汉代春节家宴：两千年前的年味密码，藏在这些团圆美食里

春节将至，家家户户的餐桌早已飘起年味。团圆饭作为春节最核心的仪式，承载着中国人对新年的期盼与祝福。而这份刻在骨子里的饮食传统，早在两千多年前的汉代，就已被写进竹简，成为流传至今的年味密码。

1999年湖南虎溪山汉墓出土的“美食方”竹简，不仅还原了西汉沅陵侯的春节家宴全貌——从清晨的食材筹备到深夜的守岁宴饮，从菜品烹制到礼仪互动，每一个细节都鲜活可感，更让我们看到：如今餐桌上的年味美食，早已在汉代埋下伏笔，中国人对“过年吃好、团圆美满”的追求，从未改变。

一、汉代春节家宴：从筹备到开宴，步步藏着年味仪式

汉代称正月初一为“岁首”，是一年中最隆重的节日，而春节家宴的筹备，早在腊月就已启动，整个流程充满仪式感，处处透着对新年的敬畏与期盼。

（一）腊月备食：为团圆宴攒足“年味底气”

竹简记载，沅陵侯府的春节筹备从“腊月初八”开始，管家需带领仆役完成三项核心工作：

腌制腊味：选取肥瘦相间的猪肉、羊肉，用盐、酒、桂、姜等调料均匀涂抹，挂于通风处风干，制成“腊炙肉”；将鲜鱼剖洗干净，撒上盐粒晾晒成“鱼鲞”，寓意“年年有余”，这些腊味要等到岁首当天才取出烹饪，是春节家宴的“压桌菜”。

囤积三牲：提前半月向农户预定牛、羊、豕（猪），要求“牛选犍，羊择羯，豕取壮”，确保肉质鲜嫩，春节前一日宰杀处理，保证食材新鲜。

制备甜羹：将黍米、红枣、蜂蜜混合蒸煮，制成“蜜渍黍羹”，密封保存，春节家宴时加热食用，甜香软糯，象征“生活甜蜜”。

到了岁首当天清晨，厨房更是忙得热火朝天：仆役们分工明确，有的淘米蒸饭，遵循“舂、簸、筛、淘”四步，确保米饭软糯；有的切肉烹羹，“煮羊为羹，需三沸三撇，去血沫留鲜”；有的炙烤腊味，“腊炙肉架于炭火之上，翻烤至皮焦肉香，刷以蜜酒”，整个侯府都飘着肉香、酒香与甜香，年味愈发浓厚。

（二）开宴流程：一场充满礼仪的团圆盛宴

汉代春节家宴的开宴时间定在“日暮时分”，当暮色降临，侯府正厅早已布置妥当：案几整齐排列，主位摆放玉质餐具，两侧为铜制餐具，晚辈案上则是陶制器皿，等级分明却不失温馨。

开宴前，先由家中祖父焚香祭祖，口中默念“岁首祭祖，保佑阖家安康”，随后将祭祀用的酒、肉分赠给晚辈，寓意“承接福气”。祭祀结束后，全家按辈分入座，祖父居主位，父母、叔伯坐两侧，晚辈侍立一旁，需齐声说道“岁首安康，愿长辈福寿绵长”，方可入座。

家宴的上菜顺序也有严格讲究：

1. 先上“三牲羹”：牛羹、羊羹、豕羹依次端上，每人一案一羹，用玉匕取食，寓意“三阳开泰”；

2. 再上“腊炙拼盘”：腊炙肉、鹿脯、鱼鲞切成小块，摆放在铜盘里，搭配酱、醋等调料，供宾客自取；

3. 接着上“黍米饭”与“蜜渍黍羹”，主食与甜羹搭配，中和肉食的油腻；

4. 最后上“团圆酒”：用陶壶盛酒，倒入铜爵中，晚辈向长辈敬酒，长辈回赠祝福，酒过三巡，气氛愈发热烈。

席间，不许边吃边说话，不许越席取食，不许浪费粮食，这些规矩虽严，却透着对家人的尊重与对节日的敬畏。孩子们则在侍立间隙偷偷品尝甜羹，脸上满是满足，为庄重的家宴添了几分童趣。

二、汉代春节必吃的“年味硬菜”，竟和现在这么像

家宴的菜品不仅流程讲究，每一道菜都藏着美好的寓意，且许多做法与如今的春节饮食一脉相承，跨越千年依旧能尝到熟悉的年味。

（一）三牲俱全：寓意六畜兴旺

“岁首用三牲，牛、羊、豕必备”，这是竹简中明确记载的春节家宴标准。牛肉炖煮成羹，汤色清亮，肉质软烂；羊肉煮至脱骨，撒上少许盐粒，保留原汁原味；猪肉则制成腊炙肉，焦香四溢。三牲齐聚一桌，象征着新的一年五谷丰登、六畜兴旺，这与如今春节餐桌“鸡鸭鱼肉齐全”的讲究如出一辙，都是对富足生活的向往。

