湖北
在湖北襄阳，清晨的空气里弥漫的，不仅是汉江的水汽，更有一股浓烈、热辣、直冲肺腑的牛油香气——这，便是襄阳牛肉面的味道名片。它与江南面食的精致清雅截然不同，更像一位仗剑行走于汉水之滨的豪侠，以其一锅滚沸的红油、大块的牛肉和劲道的碱面，泼洒出这座千年古城独有的豪迈与江湖气。
襄阳牛肉面的灵魂，首重汤底与红油。巨大的汤桶里，牛骨与多种香料经昼夜不息地熬煮，汤汁已呈醇厚的乳白色。而真正的点睛之笔，是那一勺秘制的牛油辣酱。这辣酱以牛油为基底，投入辣椒、花椒及数十味香料精心熬制，色泽鲜红亮丽，辣味醇厚，香气霸道。一勺红油浇入碗中，瞬间在清汤上铺开一片耀眼的红云，辣香与牛油香被热气激发，汹涌澎湃。
面，是地道的碱水面，提前煮至七八分熟，过凉水保持筋道。点单后，在滚水中一烫即起，沥干水分扣入已调好红油底汤的碗中。接着，是慷慨的“浇头”：大块卤制入味的牛肉，或是软烂的牛杂，堆叠在面条之上。牛肉卤得酥烂而不散，饱吸了卤汁的精华，咸香浓郁。最后，撒上一把鲜绿的葱花或香菜。
吃襄阳牛肉面，需有豪气。挑起被红油浸透的面条，吹开热气，大口吸入。碱面的筋道、红油的香辣、牛肉的醇厚，以及骨汤的鲜甜，在口中形成层次分明的交响。瞬间，额头冒汗，舌尖发麻，却越吃越畅快，仿佛全身的毛孔都被这热辣打开。配上一瓣生蒜，或是当地特有的黄酒，更是将这种酣畅淋漓推向极致。
这碗面里，有码头文化的粗犷，有南北交汇的融合，更有襄阳人性格中的直爽与热情。它不讲究细嚼慢咽的优雅，追求的是大口吃面、大块吃肉的痛快与满足。在襄阳，无论是清晨匆忙的上班族，还是深夜收工的劳动者，这碗红油翻滚的牛肉面，都是最能抚慰身心、注入能量的江湖盛宴。它告诉你，这里的味道，和这里的历史一样，厚重、炽热，充满生命力。
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