湖北
蒸菜蟒，这个名字听起来便透着几分北方的豪迈与质朴，它是一种流行于中原地区的家常面食，尤其以河南一带为盛。其形似盘卧的蟒蛇，内里却包裹着清爽的蔬菜，外皮柔韧，馅料鲜香，制作过程不复杂，却满是家常的温暖与巧思。
普通的中筋面粉倒入盆中，徐徐加入温水，用筷子搅成絮状，再用手揉成一个光滑柔软的面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，让它在一旁“醒”着，这个过程能让面筋舒展，待会儿擀皮时才更听话。馅料的选择极为自由，却以春季的韭菜最为经典。择洗干净的韭菜一定要沥干水分，细细切碎。再取几枚鸡蛋，打散后倒入热油中快速炒熟，用锅铲捣成细碎的金黄色蛋花，放凉备用。将韭菜与鸡蛋汇合，淋上些香油轻轻拌匀，让油锁住韭菜的水分。这时再依个人口味调入盐和少许五香粉，馅料就备好了。也有人喜欢加入泡软的粉条或虾皮，增添不同的风味。
面团醒好，移到撒了薄面的案板上，搓成长条，分成大小均匀的剂子。取一个剂子，擀成一张薄而匀的圆面皮，越薄越好，近乎透明为佳。将调好的馅料均匀地铺在面皮上，只消薄薄一层，四周留出少许边缘。然后，从面皮的一端小心卷起，卷成一个紧实的长条，再将两头轻轻捏合，防止露馅。最后，将这长条盘绕起来，形如蛇蟒盘踞，菜蟒便有了雏形。
蒸锅中加水烧开，在笼屉上刷一层薄油或铺上湿笼布，将做好的菜蟒生坯放入，留出间隙。盖上锅盖，保持中大火，蒸上十二到十五分钟即可。时间一到，揭盖的瞬间，水汽蒸腾，混合着面皮的麦香与韭菜鸡蛋的鲜香扑面而来。此时的菜蟒外皮晶莹剔透，隐隐透出内里青黄交错的馅色，诱人得很。刚出锅的蒸菜蟒最是美味，可以整条拿着吃，感受面皮的筋道与馅料的清鲜；也可以切成段，方便分享。直接吃已是满口生香，若再佐以一碟用蒜泥、香醋和少许辣椒油调成的蘸汁，更是画龙点睛，让滋味层次愈发明朗。
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