【天之水网专栏作者】高恩德：一锅子浆水面

一锅子浆水面

高山型（天水）

岳母对我说，今日中午做一锅子浆水面吃，她擀面。年过八十，要强大半生的她已跃跃欲试，手杵茶几拾身半起。我笑脸应允中双手按岳母坐下，给茶杯中添上水送其手中，将电视调到了《亮剑》后走进厨房，取面兑碱水准备和面。凡正就洗个土豆、炒点韭菜、蒜片辣椒丝炝点浆水，慢慢做。边回味杜甫“老树空庭得，清渠一邑传”中“得”、“传”之妙趣神韵，边右手伸案子的面盆中，左手方倒水欲和面。蓦地，我的右手被牵出了。只见岳母将湿抹布折为二层垫面盆下，避免了盆底和案子硬对硬的摩擦，再不需左手扶盆。嘿！二阳加一阴，离卦！正东，火，太阳升起之地，朝阳如火。继之，她洗手后取一双筷子，左手掇水舀子缓缓转着向面中洒水，右手的筷子不停的搅和面粉。不一会，细干细干的面粉变成了嗍嗍，只见她放下筷子，将那面嗍嗍轻糅一团取出放案子上了。和面盆洁净如初，手亦如此。兀的，我想起了父亲总结的母亲擀面讲究的“三净”：即手净、面盆或案子净、擀面杖净。到处留神皆学问，又学了一手。剩下的交给我好了，我扶她走出了厨房，二人相视一笑。

天水乃“羲皇故里，”中华文明源头区。浆水之于天水人,就如牛肉面之于兰州人，裤带面之于陕西人。当年的周公姬昌，作为臣服于商朝，娲居西陲一个撮尔小邦的酋长，韬光养晦中访姜尚于渭水之滨，十之八九到三阳川卦台山体悟过伏羲所画的先天八卦。尔后于商纣的征伐中被押解朝歌，囚于羑里，于孤独、寂寞中将伏羲八卦两两相叠，衍绎为六十四卦，中华文明由此前行了一大步。出生于古成纪、今天水的伏羲、以大地湾中心，四面发展，八方壮大后顺渭水而东，过关中、涉黄河，入主中原，驾崩后安葬于今河南省周口市淮阳县。他一定将自己“钻木取火，教民熟食”中发明的浆水酸菜，带到了关中和中原大地，经一代代传承人因时因地因口感，调剂出多种味道后，和其他文明一道，传播于华夏大地的东南西北，成为人们生活的必需之一。德国摄影家赖因哈特•沃尔夫在《中国与中国菜》一书中写道“：中国的烹调，起源于东皇伏羲氏。”“诗圣杜甫”于唐肃宗乾元二年（公元759年）为避天宝之乱，而因人远游天水，三个多月的流寓中吟诗成百首，取名“秦州杂诗。”想必他和祖籍天水秦安的“诗仙李白”于中秋之夜，饱餐浆水酸菜一锅子面后，站立南郭寺慧音山巅，举鐏捋须，望月吟哦出了“举头望明月，低头思故乡，”和“露从今夜白 ，月是故乡明。”天水俨然已成杜甫的第二故乡。中国作协副主席、著名评论家李敬泽说过，“故乡在胃里”。也就是说在妈妈烟薰火燎做成的一粥一饭中。开国领袖毛泽东一生钟情的唯有家乡的红烧肉，著名文艺评论家、散文家雷达，赴宴席无数，吃过不少佳肴，但最可口，最舒心的还是飘着绿韭叶、白蒜片和红椒辣丝的天水浆水面条。因为这面条中传承着中华民族最经典的生活方式和价值观念——自强不息，厚德载物。年过80的岳母中午要吃的一锅子浆水面，必然是8000年前大地湾的传承，但它和1300年前杜甫、李白吃的一样吗？

