江苏
腊月十五到，年味儿顺着窗缝往屋里钻，老辈传下来的讲究不少，其中最实在的就是吃对东西避开忌讳。今天就来唠唠腊月十五必吃的三道硬菜，学会了过年露一手，保准全家夸你是大厨。
炸萝卜丸子是北方过年的保留节目，金黄酥脆像金元宝，一口下去咔嚓响，寓意团团圆圆金玉满堂。但很多人在家做容易翻车，要么散架不成形，要么外糊里生，其实掌握几个灵魂操作就能拿捏。萝卜擦丝加盐杀水攥干，这是不散的关键；面粉玉米淀粉 2:1 调面糊，加鸡蛋五香粉，用攥出的萝卜水代替清水，调到能缓慢滴落的状态；油温五六成热下丸子，定型后复炸 30 秒，金黄捞出，凉了还是脆的，绝绝子。
韭菜猪肉馅饺子形如元宝，腊月十五吃寓意守财纳福，韭菜谐音久财，是冬日里的鲜灵一口。但韭菜馅娇气，容易出水煮破，其实只要记住几个小技巧就能避免。韭菜彻底晾干切碎，加油锁住水分；三分肥七分瘦的肉馅加调料和花椒水搅打上劲；临包前再混合韭菜和肉馅，避免出水；水开加盐下饺子，点两次凉水，浮起即熟，咬开韭菜还是翠绿的，汁水丰盈，鲜掉眉毛。
家常炒年糕寓意年年高，是腊月十五的应景菜，包容性强，家里有啥边角料都能放。但很多人炒出来要么粘锅成坨，要么硬邦邦咬不动，其实关键在预处理和火候。硬质年糕提前泡软，软质年糕焯水过凉；肉类蔬菜分开炒，最后混合；油热下年糕炒至微焦，加调好的碗汁快速翻炒，根根分明软糯弹牙，一盘不够分。
除了吃对，腊月十五还有讲究：不洗大件脏衣被，比如窗帘床单，留到腊月二十四扫房日再收拾；不去偏僻冷清处、工地装修地，不与人争辩，图个平安顺心。腊月十五的讲究不少，但最实在的就是吃好喝好，平安顺心，学会这三道硬菜，过年露一手，全家都得给你点赞。
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