北京
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本文转自：人民网-观点频道
王曹群
您最近有没有被“万物皆可霉豆腐”这样的视频刷屏？有黏土捏的、羊毛毡戳的，还有摆摊沉浸式做霉豆腐的，全网都在模仿，真的太火了！我也刷了好多，看摊主拌料、装罐，配上那几句经典台词，“哎你别动！这是我卖的霉豆腐！”
估计好多人和我一样，心里有疑问：这“霉豆腐”到底是什么？吃了会不会有风险？还有人想跟着视频自己做，这靠谱吗？今天就跟大家唠唠。
其实“霉豆腐”就是咱们常说的腐乳，以豆腐为主料，经发酵、腌制二次加工而成。是正经的传统发酵食品，制作用的“霉菌”主要为毛霉菌和根霉菌，其中雅致放射毛霉、五通桥毛霉等常用菌种均为“好霉菌”，正规生产的亚硝酸盐也都达标，在正常制作条件下，一般不用担心致癌的问题。
但有个点得注意，这“霉豆腐”的钠含量超高，吃的时候可别贪多，不然盐就超标了。
不过自己在家做，那就不一样了！正规工厂都是人工控菌种、控环境，自己做的话是自然发酵，根本管不住有害菌，吃了容易食物中毒，这可不是小事。所以，千万不要贸然尝试自己做“霉豆腐”来吃。
入口的东西，咱们还是把健康放在第一位。解馋吃正规的，别跟风自制，这才是真的香！
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