回顾2025：全聚德餐饮主业稳中有进，食品化战略提速打造新引擎

2025年，国家出台多项促进消费的政策，消费者信心呈温和复苏态势。餐饮消费呈现更加多元化的发展趋势，消费者更加注重质价比与就餐体验，同时对品牌文化内涵、产品更新速度及消费场景的社交价值提出了更高要求。

在此背景下，全聚德集团顺应行业趋势，坚持“守正创新”，以“餐饮+食品”双轮驱动为核心发展战略，主动优化门店布局、持续推进消费场景升级、加大食品业务拓展与品牌年轻化投入，主动适应市场消费新趋势，在多个领域实现了阶段性突破。1月30日晚间，全聚德（002186.SZ）发布2025年度业绩预告，公司预计2025年实现归属于上市公司股东的净利润为600万元—780万元。

门店焕新与结构优化并行 加快适应消费新趋势

2025年3月以来，国家陆续出台《提振消费专项行动方案》等一系列促进消费的利好政策，明确提出鼓励支持服务消费场景创新、业态融合、产业集聚，提升餐饮服务品质。消费者也更加注重性价比与消费体验。

在此背景下，全聚德主动推进餐饮业务结构优化和门店运营提效。在保留和强化核心门店优势的同时，全聚德加快推进场景升级与菜单更新。王府井店全新打造“京梦王府·四季烟火”主题餐厅，和平门店推出“中华一绝·空中四合院”文化餐饮新空间，前门店“望天儿”户外餐厅和北海公园仿膳茶社相继亮相；菜品矩阵上，除了每年更新的主菜单，7月、12月分别推出以“湘情徽韵”“冬季暖心”为主题的“聚飨中国味”副菜单，建立“分季主题化”产品迭代机制。通过将非遗技艺、老字号文化与国潮审美、现代服务体系相结合，增强了老字号品牌的吸引力与影响力，吸引更多年轻客群和文旅客群，为品牌注入新的活力。

2025年，公司以全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等品牌为核心，持续推进差异化定位和特色化经营。6月，全聚德围绕161周年推出联名套餐与文创产品；8月，仿膳以创建100周年为契机打造“百膳寿筵”高端体验；9月，四川饭店和丰泽园也分别通过店庆套餐、会员活动等有效提升了品牌声量与客流量。公司通过落实“一品一策一方案”的定位战略已经初步形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势，不仅增强了企业的抗风险能力，更为公司开辟了更广阔的发展空间。

公司持续优化线上产品结构，上新百余款菜品及套餐，与美团、饿了么深度合作，开展12次、35项营销活动，品牌曝光度有效提升，线上多平台外卖订单量实现增长，同时也赢得了消费者认可，全聚德品牌25家门店荣登“美团外卖必点榜”，实现与线下门店的有效联动，突破门店的时空限制。

重要消费节点的亮眼表现对全聚德的品牌韧性形成有力验证。2026年元旦期间，全聚德和平门店承办600人大型团队宴，并与散客高峰有序衔接，“观演品肴”联动正乙祠戏楼实现跨业态客流转化；前门店爆款超级烤鸭串热销3000余串，并为生日及属马顾客提供专属礼遇；王府井店通过包间加装呼叫器、开展拓印福字互动等举措提升运营效率与消费体验；奥运村店延长营业与外卖接单时段，圆满承接生日宴、订婚宴等主题宴会，十里堡卫星店单日收入最高增幅超50%；湾里店元旦当日营业收入再创开业以来新高。仿膳饭庄主题餐台增加招牌烤鸭供应；丰泽园珠市口店推出外卖赠香片、套餐优惠等活动，大众点评评分稳步提升；丰泽园东直门店推出亲民菜单，带动春节团圆宴预订增长；四川饭店新街口店元旦假期三天收入均超去年同期。

区域层面，华东区域21家门店整体业绩创近8年同期最高纪录；新疆区域公司节前连续三天抖音直播，实现销售额超20万元。进入春节消费旺季，集团各门店年夜饭预订势头良好，部分核心门店包间资源较为紧张。围绕家庭聚餐、商务宴请、亲子消费等多元场景，公司推出多款年夜饭菜满足不同客群需求。

食品化战略持续深化 第二增长曲线加速培育

在夯实餐饮主业的同时，全聚德持续推进“餐饮产品食品化”战略，通过多元化产品创新和全渠道运营，实现从餐桌到零食的全场景覆盖，以高品质的食材和健康的理念，让消费者在任何时间和地点都能享受到全聚德的美味。

全聚德依托SC生产资质，保证食品品质，并将餐饮经验转化为更多包装食品。2025年，全聚德不断丰富产品梯队，重塑核心品类架构。“拼了·鸭趣三享”等新品登陆首发高速系统及线上平台，广获好评；“小闲酥”等产品入驻沃尔玛等KA系统，扩大市场覆盖；开发多款酱肉产品，扩充品类体系；深挖丰泽园品牌价值，开发8款丰泽园熟食定制单品，线上年货节实现爆发式增长。丰富酱酒品类，开发3款全聚德玲珑款酱酒，凭借出色的外观设计和醇厚口感赢得口碑。

2026年货节，全聚德集团首次整合旗下四大餐饮品牌资源，推出30余款产品，新品占比达50%，涵盖家宴礼盒、白酒礼盒、熟食礼盒、卤味零食等多个品类，全方位满足家宴、礼赠、企业福利等多元化场景需求。在传承经典风味的同时兼顾健康需求，推出多款低糖糕点产品，单品糖含量控制在5克以下；同时通过“上上签”“抓财包”等趣味化产品设计和名称表达，增强与年轻消费群体的互动，不仅丰富了食品矩阵，还通过场景化陈列和体验式服务，营造更具参与感和传播力的新春年货消费场景。

与此同时，全聚德深挖品牌IP价值，“好鸭好呀坊”和“好的鸭”系列产品通过解锁消费新场景，打造传统技艺与潮流文创破圈联动，不仅带来了直接收益，更极大地提升了品牌在年轻消费群体中的好感度和话题度，打造出一场传统与创新交融的品牌盛宴。这些特色产品不仅丰富了顾客的节日餐单与购物清单，也有效提升了客单价与顾客满意度，形成新的业绩增长点。

综合来看，全聚德2025年度的经营表现，是在餐饮行业深度调整背景下，通过主动优化门店结构、持续推进场景焕新、加大食品化和品牌年轻化投入所形成的阶段性成果。2026年，公司将以“餐饮+食品”双轮驱动为主线，在产品创新、渠道拓展、数字化运营和文化赋能等多个维度持续发力，以“+餐饮”为核心理念，持续拓展餐饮与体育、文旅、会展、商业综合体等多元场景的深度融合，为老字号注入“新故事”。

本文源自：金融界资讯