云南
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最近
各大社交、短视频平台上
“卖霉豆腐”的视频十分火爆
毛茸茸的小豆腐
被切下的时候
非常解压
大寨毛豆腐。云县融媒体中心 供图
云南不少地方
都有制作毛豆腐的习惯
在临沧市云县大寨镇
字家豆腐坊里
毛豆腐表面的菌丝长得丰盈匀称
如初雪覆瓦、似白毫纤纤
其风味也随之愈发醇厚绵长
大寨毛豆腐。云县融媒体中心 供图
大寨毛豆腐的风味
离不开清冽甘甜的山泉水
更离不开
这里适宜的温度与湿度
切好的豆腐整齐铺在竹条上
送入发酵房静置
毛豆腐独有的风味转化之旅
便交给菌丝和时间
切好摆放整齐的豆腐。云县融媒体中心 供图
当状如白毛的菌丝足够丰盈
就到了享用时刻
毛豆腐吃法可繁可简
最经典的莫过于油煎
炸好的毛豆腐。云县融媒体中心 供图
滑入滚烫的油锅
菌丝遇热消失不见
但风味被牢牢锁住
待到两面煎至金黄
趁热咬下
酥脆与软糯共存
豆香与菌香交织
化作最温暖、最难忘的味觉记忆
来源/云南发布
总编/杨锐责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/邱少瑞
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