襄阳百年非遗老店大华酒楼，一口尝尽“南船北马”的老味道！

从1938年樊城陈老巷的第一缕灶烟起，襄阳大华酒楼的香气便萦绕汉江近百年。这家由烹饪大师曹大伦创立的老字号，不仅是“襄阳味道”的活化石，更将“襄阳大华十味鲜制作技艺”酿成了区级非物质文化遗产，让每一道菜都带着时光的醇厚与匠心的温度。

百年传承：四代厨心守“本味”

14岁入樊川酒楼学厨的曹大伦，用十年光阴融汇苏帮菜的精致与襄阳菜的豪迈，1938年创办大华酒楼时，便立下“三定保一定”的规矩——人员稳定、原材料稳定、经营品种稳定，只为守住菜品的“原汁原味”。从李宗仁将军在此宴请爱国将士，到《红旗谱》作者梁斌挥笔赞叹“忘不了襄樊的大华餐馆”，大华的餐桌始终连着襄阳的烟火与历史。

如今，这份匠心已传至第四代：第二代传人江立红将“夹沙肉”“雪花鱼片”录入《中国菜谱》，让襄阳菜走向全国；第三代传人贾力以“非遗工坊”培育青年厨师，年复一年拍摄技艺影像、开展抖音推广，让老手艺活在当下；第四代传人韩军更以全国烹饪大赛金奖的实力，续写着“微辣味鲜”的传奇。近百年间，“不尝大华菜，不算到襄阳”的民间美誉，早已刻进古城的记忆里。

十味鲜馔：一口吃遍“南北风”

大华的灵魂，藏在“大华十味鲜”的方寸之间。这组融合了鄂菜醇厚、中原质朴与川菜火辣的菜品，每一道都是手艺与心意的结晶：

• 夹沙肉：精选襄阳黑毛猪五花肉，夹入秘法蒸制的豆沙陈皮丝，甜咸交织，肥而不腻，是襄阳人宴席上象征“圆满丰裕”的必点菜；

• 襄阳杂烩：酥肉元子、红烧肉、汉江鱼元在砂锅中慢煨，白菜铺底吸尽鲜醇，既是北方火锅的豪迈，又有南方汤品的温润，冬日里一碗下肚，浑身暖意盎然；

• 双冬雪花鱼片：取汉江鲜活草鱼，刀工薄如蝉翼，挂蛋清急火快炒，形似雪花飘落，入口滑嫩，尽显淮扬菜的精致；

• 还有椒麻蛋卷的酥脆、孔明菜烘蹄髈的浓醇、双冬川丸汤的鲜爽……十道菜，十种风味，却都守着“就地取材、因时制宜”的饮食智慧——汉江的鱼、荆山的菌、本地的禽畜，在大华厨师手中，变成了“南北兼容”的襄阳味道。

活态非遗：烟火里的文化课

如今的大华酒楼，早已不只是一家餐馆。在这里，你能亲手触摸非遗的温度：跟着传承人学做一份夹沙肉，看豆沙如何在指尖揉成绵密；听工作人员讲《襄阳美食志》里的故事，了解每道菜背后的码头文化与商旅记忆；若赶上亲子体验活动，还能和孩子一起穿起小围裙，在“我是小厨神”的实践中，把襄阳味道的传承变成家庭的温暖时光。

襄阳市文旅局早已将大华传统宴席纳入“非遗美食地图”，2024年更完成百年技艺影像拍摄，让这份匠心透过屏幕走向更多人。这个冬天，不妨约上家人朋友，来管家巷的大华酒楼，点一锅暖身的襄阳杂烩，配一碟酥香的椒麻蛋卷，在舌尖的鲜醇里，读懂襄阳“七省通衢”的包容，感受百年非遗的鲜活魅力。

【寻味地址】襄阳市襄城区管家巷大华酒楼