广东
岁末年初，年味渐浓。
2026年丙午马年春节将至，
全市农村集体聚餐活动
日益增多。
为切实保障广大群众
饮食安全与身体健康，
强化红白喜事、传统节庆等
农村集体聚餐活动的食品安全管理，
肇庆市市场监管局
特发布以下安全提示，
携手筑牢春节聚餐食品安全防线。
01
责任先扛牢，聚餐必报备
农村集体聚餐举办者、承办者均为食品安全第一责任人，对宴席食品安全全程负责。其中，就餐人数100人及以上的农村集体聚餐，举办者或承办者须提前3天向所在社区申领并填写《广东省农村集体聚餐报告登记表》，如实报送聚餐相关信息；同时，在了解食品安全告知书内容后签署《广东省农村集体聚餐食品安全承诺书》等相关责任书，自觉接受社区食品安全网格员及属地市场监管部门工作人员的食品安全指导，严格履行安全承诺，落实各项防控措施。
02
场所严把关，安全守底线
食品加工制作场地和就餐场所需远离粪坑、垃圾场、旱厕、畜禽圈等污染源，直线距离不低于25米。聚餐举办前，要对场所进行彻底清扫消毒，完善防鼠、防蝇、防尘设施，保持环境整洁通风。食品及原料贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，严禁与农药（含除草剂）、鼠药、兽药等有毒有害物品混存。加工用水及饮用水必须符合生活饮用水卫生标准，从源头杜绝污染风险。
03
人员强管理，健康是前提
承办宴席的厨师及服务人员须持有效健康证明上岗，帮厨人员需确认身体健康、无异常症状。从业人员要保持良好个人卫生，穿戴清洁的衣帽、口罩，加工食品前、接触污染物后必须及时洗手消毒。患有化脓性或渗出性皮肤病、痢疾、病毒性肝炎等可能影响食品安全的疾病患者，严禁参与食品加工制作，坚决杜绝带病上岗。
04
采购细查验，源头保安全
采购食品及原料时，务必索证索票并妥善留存，做到来源可追溯。严禁采购、使用来路不明、超过保质期、腐败变质的食品，无检疫合格证明的肉类食品，以及生动物血、发芽土豆、野生菌、四季豆等高风险食材。坚决禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防误作食盐、碱面使用。散装白酒需从正规生产厂家采购；自制泡酒原料应从正规药店、医疗机构或有资质的中药材经营企业采购，明确药材名称及属性，不随意添加不明物质，切勿自行搭配药材或使用野生、来源不明药材泡制。
05
操作守规范，细节防风险
食材加工需烧熟煮透，确保食物中心温度不低于70℃，饭菜当餐制作、当餐食用，避免长时间存放。肉类、蔬菜、水产品要分池（盆）清洗，菜刀、菜板严格区分生熟，成品、半成品加盖或密闭保存，严防交叉污染。餐用具需彻底清洗消毒，餐厨垃圾及时清理，避免有害生物污染食品。
06
留样要严格，溯源有保障
聚餐的所有菜品必须按品种规范留样，每个品种留样量不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏贮存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间等信息，确保出现食品安全问题时可精准溯源。
07
危险品管好，误食要严防
尽量不使用醇基燃料（甲醇等），确需使用的，须由专人专区管理，添加醒目颜色进行区分，使用带危险标识的容器贮存，与白酒分开存放、明确区分标识并张贴警示语，防止误作白酒饮用。农药、鼠药等有毒有害物品不得存放于食品加工及就餐场所，杜绝误食误用引发中毒事故。
08
不明物不食，警惕高风险
不采摘、不购买、不食用野生蘑菇、野菜、野果、野蜂蜜等不明食材，不饮用来历不明的自制自泡酒、无证无照生产的散装白酒。草乌、附子等含剧毒乌头碱的药材，严禁作为食品或药膳食用，谨防剧毒食物中毒。
09
文明树新风，浪费要杜绝
倡导文明聚餐，践行“光盘行动”，根据就餐人数合理安排食材用量，推行小份菜、按需加菜模式，杜绝大操大办、攀比浪费。剩余菜品鼓励打包带走，摒弃不良饮食陋习，树立节俭文明的节日新风。
10
问题早报告，维权有渠道
聚餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等不适症状，应立即停止供餐，及时送医救治，保护就餐现场并封存剩余食品及原料，30分钟内向村（居）委会或乡镇政府报告，配合相关部门调查处理。发现集中用餐存在食品安全风险时，可及时提醒举办者、承办者整改，或拨打12315、12345热线举报维权。
食品安全无小事，
平安春节系万家。
愿广大群众、聚餐承办者
共同坚守食品安全底线，
共度一个健康、平安、欢乐的
马年春节！
来源 | 肇庆市场监管
编辑 | 不觉晓晓
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