数百名医生已证实：肥肉、猪油与糖尿病的真相，最好花点时间了解

糖尿病这几年，像是突然流行起来了一样，谁家没个亲戚朋友在打胰岛素、控制饮食、躲高糖？但一个绕不开的老问题又来了：肥肉、猪油到底是不是“糖尿病加速器”？讲真，这事儿远没有那么简单。

很多人一听糖尿病，第一时间就盯上了糖，甚至有人开始谈“肉”色变，嘴里连肥肉边都不沾。有用吗？一刀切地把肥肉、猪油列入黑名单，反而可能让问题更复杂。

糖尿病不是糖吃多了那么简单。你家桌上那口猪油，其实早就被冤枉了二十年。

有个算不上稀奇但很扎心的问题我们先抛出来：为什么身边有些人，天天大鱼大肉，血糖却稳？另一批人吃得清汤寡水，糖尿病还是找上门？

很多人忽略了一个关键隐藏条件：胰岛素抵抗。这才是糖尿病背后的大Boss。

而脂肪，尤其是天然动物脂肪，比如咱爸妈从小炒菜用的猪油，反而跟你想的不一样。和工业反式脂肪、深加工植物油比起来，猪油在很多研究中反倒稳定性好、氧化慢。关键是，它不像你以为的“堵血管猛将”，也并不会和糖尿病直接挂钩。

可怕的是，很多人忙着戒油、戒肉，却忽略了真正的致病陷阱——精加工碳水。

这里得说句扎心话：你戒掉了香喷喷的红烧肉，却照吃白馒头、米饭，糖不还是飙？很多糖尿病前期的人，恰恰是靠着一碗一碗无油水煮面，稳稳迈进了高血糖队伍。

别怪肥肉，它可能是被各类“低脂”“控糖”营销文案混淆了名声。问题出在结构错配上。饭菜一分开，脂肪、蛋白分量不足，碳水独自撑场面，血糖飙得才厉害。

再来点“反常识”的提醒：不少研究已经指出，高质量的脂肪可以帮助延缓胃排空，减缓血糖波动，等于悄悄接住了你快要暴冲的血糖。

前几年，某机构分析了近百位饮食结构不同的糖友。他们发现，那些严格控制脂肪摄入、日常靠蔬菜和主食为主的人，反而胰岛素耐受问题更严重。反倒是搭配适量肥肉的人群，血糖起伏更小，饥饿感下降，饮食依从性高。

要说明白这事，得从基础讲起：人体搞不定的是“高碳水+低脂肪”的组合。而肥肉、猪油这种老派食材，虽热量高，但天然，不像一些“植物起酥油”那么加工凶残。只要控制好总热量，它甚至能起到稳定血糖、提高饱腹感的作用。

所以别一听到肥肉、猪油就拔高警觉，用得对，它反倒帮大忙。

不是让大家躺在猪油里泡饭。核心在于怎么吃、配什么吃、吃多少。

比如“猪油拌饭”式的吃法，风险可不小。高脂高碳水同场登场，容易让胰岛素当场暴走。但如果是适量用猪油炒点绿叶菜、炖点瘦肥相间的小块肉，那就是另一回事。

合理搭配饮食结构，加入一定比例的优质动物脂肪，不仅不升糖，还能降低进餐后的血糖反应。关键点在于：别把主食吃太多，同时得搭配蛋白质和蔬菜，不搞孤军奋战。

而且你会发现一个规律：越怕油、越吃得清淡的人，越容易“吃不饱、饿得快”；然后就容易频繁加餐叠加碳水。一天忙了半天三顿饭，结果不如别人一顿红烧肉吃到满足、血糖还压得稳。

为什么？油脂摄入少，饱腹感差，胰岛素弹跳发作得更频繁，全身代谢乱得更快。

别的不讲，就说你家厨房那罐植物油。清淡是清淡了，可到底有没有被高温氧化、加不加抗氧化剂，你心里真不一定有底。

而传统的猪油稳定性高，尤其适合煎炸。合理使用，反而对血糖冲击较小。

在不少营养数据里，对比过中餐、西式、日式不同饮食方式，发现一个有趣的趋势：脂肪来源越复杂越天然的人群，例如从动物内脏、皮下脂肪、传统熬制油脂摄入脂肪的比例高的，反倒长期代谢指标更稳定。

这说明一个冷门事实：关键不在“吃不吃脂肪”，而在“脂肪来源”和“搭配结构”。

反观市面上的轻食饭、代餐粥，看似健康，其实高碳低脂结构很难维持长时间稳定血糖。

那回到最实际的建议，如果你真想稳定血糖、避免走入糖尿病轨道，推荐一些更接地气小做法：

早餐别光吃馒头配泡菜，可以加颗鸡蛋或者几块煎豆腐，甚至少量猪油拌菜。午饭别干啃米饭，搭碗筒子骨炖的菜更给力。减少无脂、无糖的“健康罐头”，多用原始食材。

不要怕一口肥肉，怕的是你一口糖后一口水，一天十口碳水冲血糖，晚上还能饿得发抖。

就像一位老医生说的：“药柜不能光靠禁忌维持，厨房也一样。”我们不是为了“不吃”，而是为了“吃得通透”。

饮食也不是万能的。运动、睡眠、压力管理一样不能少。但在吃这件事上，别再掉进“肥肉=罪魁祸首”的老旧认知里。

你看网上推荐的控糖食谱，大多逼着人坚持“一口油都别沾”。但这种方式对代谢既高成本又低回报。如果你吃得痛苦，根本坚持不了。既然多数人都靠饮食过日子，那逻辑就应该更长远。

换句话说：能吃得饱吃得健康，那才是王道。

你怎么看待肥肉和糖尿病之间的关系？平时做饭会不会还用猪油？或者试过因为“吃得太健康”反而血糖飙升的情况？欢迎评论、点赞、转发，让更多人跳出“假健康饮食”的陷阱，掌握真正可持续的健康方法。我们下期再聊，别忘了关注！

参考文献： [1]李宁等.猪油、植物油与糖尿病相关风险的比较分析[J].中国临床营养杂志,2020,28(3)：188-192. [2]张丽、王海.饮食脂肪类型与2型糖尿病关系研究进展[J].营养学报,2019,41(1)：82-86.

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