别再点外卖了！跟妈妈学这5道拿手菜，简单几步好吃到吮指

大家好呀！今天我想和大家分享几道我妈妈做了几十年的拿手菜。这些菜看起来厉害，其实做起来特别简单，味道却一点都不输饭店！关键是用料实在，做法也贴心，特别适合咱们在家自己做。每道菜我都把妈妈的“独门秘诀”写进去了，保证你看完就能上手。不多说，咱们直接开整！

第一道：蜜汁叉烧

你需要准备梅头肉（就是猪肩胛肉，肥瘦相间特别嫩）大约600克，把它切成两大块。调料方面有：姜几片、葱一段、蒜几瓣、老抽1瓷勺、蚝油1瓷勺、叉烧酱2瓷勺、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、蜂蜜1瓷勺，还有半茶匙盐。看，都是家里常备的东西吧？

1. 按摩与腌制：用牙签在梅头肉上均匀地扎上十几个小孔。别小看这一步，这叫 “物理入味法” ，能让酱汁更快渗透到肉的内部。然后，把除了葱姜蒜之外的所有调料倒进去，给肉做个充分的“按摩”，让每一面都裹上酱汁。用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏至少2小时，腌制时间越长，味道就越足。

2. 电饭煲铺底：在电饭煲锅底均匀地铺上姜片、葱段和蒜片。这不仅能防止肉粘锅，在加热时它们的香气也会渗入肉中，去腥增香效果一流！

3. 一键焗烧：把腌好的肉块平铺在葱姜蒜上，再把碗里所有的腌制酱汁都淋上去。盖上盖子，按下正常的煮饭键。是不是简单到不敢相信？

4. 翻面与收汁：煮到大约10分钟时，打开盖子给肉翻个面，让它受热和上色更均匀。继续盖上盖子，等煮饭程序结束。程序结束后别急着开盖，用余热再焖5分钟，肉质会更软烂。取出放凉后切片，把锅底的浓稠酱汁淋在肉片上，大功告成！

第二道：香辣卤鸭脚

鸭脚和鸭翅一共约500克（可以单做鸭脚），焯水用料酒少许。卤料包：姜片、葱段、干辣椒一小把、八角2颗、香叶2片、一小块桂皮、花椒一小撮、草果1颗（拍裂）。调料：盐、老抽1勺、冰糖几颗、清水要没过食材、胡椒粉少许。炒制用料：蒜蓉酱1勺、辣椒粉1勺、糖和鸡精少许，最后来点葱花。

1. 焯水去腥：鸭脚鸭翅冷水下锅，加两勺料酒，开大火煮开。水开后会有很多浮沫，这就是血水和杂质，一定要撇干净，然后捞出用温水洗净。这一步是去除异味的关键！

2. 卤制入味：另起一锅，放入所有卤料（姜、葱、干辣椒、八角等）和调料（盐、老抽、冰糖等），再加入足量的清水。把焯好水的鸭脚鸭翅放进去，大火煮开后，立刻转为中小火，盖上盖子慢悠悠地焖煮30分钟。小火慢卤才能让香料味道慢慢钻进骨头里。

3. 辣炒增香：时间到，先把鸭脚捞出来，卤汤别倒，留着有用！锅里放油烧热，转小火，下蒜蓉酱和辣椒粉炒出红油和香味，火一定要小，不然辣椒粉容易糊。接着倒入卤好的鸭脚，快速翻炒让其裹上红油。

4. 裹汁出锅：沿锅边倒入小半碗刚才的卤汤，让味道融合，再加少许糖和鸡精提鲜。开大火稍微收一下汁，让浓稠的汤汁紧紧包裹住每一个鸭脚，出锅前潇洒地撒上一把葱花，香辣诱人的鸭脚就可以上桌啦！

第三道：香芋排骨煲

新鲜肋排300克，切成小段。荔浦芋头半个（约300克），这种芋头香味浓、口感粉。排骨腌料：蒜末多一些、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、香油半勺。点缀用葱花和小米辣少许。

