政策护航聚合力 业态焕新促升级 二〇二五年深圳餐饮行业多元发展全景观察

2025年，作为“十四五”规划的收官之年，广东省深圳市餐饮行业在市场变革、消费升级以及技术迭代的多重考验之下，交上了一份稳健发展的答卷。随着“十五五”规划的大幕徐徐拉开，这座既具备科创活力又拥有消费潜力的城市，正以餐饮为媒介，串联起经济增长、文化传播与民生福祉的多元脉络。近期，中国食品报社与深圳市烹饪协会（以下简称“深圳烹协”）、连锁餐饮品牌佳宁娜潮州菜、32年老店豪林居，以及优质团餐企业深圳青子衿餐饮实业有限公司（以下简称“青子衿”）的代表展开对话，回望去年深圳市餐饮行业的发展态势，共同探寻“十五五”高质量发展的新路径。

《蓝湾大湾区美食指南》发布会现场

行业升级——

稳中向好提质效，多元发力焕生机

多年来，深圳烹协充分履行行业协会职能，上承政府下启会员。一方面，承接相关主管部门的工作指示，如食品安全监督、消费提振、技能人才培育等，并精准传递至餐饮企业及整个行业；另一方面，收集行业发展中的难点与堵点，如市场动能不足、成本压力大、行政管理冗余等问题，提出合理建议，成为政府与企业间的沟通桥梁。

在本次对话中，深圳市烹饪协会会长刘永忠详细介绍了2025年深圳餐饮行业的整体发展情况。刘永忠表示，2025年，深圳餐饮行业整体发展呈现稳中向好、质效双升的态势，得益于一系列促消费政策持续出台、过境免签时长国家的扩容带动，叠加“十五运”“APEC会议”等重大活动的举办及筹备，推动深圳餐饮行业服务、出品标准对标国际，进一步提升行业效率与品质。全市餐饮市场规模持续扩大，预计2025年深圳市餐饮收入达1200亿元。

在品牌建设方面，本土品牌不断崛起并走向世界，国际品牌也持续齐聚，丰富了市场供给。深圳这座年轻且颇具消费力的科技前沿城市，正在从人们印象中“创造生产多、消费享受少”的科创之城，蜕变为一座热辣滚烫的消费之都。奈雪的茶、喜茶、四季椰林、蛙来哒、探鱼、费大厨、金戈戈等品牌不仅加速自身升级，更积极布局海外市场；与此同时，深圳餐饮市场也迎来了“麻布屋”“京都御握丸”“岐余食堂”“MUJINY木槿钰·创意韩餐”“BEGL贝果餐厅”等海外品牌，为消费者提供了更多元化、更国际化的餐饮体验。

在食品安全领域，全链条数字化监管体系已全面落地：全市“互联网+明厨亮灶”覆盖超85%的外卖商户，无堂食外卖食安封签使用率达100%，实现了食材采购、制作、配送全流程可追溯；餐饮单位量化分级管理率达96%，“圳品”体系进一步完善，累计2597个产品通过认证，覆盖全国29个省的171个市，为深圳高品质食品供给筑牢了安全防线。

在营养健康方面，行业积极响应国家“体重管理年”部署，推动健康餐饮大众化，在全市6类场所的61家食堂开展营养健康工作，并联合开展“健康进社区”活动，以家庭为单位普及健康饮食理念。在标准化建设上，政企共建模式下制修订供深食品标准超500项，同时对接国际餐饮服务标准，助力本土品牌与国际接轨。

细分赛道则呈现出“规模扩容、业态升级、竞协交织”的鲜明特征：湘菜以超7000家门店领跑外来菜系，连锁化与高低端双线增长；潮菜依托本土优势加速连锁化，风味融合成为亮点；团餐规模突破200亿元，数字化与中央厨房模式成为主流；品质餐饮借势米其林指南预热，增长40%，“圳品”与定制化成为核心竞争力；烘焙行业通过健康化、场景化实现首店数量与销量双增长。在协同方面，各品类共享大湾区集采供应链，AI技术跨领域应用，形成了“竞合共生”的生态。

