上海
近日，黄浦区市场监管局正式发布《上海市黄浦区餐饮服务连锁企业落实食品安全管理责任指引》（以下简称《指引》），为区内连锁餐饮企业提供了一套清晰、可操作的食品安全管理“行动路线图”。
这份被称为
“食安工具箱”的《指引》
到底有哪些亮点？
又将如何影响
你我日常的每一餐？
新规背景
从“行动指南”到“实操手册”
2025年12月1日，市场监管总局《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式施行，为行业树立了高标准。
如果说《规定》是“行动指南”，那么黄浦区此次发布的《指引》，则是专门为本地企业量身打造的“实操工具箱”，旨在推动食品安全主体责任落实、落细、落到日常。
该《指引》结合2025年黄浦区“老字号”高质量发展行动中的检查评估经验，聚焦企业日常管理中的堵点、难点，形成了具有黄浦特色的管理体系，更接地气、更易执行。
谁适用？什么是“连锁餐饮”？
《指引》明确，适用于在黄浦区从事餐饮服务连锁经营活动的企业。所谓“餐饮服务连锁经营”，是指使用同一品牌，实施统一规范化管理，由企业总部、十家以上门店（含直营、加盟、合营等）等共同参与的规模化餐饮服务活动。
核心内容速览
责任到人、工具到手
《指引》共30条，覆盖从总部到门店的全链条管理，其中几个关键变化值得关注：
设立“食品安全总监”责任到人
哪些企业需要配？《指引》明确了必须配备食品安全总监的企业范围。
总监要做什么？不仅明确了总监的职责，还对其应具备的能力提出了具体要求，确保关键岗位由专业人负责。
提供落地工具管理有据可依
《指引》贴心地附上了可直接参考的模板文件：
《每日食品安全检查记录》
《每周食品安全排查治理报告》
《每月食品安全调度会议纪要》
帮助企业将日常管理标准化、痕迹化，避免制度空转。
强化检查评价
总部必须“走下去”
企业总部需自行或委托第三方，定期对分支机构、中央厨房、门店进行检查评价。
每年至少进行一次全覆盖实地巡查，确保监管触角延伸到每一家店。
《指引》还提供了总部、中央厨房、门店的食品安全现场评估表，让检查有章可循。
全链条管控，覆盖每一个环节
从采购、贮存、配送，到中央厨房生产、门店运营、信息保存与报告，《指引》进行了多维度、全链条的职责明确，致力于构建闭环管理体系。
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编辑 / 孙冲
来源 / 黄浦市场监管公众号
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