南山婆：“酸”遍世界的贵州味

酸甜苦辣咸，“酸”为百味之首。本期节目，朱迅携手嘉宾包爱明，带我们走进关于酸汤的神秘世界。在贵州安顺的南山婆生态特色食品产业园，数智化发酵车间精细运行，由多种益生菌作为“主角”的生产线，正将传承千年的特色酸汤转化为年产10万吨的潮流美食产品，从贵州高原的大山深处走向全球190多个国家和地区。南山婆致力于还原最有质地的中华味道，奏响 “非遗美食”的山海交响曲。

节目嘉宾：包爱明，福建尤溪人，贵州南山婆食品加工有限公司董事长及创始人，南山婆“非遗”膳食技艺第十代传承人，拥有30余年创业经验。2011年带领团队经过招商引资到贵州安顺投资，以非遗传承《南山婆膳食画谱》为核心，创立生态食品品牌。她担任4个贫困村“产业村长”，创新“产业驱动、产销联动、持续带动”模式，带动1万多名群众实现持续稳定增收，助力贫困村全部“清零”。累计捐款捐物超2500万元，用于资助贫困学生、支援抗疫救灾等爱心事业。一路走来，荣获“全国三八红旗手”“全国巾帼建功标兵”“全国妇女创先争优先进个人”“全国杰出创业女性”“贵州省优秀共产党员”“贵州省五一劳动奖章”等荣誉。

包爱明在节目中分享：走进南山婆，一条条自动化的生产线正在精细运行，标准化数智发酵车间稳定产出，在行业首家创新“一键酿酸汤”的全流程自动化，实现了酸度、风味、营养物质的数字化管理和精准靶向调控。这里，是全国规模最大的酸汤生产基地，可年产酸汤系列产品10万吨以上。南山婆与与中国工程院院士等专家团队深度合作，与江南大学、华南农大、华南理工大、贵州大学等多家高校和科研机构长期合作，将贵州传承千百年的酸汤非遗技艺与现代科技结合，深化对有益菌发酵酸汤健康功能的研究和应用，实现对酸汤产业可持续发展的科研领军地位。

南山婆食品研究院于2014年开始系统研究贵州酸汤。经过多年努力，南山婆团队系统化收集了来自全国各地特别是贵州传统酸汤的庞大发酵酸食样本，并结合自研酸汤，从中筛选、鉴定、培育了数量众多、功能特性各异的优质菌株，首创酸汤产业菌种保藏中心，并对酸汤发酵有益菌进行精准组合运用，为酸汤的标准化数智化生产打下了坚实基础。南山婆创新“植物+物理”多级核心保鲜技术，实现了产品无需添加防腐剂。企业拥有80余项专利，完成省级重点项目等21项，成长为农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、国家知识产权优势企业。

南山婆的产品已经热销全国31个省市区，并远销美国、日本、德国、法国、英国、澳大利亚、新加坡等世界各地。目前，南山婆产品具备出口全球190多个国家和地区的资质。公司通过同步做好线上、线下、海外、特渠、餐饮等渠道布局，线上在多个平台开设旗舰店并与头部电商企业深度合作，线下则与多家头部餐饮企业展开合作。

2025年，南山婆多次作为优秀供应商和生产企业，荣获餐饮头部企业海底捞、电商头部平台抖音等荣誉表彰。南山婆酸汤产品继2022、2023年之后，第三次荣获中国发酵食品创新大赛“大金奖”，充分彰显了企业强大的科研创新和供应链实力。南山婆的成功带动了整个贵州酸汤产业的品牌提升。

面对未来，包爱明说到，我们的愿景是南山婆让世界爱上贵州酸、让世界爱上中国味。如果要用一道美食向世界介绍中国味道，我会选南山婆的酸汤粉。一碗粉里，有贵州高原的阳光番茄、有福建联合梯田的优质大米、有“非遗”酸汤的醇厚酸香，还有我们助农增收的故事。它浓缩了“因善成膳、以膳传善”的南山婆“非遗”智慧，也承载着乡村振兴的实践。如果有一天，全球餐桌飘起贵州酸汤的香气，那便是我们向世界递出的“中国味道名片”。