辽宁
“这玩意儿，菜市场角落堆成山，一斤才五块，老板拿它垫纸箱，懂行的阿姨却直接拎走三十斤——冬天最划算的秘密，就藏在这把‘小蒜头’里。
别被它灰头土脸的外表骗了，白藠，也叫薤白、小根蒜，老一辈人眼里，它是天然“护心菜”，更是过冬的暗号。
掰开鳞茎，脆得像新藕，咬一口，辣里带甜，一股子暖气顺着喉咙直抵胃袋，油腻瞬间被刮干净。
今年陕西旱了点，产量掉了一成，价格反倒没飙，鲜货电商十四块能买一斤，比菠菜还便宜，聪明人早把囤货写进周末清单。
泡法简单到发指：剪掉根须，清水冲三遍，丢进盆里撒两把盐，腌一晚逼出冲味；第二天沥干，塞进玻璃罐，冰糖+米醋按1:1煮开晾凉，倒进去没过白藠，再淋一小勺高度白酒，盖子一拧，阴凉处蹲七天。
第八天开盖，酸甜裹着轻辣，脆得能听见“咔嚓”，配粥、搭腊肉、夹热馒头，空口都能干掉半瓶。
我妈年年做两罐，春节亲戚来，先抢泡菜再动筷子，比红烧肉还抢手。
最新研究给它贴了新标签——“菜中灵芝”。
维生素B6含量是每日需求的五倍，抗抑郁、助眠、抗氧化一条龙；大蒜素+膳食纤维，双杀血脂和肠道垃圾；中药铺里，薤白照样是瓜蒌薤白汤的主料，胸闷气短的老毛病，喝三副就能缓一口气。
冬天情绪容易崩，晚上睡不踏实的打工人，把泡白藠当宵夜，比刷手机强。
有人嫌它味道冲，其实去辣关键就在“盐浴”时间，24小时足够，久了会软，少了留腥；白酒别省，杀菌增香，还能让口感更透亮。
一次买三十斤，泡两罐，留五斤鲜货炒腊肉，热油下锅，薤白丁爆到微黄，肥腊肉被逼出油，两勺生抽、半勺糖，出锅前撒青蒜，一口下去，冬天的风都不冷了。
下周降温，菜市场门口那堆“垫箱角”的白藠，指不定就被人整车拉走。
碰上鳞茎饱满、没裂口的，别犹豫，称个十斤再说，回家腌起来，冰箱角落那罐琥珀色的脆甜，就是整个冬天的底气。
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