（二）腊炙肉：春节的“灵魂腊味”

竹简中记载的“腊炙猪肉”，是汉代春节的招牌菜。制作时，先将猪肉用盐、酒、桂、姜腌制三日，然后挂起风干半月，春节时架在炭火上炙烤，边烤边刷蜜酒，直到外皮焦脆、内里鲜嫩。这种做法与如今南方人春节必备的腊肉、腊肠几乎一致，一口下去，咸香中带着一丝甜味，是刻在记忆里的年味。难怪有人说，汉代人的腊味，就是我们如今的“春节味道”。

（三）蜜渍黍羹：甜到心底的新年祝福

“以蜜调羹，甜香满席”，蜜渍黍羹是汉代春节家宴的甜品担当。将黍米煮熟后，加入蜂蜜搅拌均匀，密封在陶罐中腌制数日，食用时加热，口感软糯香甜，寓意“生活甜蜜、事事顺心”。这与如今春节吃汤圆、年糕的寓意不谋而合，都是希望新的一年甜甜蜜蜜、步步高升。

（四）团圆酒：举杯敬岁，共祝安康

“岁首饮酒，以祝长寿”，团圆酒是汉代春节家宴的核心仪式。酒是自家酿造的米酒，度数不高，口感醇厚，倒入铜爵中，色泽清亮。晚辈双手举杯，向长辈敬酒，说道“愿长辈岁首安康，万寿无疆”；长辈回敬时则说“愿晚辈学业有成，平安顺遂”。一杯杯酒下肚，不仅是味蕾的享受，更是亲情的交融，这与如今春节全家举杯、互道祝福的场景，跨越千年遥相呼应。

三、家宴背后：汉代春节的团圆礼仪，传承至今未变

汉代春节家宴，不仅是美食的盛宴，更是“团圆”与“礼仪”的体现，这些规矩与传统深深融入中国年俗，流传至今依旧影响着我们的春节生活。

（一）座次有讲究：尊老敬长是核心

家宴的座次严格遵循“长幼有序”，祖父居主位，父亲、叔伯居左，母亲、婶母居右，晚辈则侍立在旁，待长辈动筷后才能进食。这种“尊老敬长”的礼仪，至今仍是春节家宴的重要传统，无论是城市还是乡村，春节聚餐时，长辈总能坐上主位，晚辈主动敬酒、夹菜，这份对长辈的尊重，从未改变。

（二）守岁宴：阖家相守待天明

竹简中记载“岁首之夜，举家围坐，食毕不寐，以待天明”，家宴结束后，家人并不会散去，而是围坐在火塘边，继续品尝甜羹、闲话家常，孩子们听长辈讲过去的故事，大人们则规划新一年的生计，直到天蒙蒙亮才休息。这便是如今“春节守岁”的源头，无论时代如何变化，“阖家相守辞旧岁”的团圆感，始终是春节最珍贵的味道。

（三）馈岁赠美食：分享福气暖新年

家宴过后，主人会将剩余的腊炙肉、蜜渍黍羹等美食分装入陶罐，派仆役送给亲友邻里，称为“馈岁”。收到馈赠的人会回赠自家的年货，一来二去，不仅分享了美食，更传递了情谊与福气。这正是如今春节“走亲访友、互送年货”的由来，一袋腊肉、一箱水果，虽价值不高，却藏着最真挚的新年祝福，让年味在彼此的分享中愈发浓厚。

四、跨越两千年的年味：不变的是团圆，传承的是美好

从汉代的“岁首家宴”到如今的“年夜饭”，餐桌之上，食材在变、菜品在新，但那份对团圆的期盼、对美好的向往，却从未改变。

汉代人用腊味迎接新年，我们如今依旧在腊月灌腊肠、晒腊肉；汉代人围坐饮酒祈福，我们如今依旧在年夜饭上举杯祝安康；汉代人坚守“阖家团圆”的仪式，我们如今依旧不远万里回家，只为一顿热腾腾的团圆饭；汉代人通过“馈岁”传递情谊，我们如今依旧走亲访友、互送祝福。

这些刻在竹简里的年味，早已融入中国人的血脉。一枚枚古老的竹简，不仅记录了两千年前的饮食智慧，更见证了中华年俗的传承与坚守。春节的味道，从来都不止于美食，而是家人团聚的温暖，是辞旧迎新的希望，是刻在骨子里的文化根脉。

新的一年，愿我们依旧能围坐餐桌，品尝年味，相守团圆，将这份跨越千年的美好传统，一直传承下去。

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