酱酒风味新研究；爱茅台数字科技公司揭牌成立；贵州酒类规划出炉

2月3日 星期二

• 酱酒风味新研究

• 贵州省2026年酒类规划出炉

• 爱茅台数字科技公司揭牌成立

• 仁怀现有白酒建设项目66个

• 福建2.5亿黄酒项目新进展

• 楼兰酒庄申请葡萄酒风味相关专利

• 保乐力加推出辛辣伏特加

• 嘉士伯黄金皮尔森精酿全球首发

酱酒风味新研究

近期，茅台学院 Tengfei Zhao团队在国际期刊《Food Chemistry: X》（IF=9.8）上发表了题为“Variation of aroma compounds in soy sauce aroma type baijiu during aging: Focusing on the regulatory effect of ethyl lactate on aroma release（酱香白酒陈酿风味演变：乳酸乙酯对香气释放的调控机制解析）”的文章。

研究揭示了酱香白酒陈酿过程中酯类含量下降、酸类和醇类含量上升的风味演变规律，明确乳酸乙酯可抑制28种香气活性成分的释放，且对不同类别化合物的抑制效果存在差异（短链酸受影响较小），量子化学计算证实短链酸的自缔合作用是其抗抑制的关键，感官评价进一步验证了乳酸乙酯对白酒整体风味的调控作用。（酿酒专用粮研究）

贵州省2026年酒类规划出炉

2月2日，贵州省人民政府网全文刊发《2026年贵州省政府工作报告》。《报告》提及，2026年贵州将深入实施提振消费专项行动，优化实施消费品以旧换新、酱酒联动、消费券、消费贷款贴息等政策；将打造酱香白酒产业集群，创新打造省级特色酒庄5个、美酒美食街区5条、五星级白酒体验酒店5家，提质升级21个酒旅融合景区，稳步扩大白酒等特色产品出口规模，创新办好酒博会等重大开放活动。（贵州省人民政府网）

爱茅台数字科技公司揭牌成立

2月2日，贵州爱茅台数字科技有限公司揭牌仪式举行。茅台集团党委副书记、总经理王莉对该公司的未来发展提出几点希望。一要聚焦公司战略定位、奋力担当作为，成为助力公司高质量发展的“主力军”。要紧紧围绕“产业数字化”和“数字产业化”的发展方向，进一步深化业务目标规划。在产业数字化方面，要着力打通从供应端到消费端再到基础端的全链路，形成“技术赋能、场景落地、生态构建”的良性循环。在数字产业化方面，要依托积累的技术能力、数据资源和集成经验，积极探索将成熟的数字化产品、解决方案和服务，向行业乃至更广领域输出，创造新的价值增长点。

二要紧扣市场需求、全面提升平台运营水平，当好公司市场化改革的“排头兵”。要将全面提升平台运营水平作为发展的重点任务，始终以消费者为中心、市场需求为驱动，聚焦“客服、内容、营销、用户、技术”五大版块，群策群力、攻坚克难，形成更加智能、规范、高效的运营管理体系，为公司市场化改革奠定坚实基础、贡献重要力量。

三要秉持开放协同理念、赋能公司发展全局，做好茅台生态共赢的“连接器”。数科公司不仅要服务好自身发展，更要立足茅台全局，强化内部协同协作，打通数据孤岛，推动资源共享和能力互补，共同提升集团整体数字化水平。同时，要以更加开放的姿态，积极连接外部优质伙伴，构建互利共赢的数字生态圈，推动产业链上下游协同发展，为茅台数字化转型注入更强大的发展动能。（贵州茅台）

仁怀现有白酒建设项目66个

近日消息，目前仁怀市共有66个白酒产业建设项目，涵盖酒类酿造、包装、仓储以及配套产业等多个领域，建成后将进一步完善白酒产业链条，提升产业集群效应，为酒企规模化、智能化发展提供有力支撑。（今日仁怀）

福建2.5亿黄酒项目新进展

近日，位于福建省龙岩市连城县的熹山禾黄酒生产项目一期主体结构已封顶，正全力冲刺4月投产目标。该项目总投资2.5亿元，主要建设泡米酒及蒸馏酒一体化生产线，涵盖酿造中心、窖藏中心、展示中心、客家米酒文化体验中心及景观绿化、酒体研发生产等配套基础设施。项目建成后，将成为集生产、展示、文化体验于一体的综合性黄酒产业基地。（综合自龙岩发布、连城县融媒体中心）

楼兰酒庄申请葡萄酒风味相关专利

近日，由吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司申请的“基于感官数据的葡萄酒风味非线性演化表征方法及系统”专利公布。摘要显示，该发明通过动态权重计算与高斯过程回归的组合创新，实现感官质量随酒龄演化的可视化表征，对于葡萄酒的工艺技术优化、贮藏期管理以及差异化的市场推广策略具有重要意义。（国家知识产权局）

保乐力加推出辛辣伏特加

近日，保乐力加旗下的绝对伏特加与辣椒酱品牌Tabasco合作，推出一款辛辣伏特加Absolut Tabasco。据介绍，这款产品将于2月起在美国和英国等主要市场推出。新品将Absolut伏特加与Tabasco辣椒酱所用的发酵红辣椒泥中提取的天然精华混合在一起，不添加糖。这两家公司表示，该产品旨在提供调酒时可控的温热效果，同时保留血腥玛丽鸡尾酒和辣味柠檬水等鸡尾酒应用所需的中性风味。（绝对伏特加官网）

嘉士伯黄金皮尔森精酿全球首发

2月2日，嘉士伯黄金皮尔森精酿全球首发。据介绍，该产品提供富有嘉士伯特色的稳定风味恒温发酵工艺，保证独特风味呈现；优选皮尔森淡色麦芽，平衡酒花苦感，让每一口都柔和清爽；完整保存酵母与麦芽粒，体验酒液本身的鲜醇口感，4°C饮用更佳。（嘉士伯中国）