150万押注北方“空白市场”，这位加盟商的底气是什么?

相比于要求、限制过多的品牌，我更青睐灵活度高的品牌，希望在项目中加入自己的想法，这样我更有信心。

编者按

见时代之风，论经营之禾。繁华的商业舞台上，品牌的光芒璀璨夺目，而大多数品牌背后都有一股“看不见的力量”，他们就是——品牌合伙人。

赢商网重磅推出《共赢合伙人》专题，将对话100位超级合伙人，记录和了解他们从选择项目到与品牌实现共赢的过程。

这是《共赢合伙人》系列的第49位访谈对象。

作者 | 王梓旭

编辑｜莫小琳

头图来自受访者

比起那些在餐饮圈摸爬滚打一辈子的老炮，顾远（化名）的跨界显得有些特殊。他以前在央企干建筑，因为工作关系，比普通加盟商更早了解到了雄安新区的建设脉络。

在川渝市场通过副业投资积累了一定经验后，他决定辞去工作，带着成都的串串香品牌“粮票年代”一路向北，试图在京津冀这片新战场站稳脚跟。

他的投资逻辑带着典型的过去工作的特征，更看重长线规划和政策红利。之所以离开有些卷不动的川渝市场，是因为他看中了雄安新区的发展潜力。

在他看来，这里还是一片处于规划中的空白地带，比起在成熟商圈跟人肉搏，他更愿意在一个具备确定性增长空间的新区先行占位 。

在品牌选择上，他表现得相当务实。他避开了那些条条框框极多、加盟商几乎没有经营话语权的全国性大牌，转而选择了一个在成都深耕十年、正准备向全国试水的成熟品牌。

这种灵活的合作模式让他能根据北方的口味和雄安的政策环境，实时调整经营细节和菜品定价。

为了这第一家旗舰店，顾远在雄安奥特莱斯砸下了接近150万的真金白银，400平米的门店承载着他打开新区市场的野心。即便有着多年的副业投资底子和对新区政策的敏锐直觉，他依然在选址上耗费了三个月的时间。

当下的餐饮圈，人人都在说钱难挣，但他却带着一股狠劲，把大笔资金投入了雄安的商业前线。他带着建筑行业的经验，闯进餐饮赛道，在这片充满机遇的新市场里，他真能如愿闯出一条路来吗？以下是他对品牌数读的讲述。

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更青睐模式灵活的品牌

品牌数读：能先请您介绍一下目前手里经营的品牌、门店数量以及主要分布的地区吗？

顾远：我现在餐饮部分主要是做一个叫“粮票年代”的品牌。这个品牌我是2019年在成都接触到的，今年我正在跟总部商量，打算拿下京津冀这边的市场代理。

因为雄安这边的政策扶持力度比较大，我就想先在这里开一家旗舰店。除了餐饮，我手里还有一个家居服装品牌，在西南和西北那边店比较多。另外还有一个小吃品牌是在成都自创的，有5家店。目前所有的门店加起来近10家。

品牌数读：您之前主要是在川渝地区活动，为什么这次会选择来到雄安开店？

顾远：雄安是一个部级的新区，我觉得发展潜力非常大，机会很多。川渝市场其实已经非常成熟、饱和了，想要做出点名堂来比较难。而雄安现在很多领域还是空白状态，即使有餐饮也多是本地的，外地品牌基本还没过来，我觉得这是一个很大的机会。

品牌数读：餐饮品牌这么多，您为什么看中了“粮票年代”？在选品上有什么依据吗？

顾远：我选它有大概四个原因。一是风格差异化，它的风格不是那种刻意复古、破破烂烂的店，而是一种怀旧感，很有打卡拍照的属性，自带社交属性。

注：该图为效果图

二是安全性高，成都很多串串香有“老油”风险，但这个牌子管理很严，必须一次性锅底、一次性签子，没有“塌方”风险。三是支持力度大，总部提供一对一的帮扶，从选址、食材采购、设备采购到人员培训都很省心。

四是模式灵活，这也是最吸引我的一点。它不像大品牌那样硬搬模式，装修只要统一风格就行，可以加入自己的想法，本地特色菜和锅底定价都可以根据市场自行调整，非常人性化。

品牌数读：在大品牌和这种相对灵活的品牌之间，您似乎更倾向于后者？

顾远：是的。我了解过像蜜雪、瑞幸或者大的火锅品牌，它们对装修、经营权、品类的限制太死，照搬模式让我觉得风险和机遇并存，我更希望在项目中加入自己的想法，这样我更有信心。

品牌数读：那您和品牌方之间是如何达成合作协议的？比如加盟费或抽点怎么算？

顾远：我觉得我们是“共赢的伙伴关系”。因为我是做川渝以外的市场，加盟费还在谈，可能会打个很低的折扣。他们没有抽点，特色的食材和桌椅我可以选他们的，也可以自己定制。每年交一万多管理费，他们就负责帮扶、视觉手册、活动预热和人员培训这些支持。

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发力雄安市场

品牌数读：您雄安这家新店的投入和规模大概是怎么样的？

顾远：这家店我定位于旗舰店，室内面积有400平米，光厨房就占了50平，这在川渝模式里算是非常大的了，到开业那一天的总投入大概在140-150万之间，这在川渝地区够开两三家店了。菜品种类我也增加到了150-160种，远超一般门店的百种水平。

品牌数读：在雄安选址时，您是怎么考虑的？

顾远：我选了将近三个月，走遍了雄安三县和新建社区。老县城竞争大，且没有合适规模的店面，最终我选了新建片区的奥特莱斯，虽然目前人流量不是特别大，但那里是周围唯一的商业高地。而且我选的是即将开业的南区，希望能赶上整体开业的流量红利，拉高曝光度。

品牌数读：对于回本周期，您有具体的预估吗？

顾远：经过测算，情况好的话回本周期大概在8-10个月；情况差一点的话可能在18-20个月。之所以差距这么大，是因为雄安政府有出台相关的补贴政策，如果能申请到压力会小非常多。

品牌数读：您之前的职业背景对现在的投资有帮助吗？

顾远：我以前是在央企做建筑行业的。对我帮助其实挺大的，因为我从行业内部了解到雄安的发展规划，才决定过来。虽然之前没全职做过餐饮，但我一直有副业投资火锅类，所以有一定的了解。

品牌数读：对于当下餐饮环境您是怎么看的？

顾远：我觉得大家说难做，一部分是因为消费降级，另一部分是因为淡季给人的错觉，其实只要品质做好、卫生做好，生意不会太差。现在的餐饮确实很卷，卷服务、卷价格、卷品质，还要对得起良心，因为网络太发达了，一点缺点都会被放大。

品牌数读：您过去有没有踩过什么坑可以分享？

顾远：以前我和合伙人看到重庆或成都火锅火，跑过去出差十天半个月，无意间看到个品牌脑子一热就做了，这种大概率会失败。你一定要在当地长时间待着去深入了解，不要被所谓的广告和概念迷惑，很多都是来骗加盟费的。

品牌数读：那对于想入行的“小白”，您有哪些建议？

顾远：选品要慎重，选门店多、运营成熟、支持力度大的品牌，千万别去追那种炒作概念的“山野风”或者热点。

选址看性价比，不要盲目选高房租的商场，新手最好从社区小店做起。找合伙人，投资大的项目一定要有合伙人，不只是钱的问题，更是底气和商量决策的问题，能分担风险。

还要多做功课，提前了解当地政策和补贴，多咨询老餐饮人，不要脑袋一热就加盟。很多一年开几百家的快招品牌就是为了“割韭菜”，一定要避开。

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图片 | 来自各大品牌官方渠道

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