非遗飘香迎新春！丹阳兰陵盐水鸭迎来销售高峰

扬子晚报网2月3日讯（记者 万凌云 姜天圣）瑞雪迎年，年味渐浓，正值农副产品产销旺季，镇江市级非物质文化遗产项目——丹阳“兰陵盐水鸭”迎来销售高峰，成为本地市民置办年货、企事业单位团购福利、游子寄递乡情的热门之选。

非遗美味兰陵鸭

在丹阳开发区前艾集镇的兰陵鸭工坊内，炉火正旺，香气氤氲，非遗传承人蒯建英正和员工们忙着分拣、打包、装车，一盒盒包装精美的兰陵盐水鸭即将发往全国各地，工坊内外一派热火朝天的繁忙景象。

“这段时间订单量比平时翻了几番，不少企事业单位都来团购，当作年货福利发给职工，每天能卖出300多盒、600多只盐水鸭，目前批量预订送货的订单占比已经超过60%。”蒯建英脸上满是丰收的喜悦，一边麻利地封装礼盒，一边向记者介绍道。作为丹阳人舌尖上的年味记忆，兰陵盐水鸭不仅是餐桌上的美味，更因深厚的历史底蕴和独特的风味，成为这个春节里炙手可热的非遗年货。

兰陵盐水鸭的美名，始于1500多年前的南朝齐梁时期，根植于丹阳前艾古镇这片“千年龙飞地，两代帝王乡”的沃土。这里曾是南兰陵郡兰陵县的中心地带，齐高帝萧道成、梁武帝萧衍皆诞生于此，萧氏皇族喜食鸭肴的传统被载于《南齐书》，齐宣帝嗜鸭肉、齐武帝祭祖以鸭馔供奉的记载，让兰陵鸭肴从民间风味走入宫廷视野，随齐梁文化的传播享誉江南，成为名副其实的“六朝风味，白门佳品”。丹阳水乡河网密布、物产丰饶，得天独厚的自然条件孕育出肉质紧实、腥臊味轻的本地瘦肉型草鸭，为兰陵盐水鸭奠定了绝佳的食材基础。

作为兰陵盐水鸭制作技艺第四代传承人，蒯建英自十八岁承袭祖传手艺，深耕近三十载，始终坚守匠心。2001年在家乡，丹阳前艾集镇创办兰陵卤菜坊，植根齐梁文化沃土，在祖传技艺基础上博采众长，融入现代食品卫生管理机制，让这道古老美味焕发新生。从选材到成品，兰陵盐水鸭历经宰杀、烫毛、腌制、百年老卤浸泡、挂晾、烧煮、沥水等多道工序，耗时两天方成。精选不肥偏瘦的本地草鸭，配以十几种香料调制的秘制老卤，精准把控火候与卤制时间，最终成就其表皮白里透黄、油润光亮，肉质细嫩、骨呈翠绿的独特品相，入口肥而不腻、鸭香浓郁、咸鲜味美，令人回味无穷。中秋前后桂花盛开时制作的盐水鸭，风味尤佳，亦被称作“兰陵桂花鸭”，是宴客佐酒的上乘冷盘。

历经二十余载耕耘，蒯建英让兰陵盐水鸭从古镇小食成长为丹阳美食名片：2006年注册“兰陵”商标，2023年“兰陵盐水鸭制作技艺”入选丹阳市级非物质文化遗产名录，同年入选《名城福地镇江好礼》，蒯建英也获评镇江市级“乡村振兴技艺师”。如今，兰陵盐水鸭的销售版图不断扩大，本地销售占比超80%，成为丹阳人年夜饭桌上的必备佳肴，更是走亲访友的经典年礼。随着春节临近，来自北京、天津、云南、黑龙江、新疆、四川等全国各地的订单纷至沓来，蒯建英和团队根据订单需求，通过快递将这份丹阳年味寄往大江南北，让异乡游子尝到家乡味道，让各地食客感受齐梁饮食文化的独特魅力。

一只盐水鸭，承载着千年齐梁文化，凝聚着三代匠人的坚守，更包裹着丹阳人浓浓的年味与乡情。年关将至，非遗飘香，兰陵盐水鸭以匠心守初心，以美味传文化，在走俏四方的同时，也让丹阳的非遗文化在味蕾的传递中生生不息，成为连接乡情、传播地域文化的温情纽带。