协会引领——

搭建桥梁聚合力，推动行业标准化发展

2025年，深圳烹协牵头制定并发布了团体标准《无堂食外卖食品安全规范》，有力推动了外卖行业向标准化、透明化、智能化方向发展；同时，该协会还起草了多项地方标准，助力地方菜系的传承与标准化建设。此外，该协会主办的深圳厨神争霸赛，有效选拔了本土厨艺人才，以适配国际化发展需求。

在联动政企落地重点工程方面，深圳烹协积极推广“圳品”体系、推动“圳品餐厅”建设、协助企业完成“明厨亮灶”升级及食品安全追溯体系搭建，切实降低了企业的合规成本。该协会还举办了深圳餐饮产业高质量发展大会，集结行业资源以激发新质生产力；并发布了《蓝湾大湾区美食指南》，旨在打造“文旅+餐饮”消费新场景，提升深圳及大湾区的整体美食吸引力。

在细分领域赋能方面，深圳烹协通过12个专业委员会（覆盖湘菜、潮菜、名厨、团餐、烘焙、品质餐饮等）实施精准管理，推动各赛道规模扩容与业态升级，促进头部品牌引导、AI技术应用及跨界协同，形成了细分领域高质量发展的新格局。

展望“十五五”，刘永忠指出，深圳餐饮行业将迎来消费升级扩容、政策持续发力、前沿技术赋能、湾区一体化四大机遇。深圳烹协将锚定餐饮行业国际化、品质化、年轻化的发展方向，紧扣深圳国际消费中心城市与大湾区美食地标建设目标，聚焦四大维度发力，推动行业高质量发展。

具体而言，深圳烹协将深耕细分领域，筑牢产业根基，做强12大专业委员会，制定细分领域行业标准，持续出台地方特色美食标准，打造“圳品”餐厅、“蓝湾”餐厅标杆；并布局AI智慧厨房、绿色低碳餐饮等创新赛道，联合共建研发平台，链接米其林、黑珍珠等兼具品质与吸引力的品牌梯队。同时，该协会将致力于传播餐饮文化，打响深圳味道，推进粤菜技艺非遗申报，升级“深圳宴·中国味”等IP；以《蓝湾大湾区美食指南》为核心，不断挖掘潜在美食潜力，打造美食文旅路线，并借力2026年APEC会议等国际场景扩大影响力；深化大湾区餐饮协作，推动“粤菜师傅”海外基地建设，组织国际厨艺交流赛事，以美食为载体，讲好深圳故事。

在强化人才培养方面，深圳烹协将深化“院校+基地+大师工作室”模式，升级“粤菜师傅”工程，通过深圳厨神争霸赛、市级一类技能竞赛、HOTELEX国际厨师精英赛等赛事，选拔、培育兼具国际视野的复合型餐饮人才。未来，该协会将持续搭建对接平台，畅通产业生态，组建产业联盟，助力企业破解融资、合规等痛点；举办深圳餐饮高质量发展产业大会、食材展会，搭建线上资源库，实现上下游供需精准匹配；推动大湾区食材互通、标准互认、人才共享，链接全国资源，输出深圳餐饮发展经验。同时，该协会将强化食品安全监管与数字化赋能，筑牢行业发展底线，保障各项规划落地见效。

部门协作——

创新模式破难题，驱动团餐高质量发展

2025年8月，接过深圳烹协团餐专业委员会的接力棒，公司董事长陈大六出任深圳烹协团餐专业委员会主席。去年，青子衿围绕“安全、健康、营养”的核心目标，实现了业务的稳步拓展与品质的持续提升。

“目前，青子衿的服务已覆盖龙岗区、龙华区、坪山区、罗湖区等多个区域，每日配送学生营养餐超3万份，托管运营企事业单位、学校食堂超20家。”陈大六介绍，通过“智能订餐系统+营养数据分析”的创新模式，公司实现了菜单个性化定制与营养均衡管理，消费者满意度持续保持在98%以上。“这些成绩的取得，离不开龙岗区平湖街道在协调安排、人才引进等方面提供了务实帮助。同时，也得益于深圳市市场监管局推动的‘阳光智慧厨房’明厨亮灶工程，助力青子衿构建了全程可追溯的食品安全管理体系，为业务发展筑牢了基础。”

