闽式福年 | “鸭”霸！2026的年味从它开始

在中国的饮食版图上，福建的吃鸭文化堪称独树一帜。从新石器时代武平出土的陶鸭，到殷墟妇好墓中的玉鸭、石鸭，3000多年的驯养史为这份文化埋下伏笔；从南梁军阵前的“鸭肉胜利”，到宋孝宗偏爱的建瓯板鸭，历史的褶皱里藏满鸭子与福建人的羁绊。

而到了2026年春节，这只“八闽名鸭”更是成为团圆餐桌上的C位——没有一只鸭子能“游出福建春节”，炖、卤、烤、糟、熏的百般技法，既承载着代代相传的饮食智慧，更藏着福建人对新年的祈福与期许。

闽南人的春节团圆饭，番鸭是绝对的“硬菜担当”。这种《泉州府志》记载“种自洋舶来”的“瘤头鸭”，肥壮鲜嫩，既是记忆中家乡的味道，更是春节餐桌上的“福气载体”。

图源：石美祥

对闽南人而言，番鸭汤是刻在童年里的味道——黄灿灿的汤汁浮着大块鸭肉，粉红的肉质渗出金黄鸭油，而闽南鸭肴的名气，离不开泉州姜母鸭的加持，这道美食的渊源更是可追溯至商代宫廷。

闽南春节的鸭味江湖，少不了姜母鸭的浓情暖意。据《中国药谱》及《汉方药典》记载，姜母鸭原为商代名医吴仲所创的宫廷御膳，以麻油、烧酒搭配老姜炖煮鸭肉，汤汁鲜醇、甘辛兼备，食之能提气养神，被视为滋补圣品。

图源：陈文波

后来这道菜流入民间，在闽台两地广为流传，在泉州吸收当地烹饪技艺精华后，逐渐形成独具特色的风味。

“姜母”即老姜，锅底铺姜以香油煎出辛香，整只番鸭入锅加料汁干焖，不添一滴清水。经过慢火炖煮，鸭肉吸饱汤汁的辛辣甘甜，焦香四溢、骨酥肉烂，干煲浓郁过瘾，汤煲滋润绵长，成为闽南菜的标志性符号。

图源：泉州文旅

厦门的芋泥香酥鸭则是“可盐可甜”的代表，香甜芋泥包裹咸鲜鸭肉与绵密蛋黄，油炸后外酥里嫩，其金黄色的外表更是与春节喜庆红火的氛围相得益彰。

图源：餐艺院

闽南人同样偏爱鸭仔面，鸭肉是卤后再熏制的，有股独特的熏香，金红色汤底搭配肥厚鸭肉，酸甜微辣的年味令人欲罢不能。

此外，冬粉鸭、鸭米血糕等小吃，将鸭肉与碳水巧妙融合，成为闽南人早餐与下午茶的心头好，而这背后，是番鸭从“舶来品”到“本土美味核心”的千年驯化史。

以上3图源：翔安文旅

福建其他地区的吃鸭功夫，丝毫不逊于闽南，每一道鸭肴背后，都藏着可考的历史典故与地域特色，亦藏着专属的新春寓意。

闽东北盛产槟榔芋，这种纹路如槟榔、淀粉含量极高的“小钢炮”，与鸭子碰撞出经典的槟榔芋烧鸭，焖煮中芋泥吸附鸭肉油脂，浓而不腻，成为干饭神器。

以上2图源：平话

而闽北南平的建瓯板鸭，更是早在南宋就跻身“汉席珍品”，如今位列中国四大板鸭之一，更是当地人每逢节日招待贵客的“门面菜”。

据史料记载，宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对当地板鸭情有独钟，登基后将其带入宋庭，列为宫廷御膳，这才让建瓯板鸭名扬天下。

其制作工艺极为讲究，选用即将下蛋的母鸭，精准用盐手工搓制，风干后成型，仅靠盐味便调出极致鲜美，“八闽佳肴”的美誉实至名归。

以上2图源：建瓯市广播电视台

闽中尤溪的卜鸭以大米和茶叶熏制，兼具板鸭的干香与更丰富的层次感。

图源：福建微尤溪

武夷山熏鸭带着独特的火辣风味，烟火气十足，也是馈赠亲友的首选“年味礼盒”。

图源：福建日报

伴随 “沙县小吃” 走向全球的沙县板鸭，是下酒菜，也是逢年过节走亲访友必带的伴手礼。其有三个特点，一是肉厚，每只鸭子重量一般在2250克以上；二是风干时表皮会抹上一层芝麻油，既能增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用的是茶籽壳，香气浓郁。

