河北
“鱼一蒸就老，一烧就碎，年夜饭端上桌自己都嫌腥？
”——别急着甩锅锅，90%的人第一步就错了。
先说清蒸。
多宝鱼、鲈鱼，菜市场小哥会帮你杀，但黑膜、血线、脊椎里那条“红筋”得自己抠。
指甲一刮，白白净净，腥味直接砍半。
厨房纸吸到没一点水，才能“锁鲜”，不然蒸完一碟子“鱼汤”其实就是“腥汤”。
盐别手重，薄薄一层，料酒沿鱼身淋一圈，十分钟足够，再久鱼肉就“腌柴”。
蒸鱼豉油别偷懒倒原厂货，2026年最火做法：锅里一小勺油，姜葱爆香后加两勺生抽、半勺蚝油、几颗冰糖、一撮冬菇粉，烧开马上离火，鲜度直接翻倍。
多宝鱼划“田字刀”，受热快，500克8分钟关火，再虚蒸2分钟，鱼肉像豆腐一样颤。
把盘里水倒掉九成，留一点底，再铺葱丝、红椒圈，热油“呲啦”一声，香味冲鼻，寓意“招财进宝”，拍照发群，点赞暴涨。
鲈鱼同理，但记住“2不放加3样”：不放盐堆成山、不放油泡鱼，加姜葱、加米酒、加白胡椒。
有人撒一把破布籽，咸香更野；也有人垫两片火腿，蒸完火腿油渗进鱼肉，香到邻居敲门。1斤以内7分钟，铁锅蒸比圆底蒸锅受热匀，蒸烤箱直接Steam+模式，温度恒在95℃，厨房小白也不会翻车。
再说烧黄鱼。
黄鱼肉嫩，最怕翻锅变“鱼粥”。
先煎后烧是铁律，锅烧到冒青烟再倒油，鱼皮才不会粘。
雪里蕻别拿过来就扔锅，自来水冲三遍，再拧到挤不出水，咸味刚好，炒时不出汤。
冬笋焯水2分钟去涩，切滚刀块，吸汁一流。
有人偷偷加一小坨猪油，姜蒜爆香那一下，香味像开了外挂。
加水别漫过鱼身，中火8分钟，汤汁剩三分之一时撒蒜叶，颜色跳，味道更跳。
收浓的汤汁拌饭，两碗起步，冬天吃完整个人冒热气。
年货市场小贴士：2026春节多宝鱼管够，越靠近除夕越便宜，图吉利又省钱；鲈鱼选“瓜子鳞”亮晶晶的，眼睛透明不凹，保准新鲜；雪里蕻挑梗短叶嫩，捏起来“咔嚓”脆，腌菜味正。
记住，鱼鲜、火准、汁收，三步到位，厨房秒变餐厅，年夜饭C位稳稳的。
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