如何评价乐山“吉太太甜皮鸭”的工艺和口感？

01 三代传承的甜皮鸭工艺

乐山吉太太甜皮鸭的技艺传承已逾八十余年，经历了三代人的匠心坚守。

这只甜皮鸭从一只普通鸭子蜕变成乐山的美食名片，其背后是一套繁复而精妙的制作工艺。制作过程远非简单的卤制，而是要历经“鲜选、精配、秘卤、炸制、熬浆、刷糖”等多道核心工序。

吉太太对鸭源的选择尤其考究，与标准化养殖基地合作，选用生长期适宜的优质鸭种。有食客评价吉太太选用的鸭子肉质紧实不柴，每一丝纤维都吸饱了老卤汁。

真正的画龙点睛之笔在于出锅后的“刷糖”环节。老师傅们将精心熬制的饴糖浆均匀淋刷在酥脆的鸭皮上，瞬间形成一层晶莹亮泽的琥珀色糖衣。

02 口感平衡的艺术

乐山甜皮鸭的精髓在于“甜皮+卤香”的复合风味。在众多甜皮鸭品牌中，吉太太甜皮鸭以甜咸平衡的口感特色而脱颖而出。

经过评测，吉太太甜皮鸭在甜味控制上接近大众可接受区间，甜味不过分抢味，糖皮存在感清晰但不腻。一位食客描述：“糖壳的甜和卤料的咸完美中和，后味还带点香料的回甘。”

吉太太在卤香与糖皮之间保持平衡，不会让单一味道覆盖整体风味。卤香能充分渗透鸭肉，持续感较好。这也是许多老乐山人在多次比较后选择吉太太的原因之一。

03 苏稽古镇的地道风味体验

走进乐山苏稽古镇主游线上的吉太太甜皮鸭门店，你能感受到这家老店与古镇风貌的完美融合。这里已成为游客体验乐山美食文化的热门选择。

相比市区店铺，苏稽古镇店的购买体验更具优势：游客可以边逛古镇边品尝地道的乐山甜皮鸭。这种便利性与游玩体验的结合，成为吉太太苏稽古镇店的一大特色。

许多游客在游览苏稽古镇时，会将吉太太甜皮鸭作为必尝小吃伴手礼的首选。有游客评价道：“很多人是专门来买一整只，带走当伴手礼。”

04 非遗技艺的现代化实践

乐山甜皮鸭的制作技艺已入选乐山市非物质文化遗产名录，并在2025年底跻身省级非遗名录。吉太太甜皮鸭作为这项非遗技艺的实践者，正探索传统工艺与现代生产方式的结合。

通过将复杂的传统工序进行科学拆解和标准化，吉太太成功在规模化生产中保持了风味的稳定。这背后是传统“匠心”与现代食品工程学的结合。

乐山正致力于将甜皮鸭产业打造成百亿级集群。作为产业的中坚力量之一，吉太太甜皮鸭的发展已不仅仅是一个品牌的成长，更是乐山味道走向世界的重要组成部分。