为大型活动供餐是青子衿的重要业务，去年，青子衿参与了全国第十二届残疾人运动会暨第九届特殊奥林匹克运动会的供餐保障任务。谈及大型活动供餐的核心挑战，陈大六坦言，极端场景下对供应链韧性与食安“零容忍”标准的双重考验是最大难点。在此过程中，平湖街道积极协助公司对接和协调本地应急物资与物流资源，增强了公司的区域应急保障能力；深圳市市场监管局则为公司提供了贯穿活动全程的“驻点+巡查”专业指导，并开辟食品安全检测绿色通道，确保在高峰供餐期间，品质与效率兼得。

团餐行业对食材安全、供应链效率、成本控制要求极高。2025年，青子衿重点推进了供应链与数字化管理的双重升级。在供应链方面，公司与湖南汉寿农业基地达成直供合作，大幅缩短食材流转环节，同时依托深圳市市场监管局的“圳品”标准体系，强化源头品控，从根本上保障食材品质。在数字化管理方面，通过物联网温度监控与配送路径优化算法，将配送时间精度控制在±10分钟内，大幅提升了配送效率。

如何实现“高效配送”与“营养保鲜”的平衡，是团餐行业的普遍难题。陈大六表示，青子衿将其视为一项系统工程，通过构建完整的技术与管理闭环来破解。一方面，制定从出品到餐桌的严格时效标准，确保餐品在极短时间内送达；另一方面，持续开展营养保留率的专项研究与工艺优化，在提升配送效率的同时，最大限度保留食材的营养与风味。

陈大六表示，青子衿将持续发挥头部企业带动作用，在“十五五”期间带领深圳烹协团餐专业委员会聚焦三大方向，推动深圳团餐行业高质量发展。一是技术共享，搭建团餐数字化解决方案平台，开放部分中央厨房管理模块，助力中小企业降本增效，缩小行业发展差距；二是人才共育，在政策支持下，联合职业院校开展团餐管理师、营养配餐员定向培养计划，缓解行业人才短缺压力；三是产业协同，依托平湖街道的区位与政策优势，推动建立“深圳团餐供应链集聚区”，整合大湾区优质食材基地、中央厨房运营商、冷链物流企业等资源，促进产业链上下游高效对接。

品牌发力——

守正创新传经典，让潮州菜持续焕发活力

作为高档潮州餐饮的标杆品牌，佳宁娜潮州菜去年在深圳市场面临多重挑战。企业有关负责人坦言，挑战来自宏观消费疲弱、同业竞争加剧、消费模式转向性价比等因素，佳宁娜提前布局，采取相关措施积极应对，坚守潮州菜标杆定位，坚持“以优质食材与精雕技艺打造独特风味”的出品标准，持续为消费者提供高品质产品与服务。

为应对市场变化，佳宁娜在菜品创新、服务升级、客户群体维护等方面采取了一系列重要举措。例如，学习年轻品牌的管理方法，引入更为科学的运营系统，不断提升顾客体验感，凭借稳定的出品与服务赢得了忠实顾客的复购。

在食材采购环节，佳宁娜保留“专人把关”的传统方式，实施原食材品控监督与到货验收，从源头保障原料新鲜与规格达标；食品安全管控上，构建“内部专人负责+外部监管部门监督”的双轨机制，形成从原料、加工到出品的全链路食品安全防线，确保合规与可追溯；风味传承与创新方面，以“师带徒”为核心的人才培养模式保障了出品稳定性，同时通过参与行业学术培训与交流，在坚守传统技法的基础上进行风味创新，实现经典与时代需求的兼顾。

面对餐饮市场多元化竞争与消费需求升级，佳宁娜在菜式创新上进行了积极探索。在风味融合方面，于坚守潮州菜本味的基础上，融入西式元素，如创新摆盘、引入西式食材与冷盘做法，并采用低温慢煮等现代烹饪技法，呈现更丰富的口感层次；在健康化升级方面，菜品设计更贴合现代人的养生理念，在保留风味的同时兼顾健康与营养，旨在吸引更多年轻消费者。