天水人做浆水酸菜随季节而用菜。春夏以苦苣为主。而苦苣大多是锄头遍、二遍苞谷或土豆时锄头带出拣回的。择好淘净后汆沸水中一焯，捞出控干苦水，投入缸里的浆水引子中，烧一锅不很稠的面糊糊倒入其中，用干净筷子搅匀，二三日后方可食用。焯过苦苣的水，虽然味苦，但可败毒解渴。苦苣中药名败浆草，性凉味苦，归肝、胃、大肠经。有清热解毒，消炎抗菌，镇静、保肝和强心利尿之功效。没有苦苣的季节便芹菜、包菜、白菜、甚至萝卜和叶子等都可做酸菜。“冬吃萝卜夏吃姜，胜过开个中药房，”这浆水酸菜因时因季又成了保健佳酿。在上世纪困难年月，更就没什么讲究，只要无毒可食，拣到笼里就是菜，不饿肚子能活命是第一要务。即使岳母点的一锅子浆水面，那是由一顿捞面而派生的。妈妈将擀成的薄薄的面，切成大小均匀的箭头似片儿，待锅里的土豆切片煮至四五成熟，将面片朝里一汆，熟透后半大钵钵没炝的浆水酸菜一倒，放盐搅匀，既吃又喝每人二碗三碗，嘴一抹扛起镢头铁锨去田间战天斗地，剩下的晚上一热又是一顿。一锅子浆水面的出现，当年无疑救了不少人的命。我和妻子、岳母都是经历过那艰困岁月的人，念旧怀旧，叨叨吃一锅子浆水面亦在情理之中。

切好的箭头样面片子晾在案子上，韭菜炒好，炝好的浆水中飘拂着蒜片和辣椒的香味，锅里的土豆片上窜下跳，水蒸气中飘散着淀粉香味。逛市场、置买年货的妻还未归。岳母的心绪随着《亮剑》剧情的跌宕起伏在疾徐张弛。我将续满水的茶杯双手放在她面前。“这一月多，你成天就侍侯我这个啥都不干的死老婆子。”岳母笑对我说。“我也没干的，一天就两顿饭，你在了，还有意思。”我亦以笑相答。《论语》曰“：子夏问孝。子曰：色难。有事，弟子服其劳；有酒食，先生馔，曾是以为孝乎。”孝敬父母，难就难在日久中给老人一个好的脸色，和谦和恭敬的心。一个女婿半个儿。尽管被戏为“半个儿”，但“孝当竭力，忠则尽命”是儿时父亲逼我铭心的。诚然。多日来，日复一日，每天如此：八点半岳母起床挪脚卫生间时，洗脸水已在面盆中冒热气，刷牙漱口的温水缸摆在手边。一刻钟后，沸水中滚熟加糖的白水煮蛋，或飘着菠菜、葱花的荷包蛋已放在她面前。对此，从吃喝、水电上精算细抠大半生的岳母颇感为难。“我喝茶吃点馍就对了。”望着老人红润的脸颊，我笑答道“：好的，过两天换个口味。”岳母在细嚼慢咽，我则涮尽茶杯，放入其喜喝的绿茶，加二勺白糖沏好。待她落坐沙发上，双手掇面前，为其拧开杯盖。闻到茶水淡淡的清香，岳母张嘴欲说，我明白她想说啥，便笑着抢先道“：快看电视，日本鬼子叫中国人打败了。”电视剧吸引了她的眼球。

窗外，飘起了雪花。那雪花如梅花朵朵，翩然飞舞。伏羲庙的梅花开了吗？南郭寺犹为杜甫亲手栽的梅花有暗香浮动吗？任由雪花载着心绪驰游“羲皇故里”的沃野水泽。“慈母手中线 ，游子身上衣。临行密密缝 ，意恐迟迟归。谁言寸草心 ，报得三春晖。”唐朝诗人孟东野的《游子吟》，带我回到了山高路陡沟深的故乡。父亲母亲，您二老在天堂过得好吗？越积越厚的雪一定潮着您二老的身子骨了。母殁百日，父亲头枕我的左胳膊永远睡着了。抱憾终身的则是，妈妈咽气时，长子我不在身旁。且没有象“半个儿”侍俸岳母那样，孝敬二老由冬到春。爸爸妈妈，您二老能原谅忤逆之子的不孝吗？

妻披着雪花回家了。中午的一锅子浆水面岳母比平时多吃了半碗。大年初一中午，我家摆了两桌，岳母的另二位女婿全家、儿子全家，老少四代，共话新春，其乐融融。可我的心里，却总觉得这其乐融融中少点什么，思忖良久方明白：妈妈做的一锅子浆水面。

高德恩，字山型，甘肃天水人，。著有《高德恩诗选集》，系《中国书画报》撰稿人、麦积山石窟艺研所特聘研究员。小说、散文见于《飞天》《延河》等。以《麦积山壁画与中国画的守正创新》《诠释王羲之的以“意”为书》《玉壶盛春见美襟》《耄耋方显韶华年》《从黄宾虹80求脱谈中国画的守正创新》《文化成就的书法大家——吴善璋》等为主的，书画评论和人物专访刊发于《中国书画报》《人民日报》《中华新闻报》等。

来源：天之水网

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编审｜赵安生｜责编｜胡榕｜编辑｜紫萱

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