1. 腌制排骨：排骨洗净沥干水分，加入蒜末、生抽、盐、淀粉和香油。淀粉能让排骨表面形成保护层，锁住水分，让口感更嫩；香油则能增香。充分抓匀后，腌制15分钟以上。

2. 煎香主角：芋头去皮，切成和排骨差不多大小的滚刀块。平底锅放少量油，烧热后放入芋头块，用中小火煎到各个面微微金黄有一层硬壳即可，这样炖煮时不容易散。煎好的芋头平铺在砂锅底部。用锅里剩下的油，把腌好的排骨也煎一下，煎到表面焦黄，香气扑鼻。

3. 叠加炖煮：把煎好的排骨一块块码在芋头上面，就像盖被子一样。把腌制排骨碗里剩下的料汁也一起倒进去，无需额外加水，食材自身的水分和蒸汽就足够了。盖上砂锅盖。

4. 焖熟与点睛：开中火，听到锅里咕嘟咕嘟的声音后，转小火，慢慢焗20分钟。关火后不要马上开盖，用余温再焖3-5分钟，味道会更融合。最后打开盖子，撒上翠绿的葱花和一点红红的小米辣点缀，热气腾腾、香气四溢的香芋排骨煲就做好了！

第四道：蛋包肉

猪前腿肉末150克（三分肥七分瘦口感最好），鸡蛋4个。肉馅调料：淀粉1小勺、酱油半勺、盐少许。最后调味：清水小半碗、酱油和盐适量，点缀用小葱。

1. 调肉馅：在肉末中加入淀粉、酱油和盐，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅有些发粘上劲。这样处理过的肉馅煮熟后会更紧实有弹性，不会散开。

2. 摊蛋皮：鸡蛋充分打散。平底锅刷薄薄一层油，烧热后转小火。舀入一汤勺蛋液，轻轻转动锅子，摊成一张小圆蛋皮。注意火要小，蛋液刚凝固、表面还有点湿润时，就快速在蛋皮一侧放上一小团肉馅（不要太多）。

3. 包裹成型：用锅铲将蛋皮对折，盖住肉馅，形成一个月牙形或饺子形的“蛋包”。用锅铲边缘轻轻压紧接口，利用未完全凝固的蛋液将其粘合。开中小火，煎至两面金黄定型后盛出。重复此步骤直到所有材料用完。

4. 焖煮入味：把所有的蛋包肉放回锅中，加入小半碗清水，再根据口味加点酱油和盐调味。盖上锅盖，中小火焖煮约5-8分钟，直到肉馅完全熟透，汤汁也变得稍微浓稠。出锅装盘，淋上锅里的汤汁，撒上切得细细的小葱末，金黄诱人的蛋包肉就完成了！

第五道：酸汤米线

干米线或鲜米粉一人份。酸汤灵魂：蒜末1勺、葱花1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺（根据喜好调整）、热油2勺。调味汁：生抽2勺、香醋2-3勺（喜酸可多加）、糖半勺、盐少许。配菜：几棵青菜、油炸花生米、香菜或小葱。

1. 制作灵魂酸汤底：在一个大碗里，放入蒜末、葱花、白芝麻和辣椒粉。锅里烧两勺热油，油微微冒烟时，“滋啦”一声浇在碗里的调料上，瞬间激发出惊人的香气！紧接着，加入生抽、香醋、糖和盐，搅拌均匀，酸汤底就调好了。

2. 煮米线与烫青菜：另起一锅烧足量水，水开后下米线，按照包装说明的时间煮熟。在米线快好的时候，把洗净的青菜丢进去烫熟。

3. 冲汤与组装：舀几大勺煮米线的热汤（约是碗容量的三分之二），冲入刚才调好的酸汤汁里，汤底瞬间变得色泽红亮，酸香扑鼻。用煮食材的原汤，能让整碗米线的味道更融合。

4. 出锅开吃：把煮好的米线和青菜捞入酸汤碗中。最后撒上脆脆的花生米和一把香菜或小葱。用筷子搅动一下，让每一根米线都沾上酸辣的汤汁，迫不及待地嗦上一大口，酸爽过瘾，超级满足！

这几道菜，从硬菜到小吃再到主食，都承载着我家的味道和妈妈的心意。它们的共同特点就是 “简单、实在、好吃” 。厨房的乐趣，就在于把普通的食材变成温暖的慰藉。希望这些方子也能成为你家的拿手好菜，为你的餐桌增添更多美味和笑声。快去试试吧，期待听到你们的好消息！