你是不是洗菜的时候也这样:
恨不得把食材搓掉一层皮
否则就觉得洗不干净!
等等!
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有些食材结构复杂,
并不是“多洗多净”。
不科学的清洗方式
反而会让污染物潜入更深处,
越洗越脏。
快来看看你有没有中招!
01
鸡蛋:冲洗蛋壳会破坏保护膜
◎ 错误做法
买回来的鸡蛋用水冲洗一遍,再放进冰箱。
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◎ 为什么越洗越脏?
鸡蛋壳上布满了肉眼看不见的微小气孔,而蛋壳表面的一层“卵壳膜”能够封闭气孔,阻挡外界细菌。
水洗(尤其是冷水)会破坏这层膜,细菌反而会从气孔进入蛋里,污染内部。
◎ 正确做法
直接放进冰箱冷藏保存(≤4℃),注意与其他食物隔开,避免交叉污染。
如果鸡蛋表面有脏东西,可以用干净的干布或厨房纸轻轻擦拭。
02
生肉:水龙头一冲,细菌四处飞溅
◎ 错误做法
把生肉直接拿到水龙头下猛冲水。
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◎ 为什么越洗越脏?
虽然市售生肉通常是在符合卫生标准的条件下生产的,但这并不意味着它是绝对无菌的。
开着水龙头冲洗,看似冲走了血水和表面脏污,却会让肉表面的致病菌随水花飞溅到厨房各处,大大增加了交叉污染的风险!
◎ 正确做法
将生肉放入碗中浸泡5分钟,去除血水和脏污,然后用厨房纸吸干表面水分,并立即用沸水清洗和消毒池具(洗肉用的碗、水池里的所有用具,都要进行消毒)。
03
草莓:摘蒂清洗,农残渗入果肉
◎ 错误做法
摘掉果蒂,用水冲洗草莓,边冲边搓洗果蒂凹槽。
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◎ 为什么越洗越脏?
完整的果蒂可以阻挡污染物侵入,如果摘了蒂洗草莓,表面的细菌和农药残留就可能通过蒂部凹槽切口渗入果肉。
一项2018年发表在《农业开发与装备》上的研究发现,洗草莓时摘掉果蒂会使农药残留指数显著升高。
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揉搓草莓也容易导致果肉破损,增加农残渗透风险。
◎ 正确做法
不摘果蒂,用流水轻柔冲洗30秒,就可以啦~
如果担心农药残留,可以在清水中加入约0.5%的食盐或小苏打,促进农残溶解和分离。
04
西兰花:泡再久虫子也出不来
◎ 错误做法
整朵西兰花扔进水里,加清洗剂浸泡。
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◎ 为什么越洗越脏?
西兰花由很多小花蕾组成,凹凸纵横的表面构成了一个个“微孔结构”,使得细菌、虫卵、泥土等很容易藏匿其中。
长时间浸泡不仅虫子出不来,还会增加渗透压,让有害物质渗透进花蕾内部!
◎ 正确做法
把西兰花头朝下用水冲洗1分钟,边洗边掰开缝隙检查。然后沿着分叉处将其切成小朵,加入少量小苏打(2g小苏打/100ml水),浸泡5-10分钟。
最重要的是要焯水几分钟,通过高温加热将微生物通通杀死。
05
蘑菇:淘洗等于把泥沙塞回缝里
◎ 错误做法
把蘑菇随便在水里淘几下就捞出来,表面没有泥沙就行。
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◎ 为什么越洗越脏?
蘑菇菌盖下的菌褶结构复杂、缝隙多,特别容易藏匿泥沙和杂质。
浸泡时如果捏挤,不仅会破坏其形态和口感,还可能将已经泡出的脏东西又塞回缝隙里,越洗越脏。
◎ 正确做法
去除菌柄底部的硬蒂,然后将蘑菇在温水中浸泡15分钟左右,可以用手顺着一个方向轻轻搅拌,让蘑菇菌褶里的泥沙落下。
06
贝类:用力冲洗反而不吐沙
◎ 错误做法
把贝类倒进盆里反复搅动、用力冲洗。
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◎ 为什么越洗越脏?
剧烈搅拌可能导致贝类出现应激反应,紧紧闭壳,不利于后续吐沙,甚至会使得贝类死亡,产生异味。
◎ 正确做法
用淡盐水浸泡1-2小时吐沙,记得中途换水。可以在水中滴几滴香油或食用油,形成油膜以降低水中的含氧量,使得贝类更积极地张嘴吐沙。
然后将其放入两个倒扣的容器里反复摇晃5次,最后沸水煮至贝壳完全张开,倒掉汤汁。
正确的清洗方法你get了吗?
火速转给相亲相爱一家人~
申工社综合整理自丁香医生、39健康网、北京卫视我是大医生官微等
本期编辑:王冰鑫
实习编辑:董怡楠
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上观号作者:申工社
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