图源：沙县文旅

省会福州的鸭露堪称滋补佳品，整只番鸭干蒸出的油水汤汁浓缩成一碗，拌面线时鲜醇浓厚。

图源：福州晚报

而闽清的香糟鸭，更是有着从宋代延续至今的传奇。据考证，香糟鸭最早诞生于宋乾道年间，省璜镇合龙桥附近的食肆中，后逐渐成为当地家家户户的习俗。

图源：新闽清

南宋时，朱熹游学闽清，在文友会中偶得香糟鸭，大赞其糟香独特；明嘉靖年间，戚继光入闽剿倭，食用后感觉精神倍爽，遂派人专门采办犒赏三军，让这道美食更广为人知。

民国时期，民间厨师进一步革新工艺，将熏烤原料改为油茶籽壳，增加香味与营养，2018年，省璜香糟鸭更被列入福州市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

其制作需经选鸭、腌制、卤煮、糟抹、熏烤等多道工序，红糟的运用尽显闽人“以糟调味”的智慧，而红糟正是福建红曲酒过滤后的产物，兼具防腐去腥、调色增香的作用，是闽菜的特色调料。

以上3图源：福州晚报

闽西龙岩的连城白鸭，则是“药食同源”的典范。这种“白羽、乌嘴、黑脚”的鸭种，元代葛可久《十药神书》记载，其对久劳久咳、咯血肺虚、发热等症有明显辅助治疗作用，是国内唯一公认的药用保健鸭。

图源：五彩龙岩 文旅之声

《连城县志》中“鸭产芷溪者佳，白质黑章，味极清甘”的记载，印证了其悠久渊源，至清道光年间，连城白鸭更被列为宫廷贡品。

民间传说中，元朝中后期闽赣起义军首领刘景周转战连城时，曾因当地瘟疫，借白鹜（连城白鸭前身）烹煮入药遏制疫情，这一故事更为其增添了传奇色彩。

现代科学检测也证实，连城白鸭富含多种氨基酸及铁、锌、硒等微量元素，胆固醇含量远低于普通家禽，如今已成为“中国连城白鸭之乡”的富民产业。

以上3图源：连城县融媒体中心

在福建人心中，鸭子不仅是美食，更是“压邪纳福”的象征，贯穿全年的节气节庆，每一次吃鸭都有历史典故与民俗依据。

春夏之交，新鸭长成，肉质鲜嫩、脂肪适中，一碗至鲜至甜的鸭肉粥，为餐桌添上清淡滋味；端午节，闽清人必备香糟鸭，火红的红糟带着香甜酒香，与滑嫩鸭肉相得益彰，这一习俗与戚继光入闽时用香糟鸭犒军的历史隐隐呼应。

图源：《乐享闽清》

处暑时节，白切鸭拼盘登场，“七分熟透三分汁”的肉质紧实带汁，各地蘸料各异——漳州龙海配沙茶酱、三明尤溪加酸柑汁、闽西用薄荷，驱散暑气。

图源：陈文波

中元节的姜母鸭，选用肥美番鸭长时间炖煮，既应景又滋补；中秋家宴的卤鸭，选用体型适中、脂肪均匀的本地麻鸭，入味有嚼劲，见证团圆；重阳节的药材蒸鸭，象征健康长寿，与古人“重阳敬老、滋补养生”的理念一脉相承。

图源：中国日报双语新闻

冬至“大如年”，一锅滋补番鸭汤是福建人抵御严寒的必备；而春节的“重大场合大菜”石榴填鸭，工序更为复杂。漳浦石榴镇的填鸭技艺历史悠久，选用年轻雄鸭，以米糠拌地瓜手工填喂二三十天，白水煮熟后撒盐与五香面，既有北京烤鸭的肥嫩，又有闽南咸水鸭的特色，配得上节日的隆重。

图源： 学习强国

对福建人而言，鸭的滋味从来不止于舌尖。

它是南梁将士饱餐鸭肉后大败北齐的士气象征，是宋孝宗偏爱的宫廷美味，是戚继光犒军时的战地佳肴，更是寻常百姓家中“鸭肉补虚、鱼肉补脑”“鸭肉炖汤，胜过参汤”的生活智慧。

图源：学习强国

从长汀濯田镇美溪村的百鸭祭，到连城白鸭从深山珍禽到富民产业的蜕变，从姜母鸭的宫廷御膳基因，到香糟鸭的非遗传承，鸭子早已融入福建的风土人情与文化血脉。

图源：谢晓玲

福建的吃鸭宇宙，是技法的传承，是食材的默契，更是时光沉淀的味道。每一道鸭肴，都裹着家的温度与地域的印记——是儿时与玩伴分食一只鸭腿的欢喜，是漂泊他乡时惦念的家乡板鸭香，也是家人围坐一锅炖鸭的团圆热闹。

图源：学习强国

无论走多远，那一口熟悉的鲜香，总能把人拉回故乡的烟火之中，而这，正是福建吃鸭文化跨越千年仍鲜活的密码。

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