预防河鲀鱼毒素中毒的风险提示

核心提示：近期，浙江、福建、广东、广西等沿海省份报告多例河鲀毒素中毒病例，其中，某市12人在某餐厅聚餐进食河鲀鱼，其中7人食用了用鱼内脏煮的粥后发生中毒事件，目前仍在ICU接受救治。经调查确认，所食用的河鲀鱼均为野生河鲀鱼。为保障公众饮食安全与健康，现就相关风险及预防措施提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近期，浙江、福建、广东、广西等沿海省份报告多例河鲀毒素中毒病例，其中，某市12人在某餐厅聚餐进食河鲀鱼，其中7人食用了用鱼内脏煮的粥后发生中毒事件，目前仍在ICU接受救治。经调查确认，所食用的河鲀鱼均为野生河鲀鱼。为保障公众饮食安全与健康，现就相关风险及预防措施提示如下：

　　一、河鲀鱼与危害

　　河鲀（俗称河豚）是一种含有剧毒的鱼类，其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液等部位均含有河豚毒素（TTX），这是一种毒性极强的神经毒素，毒性约为氰化钠的1250倍。0.5毫克河豚毒素即可致人死亡。毒素性质稳定，常规烹煮、腌制、晾晒等方式均难以破坏。

　　中毒症状通常在食用后10分钟至3小时出现，主要包括：唇舌麻木、头晕、呕吐、

　　四肢无力、言语困难，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，死亡率高达60%以上，目前尚无特效解毒药

　　二、我国对河鲀鱼经营的相关规定

　　根据农业农村部《关于有条件开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔〔2016〕53号）规定，我国允许经营的品种仅限于人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。同时规定了严格的加工要求，必须由具备资质的加工企业按规定去除有毒部位，经检验合格的可食部位（皮和肉可带骨）须附检验合格证方可出厂。任何个人和单位严禁加工经营所有野生河鲀（包括上述某市中毒事件涉及的弓斑东方鲀）、未经加工的河鲀整鱼、除上述两种养殖品种外的其他河鲀品种。

　　特别提醒，餐饮单位经营未经加工的河鲀整鱼违反《食品安全法》第三十四条，将依据《食品安全法》第一百二十三条予以处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。

　　三、针对各方的风险提示

　　（一）致渔民朋友

　　1.捕捞到河鲀鱼时，切勿自行销售、食用或赠与他人。

　　2.野生河鲀毒素含量极高，处理过程中即使微小的内脏破损也可能污染鱼肉。

　　3.请将误捕的河鲀放生或交予相关部门专业处理。

　　（二）致消费者

　　1.绝不购买、食用野生河鲀或来源不明的河鲀制品。

　　2.如选择食用河鲀，务必确认：

　　餐厅具有合法经营资质；

　　食材为人工养殖的红鳍东方鲀或暗纹东方鲀；

　　产品包装上有合格证和可追溯信息；

　　警惕“农家自制”“野生河鲀”“传统处理”等宣传，这些极可能是致命陷阱；

　　食用后出现口唇发麻等不适，立即就医并保留食物样本。

　　（三）致市场经营者

　　1.严禁销售野生河鲀及任何未经合法加工的河鲀整鱼。

　　2.严格查验进货凭证，确保所售河鲀产品来源合法、标识齐全。

　　3.发现可疑产品立即下架并报告监管部门。

　　（四）致餐饮服务单位

　　1.经营河鲀菜品必须使用经合法加工、检验合格的产品。

　　2.严禁采购、加工、经营野生河鲀或整鱼。

　　3.在菜单醒目位置公示河鲀品种、来源及风险提示。

　　4.保留采购票据和合格证明备查。

　　（五）致监管部门

　　1.加强对渔港、农贸市场、餐饮单位的巡查力度。

　　2.重点排查大排档、农家乐、私房菜等风险较高场所。

　　3.开展针对性科普宣传，提高公众认知。

　　四、临床救治

　　如发生疑似河鲀毒素中毒事件：立即拨打120急救电话，保留剩余食物、呕吐物，以便检测与调查；河鲀毒素中毒尚无特效解毒药，一般以排出毒物和对症处理为主，及早对病例进行救治：①催吐、洗胃、留置胃管、导泻，及时清除未吸收毒素；②大量补液及利尿，促进毒素排出；③支持呼吸、循环功能，给予缓解麻痹症状的药物，必要时予以气管插管、机械辅助通气，持续胸外心脏按压；④严格监测瞳孔和病例病情。

　　撰稿：

　　国家食品安全风险评估中心 郭云昌 广东省疾病预防控制中心 黄盼盼

　　浙江省疾病预防控制中心 陈莉莉 福建省疾病预防控制中心 黄 峥

日期：2026-02-03