湖北
冬日里，一锅热气腾腾、汤鲜味醇的煲菜，总是能迅速驱散寒意，慰藉身心。虾滑响铃煲便是这样一道融合了弹嫩、酥香与醇厚口感的家常美味，其制作过程并不繁复，却能轻松俘获家人的味蕾。
新鲜虾仁洗净后吸干水分，用刀背拍成粗蓉，加入少许姜末、盐、白胡椒粉、一小勺淀粉和半个蛋清，顺着一个方向用力搅打上劲，直至虾蓉变得黏稠有弹性，这样制成的虾滑才会Q弹爽口。市场购买的现成响铃卷是这道菜的特色所在，它由薄豆皮卷制油炸而成，遇汤汁会迅速软化，吸饱鲜美汁水。此外，还需几片白菜叶或娃娃菜、一小把粉丝、几朵泡发的香菇作为汤底的搭配，能很好地衬托主味。两片生姜和一段葱白用来炝锅增香。
砂锅或较深的汤锅烧热，加少许食用油，放入姜片和葱白煸出香气。接着将香菇和撕开的白菜帮子部分下锅，简单翻炒几下，注入足量热水。待汤烧开后，转中小火，让汤底保持微微沸腾的状态。此时，用勺子或戴手套的手将虾蓉团成适口大小的虾滑，逐个滑入汤中。虾滑全部入锅定型后，将粉丝、白菜叶和香菇一同放入。待锅中食材再度滚沸，虾滑转为诱人的粉红色时，调入味极鲜酱油和少许盐进行简单调味，注意咸度不宜过重，以突出食材本身的鲜甜。
最关键的一步是加入响铃卷。将其均匀铺在汤面，立即盖上锅盖，关火。利用砂锅的余热和锅内沸腾的蒸汽，让响铃卷在短短一两分钟内自然软化，既能充分吸收汤汁的鲜美，又不会因为久煮而完全失去形态，变得软烂。揭盖的瞬间，热气裹挟着浓郁的豆香与虾鲜扑面而来。汤色清亮微黄，虾滑粉嫩弹牙，吸饱了汤汁的响铃卷口感软韧，内里还保留着一丝若有若无的酥香，白菜与粉丝则充分吸收了所有食材的精华，变得异常鲜美爽口。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
