帝王蟹“失宠”，长脚蟹上位，春节海鲜消费藏着哪些新趋势

潮新闻客户端 记者 施雯

春节渐近，杭州人的年夜饭海鲜清单正在悄悄换主角。记者走访水产批发市场、本地生鲜连锁发现，曾经稳居高端海鲜C位的帝王蟹，在家庭消费端悄然“减重”，而长脚蟹凭借性价比与适配性逐渐逆袭成为年末家庭消费主流。

顶流帝王蟹不香了？长脚蟹成家宴消费首选

在杭州水产市场做了11年高档海鲜批发生意的蒋女士，对这一变化感受尤为深刻。“我们档口三年前春节前，帝王蟹一周能卖200-300只，绝对市场销冠，现在反过来了，帝王蟹一周只剩100只左右，长脚蟹能卖到300-400只。”蒋女士坦言，这一趋势从2025年春节开始加速，到今年已经成为市场常态。

水产市场街景 记者 施雯 摄

另一位同样在余杭良渚经营水产批零的祖女士，给出了更直观的日销数据：“2020-2021年春节前，帝王蟹一天能卖十几只，现在日均只有五六只，零售端明显缩水。”与之形成对比的是，长脚蟹的零售表现始终稳定，成为周边居民置办年货海鲜的首选。

从价格来看，帝王蟹当前零售价约220元/斤，较2025年10月的160-180元/斤上涨超30%；长脚蟹零售价约140元/斤，也从此前的110-120元/斤上浮，但单价仍比帝王蟹低近三分之一。

待售的帝王蟹年末已涨价 记者 施雯 摄

“帝王蟹个头大，单只动辄5-6斤，一只下来就要上千元；长脚蟹体型适中，肉质细嫩甘甜，清蒸方便，一家三口吃刚好，性价比高太多了。”蒋女士对记者说：“其实我更喜欢吃长脚蟹，因为肉嫩还有点甜，烹饪上也更适合家庭，清蒸就可以，帝王蟹还是更适合葱油、豉油、避风塘这些饭店做法。”

高性价比长脚蟹更适合家庭消费 记者 施雯 摄

因为有白天营业，加上地铁直达，批零兼售的杭州水产市场一直是岁末年关杭城百姓采购海鲜的宝藏市场。关于长脚蟹成为家庭消费主流这一趋势，杭水市场方面的分析是家庭结构小型化，三至四口之家成为主流，大规格帝王蟹不再适配；长脚蟹捕捞期恰逢春节，货源充足、性价比突出；消费者更注重实用性，不再盲目追求高端标签，理性消费成为节日市场的核心逻辑。

一桌省两三百，长脚蟹成吃席省钱头菜

不仅是家庭消费，杭城宴席市场的蟹类选择也在发生微妙变化。

在杭州从事多年乡厨生意的孙师傅坦言，今年接到的酒席订单预算普遍下调，这也成为蟹类消费变迁的重要推手。

“今年酒席订单预算基本在3000~3500元，去年及之前都在4000元以上，一桌至少省五六百元的预算，成本控制成了核心，海鲜采购自然要精打细算。”

孙师傅以宴席必备的蟹类为例，算了一笔清晰的成本账：目前帝王蟹单只重量在五六斤，采购价超千元，即便按照一只蟹拆分两桌使用的方式，单桌分摊的成本也近500元；而1~2斤重的长脚蟹采购价仅两百多元，单桌直接使用，相比帝王蟹能省下近两三百元，刚好填补了预算缩水的缺口。

“以前帝王蟹是宴席排面担当，现在大家更务实，长脚蟹口感不差，成本又低，这两年酒席端对长脚蟹的采购需求也有在上升。”孙师傅说道。

浙江新开口岸头货全是长脚蟹，市场影响如何

近期浙江省内象山口岸正式开通，首批进口的正是俄罗斯长脚蟹，为何没有帝王蟹？

洪先生在杭州新农都水产市场从事高档海鲜贸易，他是国内某知名生鲜连锁品牌的杭州区域供应商，对此，洪先生的分析是：“今年春节时间偏晚，刚好赶上长脚蟹集中上市的窗口期，货源量充足，所以首批进口以长脚蟹为主；而帝王蟹之前大部分商家已经订单备货，当前并非主产期，货源供应节奏不匹配，自然不会成为首批进口品类。”

帝王蟹出货中 记者 施雯 摄

洪先生说：“今年春节前半个月，我们杭州地区连锁生鲜门店的帝王蟹订单达4700多只，较去年2000多只增长135%，以4-5斤小规格为主，单只售价约1000元；同期长脚蟹备货50吨，单价约300元/公斤，比帝王蟹400元/公斤的价格低25%。”

来自杭州新农都水产市场的数据显示，2024年和2025年全年，市场长脚蟹的销量几乎追平了帝王蟹，不过，浙江象山口岸的开通，对杭州海鲜批发商的拿货选择影响并不大，关于长脚蟹的增量，市场方面则分析：帝王蟹订单年末增量是因为宴席需求，长脚蟹走量则是家庭消费和大众宴席主导，两者各有赛道，并非此消彼长的竞争关系。

长脚蟹 记者 施雯 摄

洪先生也表示，目前华东地区帝王蟹、长脚蟹的核心进口口岸仍以珲春为主，辅以上海港等口岸，珲春紧邻俄罗斯产地，货源新鲜度更有保障，而且报价比其他口岸低约1美元/公斤，综合成本最优；虽然到杭物流成本约3.5万元/柜，但比邻产地港口直供的价格优势完全覆盖物流溢价，再加上报价让利、税收优惠，地理与政策优势不可替代。”

再看价格走势，帝王蟹进口价从去年11月的300元/公斤涨至12月起的400元/公斤，预计腊月二十前后达峰值，终端批发价与去年持平；长脚蟹受年配额和集中捕捞上市的限制，短期难大幅降价，商家普遍采用“低价早进、高价轮出”的动态库存模型控损，库存周期多控制在30天内。

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