以冬季食刻织就寰球风味的诗意经纬 | The Hall会馆新季菜单发布

当旅行成为灵魂的刻度，餐桌便是丈量世界的另一种维度。今冬，位于成都太古里的路易威登The Hall会馆奉上全新菜单，将南半球的纯净海味、地中海的温暖记忆、东亚的饮食智慧，编织成一席跨越时空的暖冬飨宴，以食物延展旅行的边界。

潮汐馈赠，南半球的纯粹本味

凛冬时节，海味尤显珍贵。来自世界尽头的纯净海域，为餐桌带来第一重惊喜。「新西兰黑金鲍，洋姜，黑蒜与清酒黄油汁」，主角是生长于新西兰斯图尔特岛、马尔堡峡湾等原始寒带的野生黑边鲍，当地毛利人称其为“鲍宝”。其肉质紧实，鲜味醇厚，佐以清甜洋姜和黑蒜，点缀以蛤蜊清酒白汁，在凸显本味之余，更添东方调味哲学的婉约笔触。

紧随其后的「新西兰海螯虾，椰浆与泰式绿咖喱，青笋与冰草」，则是一场热带与寒带的共舞。被誉为“虾中奢品”的0号野生海螯虾，其极致的清甜与细嫩，恰好承接了主厨记忆中曼谷绿咖喱的澎湃香草气息与辛辣层次。佐以爽脆的青笋与冰草，宛如海风拂过雨林，滋味在浓郁与清新之间达成精妙平衡。

欧陆风味，意大利传统的当代演绎

主厨的足迹，也化作盘中流转的风土故事。一道「Ischitana意大利饺子，西班牙红魔虾，兔肉与腌制猪肉」，重新诠释了意大利伊斯基亚岛的周日家庭盛宴。传统炖兔肉的分享精神，被解构成细腻的兔肉馅饺、精致的兔肝冻糕，以及清亮的的兔肉清汤。淡淡香茅气息萦绕，引发关于亚洲的遐想，而西班牙红魔虾的鲜甜与柠檬的明亮，则为这幅地中海家庭画卷缀上一笔鲜活色彩。

另一场跨越大陆的对话，在「布列塔尼蓝龙虾，西安柿子，栗子，卡曼橘萨巴雍」中展开。来自法国布列塔尼的蓝龙虾，肉质鲜甜弹润，搭配了中国古法、经自然风干与手工揉捏而成的西安柿饼，甘美柔韧。东西方两种古老的饮食智慧——海洋的馈赠与农耕的沉淀，在卡曼橘萨巴雍的馥郁酸香中，和谐相拥，滋味悠长。

东方灵感，亚洲饮食的跨界表达

东亚的饮食文化，为主厨提供了无尽的创作灵感。「崇明鸽子，土豆，黑芝麻与木耳」，灵感源自首尔之行。韩式辣椒酱制成的黑芝麻泡沫，发酵黑豆酱调味的木耳意式奶冻，与高压慢煮的鸽腿巧妙结合。本地的崇明鸽经精准烤制，皮脆肉嫩，与充满韩式风味的元素交织，形成一道既熟悉又充满新意的料理，是主厨对亚洲发酵文化与烹饪技法的跨界表达。

甜蜜句点，以轻盈写意冬韵

盛宴的终章回归至轻盈与愉悦。「千层酥，红颜草莓果酱，白奶酪香缇奶油，小米脆片与酸奶雪葩」，以酥脆千层承载着当季草莓的明媚果酸与白奶酪香缇奶油的顺滑香醇。自制小米脆片洒落其间，增添质朴温暖的谷物焦香。最后，清透的酸奶雪葩如微风拂过，瞬间涤清味蕾，为这场冬日的味觉旅程，留下一个清新、明亮而毫无负担的回忆。

岁礼流光，杯中自有山河

伴随佳肴的，是冬季鸡尾酒特辑。「米酿」将四川醪糟与龙舌兰、起泡米酒大胆融合，接骨木花与柑橘泡沫勾勒出轻盈轮廓，是一场横跨东西半球的谷物发酵对话。「山札」则以中国黄酒为底蕴，浸泡入梅、杏、山楂的复合果韵，酸香盈盈，仿佛饮下一杯液态的冬日糖画，在致敬传统京味的同时，亦透出现代调酒的灵动巧思。

在The Hall会馆的冬季庭院，每一道菜品都不仅是食材的排列，更是地理、文化、记忆与技艺的凝结。主厨以全球视野采撷风物，以尊重之心融汇东西，将路易威登的旅行精神，转化为一席可品尝的、温暖而深邃的冬日诗篇。于此，无需远行，世界风味皆在盘中；围坐共赏时光馈赠尽在此时。