西贝的闭店风波与互撕事件，给整个连锁餐饮行业敲响了警钟。未来，连锁餐饮品牌需要从三个方面进行调整：首先是回归单店盈利本质，不再盲目追求门店数量，而是通过精细化运营提升单店的客单价与复购率；其次是重建品牌信任，做到经营透明化，主动回应消费者的关切；最后是优化供应链体系，无论是预制菜还是现做菜品，都要确保品质稳定与成本可控。

比如某头部火锅品牌，近年来并未盲目扩张，而是专注于优化供应链，推出了自己的预制菜零售品牌，既降低了门店的运营成本，又通过零售渠道增加了收入；还有某中式快餐品牌，明确告知消费者哪些菜品使用预制菜，并承诺预制菜的食材来源与加工标准，反而获得了消费者的认可。

对于消费者而言，这场风波也让我们看到餐饮行业的真实一面——没有永远扩张的品牌，只有不断适应市场变化的经营者。未来，我们或许会看到更多理性经营的餐饮品牌，而消费者也会更加关注品牌的真实品质与经营态度。

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