破局与重构：三津餐饮论坛揭示大湾区早餐产业新机遇

摘要：在深圳龙华国际会议中心，一场聚焦餐饮未来的论坛透露出关键信号：早餐行业正在告别野蛮生长，走向系统化与生态化竞争的新阶段。

“全国约800万家餐饮店，闭店率高达约25%，人均消费同比下降7.7%左右。”论坛开场的数据震撼了在场超200位餐饮从业者与投资人。这场由三津餐饮主办的“2026年市场发展论坛”不仅揭示了行业的残酷现实，更呈现了系统性解决方案和平台化转型的商业路径。（数据来源：高岩餐观大数据）

作为广东本土商业媒体，我们在现场见证了这场思想碰撞。论坛上，行业领袖与企业家们共同探讨如何将看似传统的早餐生意，升级为可持续的商业模式和高韧性的产业生态。

01 行业深度调整：数字背后的结构性变革

论坛发布的行业数据令人警醒。人力成本因政策调整增加约20%，单店环保改造成本增加约2万元。与此同时，部分网红快拓品牌平均生命周期缩短至3-6个月，同质化竞争拉低行业整体利润空间。（数据来源：职业餐饮网）

《餐行道》作者，品牌连锁实战专家邱彦在主题演讲中指出，这些变化不是周期性波动，而是“市场体质的结构性巨变”。传统成本结构与价值创造模式已难以适应新环境，餐饮企业必须“转变基因”。

02 三津模式：从产品供应商到平台构建者

作为论坛主办方，三津餐饮的商业模式转型成为现场关注的焦点。三津餐饮市场发展中心负责人方冬系统介绍了公司从传统连锁品牌向“早餐包点事业合伙平台”的战略升级。

截至2025年12月，三津餐饮已覆盖73个城市，门店总数突破7300家，全年新增上千家门店。数字背后是商业模式的质变：三津餐饮正从“卖包子”的产品思维，转向“建平台”的生态思维。

这一转型具体体现在三个方面：建立覆盖选址、营建、培训、运营、供应链的全链路赋能体系；打造食品产业园与标准化冷链配送网络，保障产品一致性；推出“集团支持+合作保障”双轮驱动模型，降低合作伙伴创业风险。

03 平台化战略：重构餐饮行业价值分

论坛传递的核心商业洞见是价值分配的重构。三津餐饮提出的“从加盟商到事业合伙人”的关系升级，不仅是一个概念创新，更是对传统餐饮加盟模式的根本性变革。

在这种模式下，三津餐饮不再仅仅是品牌授权方和产品供应商，而是成为合作伙伴的系统支持者和资源整合者。公司通过集中采购、统一研发、标准化运营等方式，为单店创造规模经济效应；同时，通过数字化工具和数据分析，提升门店的精细化管理能力。

方冬在分享中特别强调了“共同激活存量资产价值，共同创新商业经营效益”的平台愿景。这标志着早餐连锁行业正在从简单的门店复制，转向深度赋能和价值共创的新阶段。

04 商业前景：早餐市场的产业升级机遇

论坛展示的数据显示，中国餐饮连锁化率预计2026年将达到28%左右，这一趋势在早餐行业尤为明显。标准化、品牌化、平台化的早餐连锁模式正在获得更多市场空间。（数据来源：新华网<<2025中国餐饮连锁化发展白皮书>>）

从投资角度看，早餐行业具有刚需性高、消费频次高、现金流稳定等优势。但传统早餐店也面临着产品同质化、运营效率低、抗风险能力弱等挑战。三津餐饮等品牌推动的平台化转型，正是解决这些行业痛点的商业尝试。

在圆桌讨论环节，多位商业分析师指出，早餐行业的平台化发展可能会带动上游供应链、中央厨房、冷链物流、数字化服务等多个关联产业的协同发展，形成产业集群效应。

05 广东样本：大湾区餐饮创新的先行实践

作为广东本土成长起来的餐饮品牌，三津餐饮的发展路径对广东餐饮产业具有参考价值。广东餐饮业向来以市场敏锐、模式创新著称，但在标准化、规模化、平台化方面仍有提升空间。

论坛上，广东省连锁经营协会秘书长樊飞飞强调，这种转型对广东这个餐饮大省尤为关键。广东作为全国餐饮创新的前沿阵地，企业能否成功转型，将直接影响区域餐饮产业链的竞争力与稳定性。

深圳餐饮配送服务行业协会会长张小飞从产业链角度分析，认为早餐行业的平台化发展，将有助于优化广东餐饮的供应链效率和资源整合能力，提升行业整体竞争力。

06 投资视角：早餐产业的价值重估

从投资价值来看，早餐连锁行业正在经历价值重估。传统估值模型主要关注门店数量和营收增长，而平台化转型为行业带来了新的价值维度。

论坛期间，多位投资人士对这一转型表示关注。一位专注消费领域的投资人指出：“平台化的早餐连锁模式，估值逻辑正在从单纯的餐饮企业，向餐饮生态构建者转变。这种模式具有更强的网络效应和更高的竞争壁垒。”

这种转型也带来了新的风险与挑战。如何平衡标准化与灵活性、如何保持平台的中立性与公正性、如何构建可持续的利润分配机制，都是平台化战略必须解决的核心问题。

论坛接近尾声时，签约区的热烈场面令人印象深刻。80个“创业扶持计划”名额短时间内被抢购一空，侧面反映了市场对这一平台化模式的认可。

一位刚刚完成签约的年轻创业者告诉我们：“我考察过多个早餐品牌，最终选择三津，不仅是看中它的规模和品牌，更是看中它的系统支持能力和长远发展理念。”

从商业角度看，三津餐饮论坛不仅仅是一场品牌活动，更是早餐行业商业模式演进的风向标。当越来越多企业开始从“产品思维”转向“平台思维”，从“零和竞争”转向“生态共建”，这个传统行业正焕发出新的商业活力。

在这个变革的时代，商业模式的创新或许比产品创新更为关键。而早餐这个最日常的消费场景，可能正孕育着餐饮行业下一个阶段的增长引擎。