进入“十五五”新征程，佳宁娜在深圳市场的发展规划将聚焦精准投入与品牌重塑升级，核心目标在于提升顾客用餐体验，而非追求规模扩张。具体举措包括深入分析客群消费习惯与市场环境，让品牌定位更契合当下消费趋势；结合深圳本地产业链资源，优化成本与供应效率，为体验升级提供支撑；引入餐饮KDS出餐系统、供应链品控系统及食材采购追溯系统，实现运营的精细化管理和全程可追溯，通过数字化手段确保食材新鲜、安全、可控。

作为带领潮州菜潮流的知名品牌，佳宁娜在“十五五”期间将致力于成为潮州菜文化传播与传承的引领者。在扩大影响方面，将稳步提升品牌市场占有率，夯实行业话语权，为潮州菜品牌的发展提供示范与方向；在人才培养与技艺精进方面，将系统化开展研发课题与制作技艺培训，为厨师团队提供深造平台与成长通道，在传承中融入品牌对食材、工艺与服务的理解，塑造鲜明的品牌特色；在创新发展方面，将积极聆听行业专家与资深食客的点评，持续优化菜品与文化表达，坚持“传承不守旧，创新不忘本”，让潮州菜在当代持续焕发活力。

匠心坚守——

诚信经营保品质，让老潮味新鲜又地道

福田区八卦一路美食街，作为深圳早期汇聚华夏各地美食的街区，人气始终不减。扎根于此的老牌潮汕菜馆豪林居，坚守经营32年，凭借始终如一的品质与地道风味，在去年成为食客们专程打卡的潮汕美食地标。豪林居负责人张楚雄分享了企业在繁华都市中持续焕发活力的经营秘诀。

“食材是菜品的灵魂，品质是餐厅的根基。”张楚雄表示，30余年来，他始终坚持每日凌晨亲自前往罗芳海鲜批发市场和农批市场采购食材。由于市场每日所售货品不同，唯有亲临现场，才能确切了解食材品质。采购时，他只选择经营历史悠久、信誉好的老牌商家，从源头保障食材新鲜与优质；在油米等基础食材的选择上，均选用知名大品牌产品，绝不妥协品质。

稳定且专业的厨师团队是豪林居保持地道风味的核心保障。张楚雄介绍，店内许多厨师已在此工作了一二十年，部分骨干厨师工作了30年，团队稳定性很强。为确保厨艺水平，餐厅对前来应聘的厨师设立了严格的考核标准，仅炒锅师傅就要求10年以上实操经验才能应聘入职。多年来，餐厅始终坚守“杜绝使用香精色素”的承诺，店内员工与顾客均可进行监督，确保每一道菜品都经得起检验。

在食品安全与人员管理上，豪林居建立了严谨的日常管控机制。每日班前会都会集中指出前一日出现的问题并要求限期改进，尤其强调员工要遵循职业操守，将食品安全贯穿于烹饪全过程。

谈及如何在激烈的市场竞争中持续吸引顾客，张楚雄的答案是——“做好品质，让每一道菜品的口味都略胜同行”。以招牌菜潮州卤鹅为例，豪林居与固定的屠宰场建立长期合作，每日将新鲜宰杀的鹅送至餐厅，以优质的食材新鲜度保障菜品品质，让顾客能切实感受到与其他餐厅的差异；另一道经典菜品蒜香排骨，坚持不使用冻品或半成品，每日采购新鲜排骨后现场腌制、烹制，外壳酥香、蒜香浓郁、肉质温润嫩滑，凭借独特风味吸引了大量回头客。

“道德经营、增本提质”是豪林居多年来坚守的经营理念。张楚雄解释，道德经营建立在诚信经营的基础之上，足量足称、童叟无欺，让顾客吃得健康满意是餐厅的基本准则，这种真诚的经营态度让顾客能够安心消费。而在成本与品质的权衡上，他有着独特的见解：“降低成本未必能提高效益，反而可能因品质下降失去顾客。”因此，他提出“增本提质”的理念——适当增加人工成本以保障服务品质，提高食材采购成本以确保新鲜度与菜品品质，通过高品质的产品与服务吸引足够的客流量，依靠客流量提升整体效益。“唯有赢得顾客的信任，促使顾客自发宣传，形成良性循环，餐厅方能持续盈利。”张楚雄的这番话，道出了企业长盛不衰的核心密码。

站在全新的发展起点之上，在深圳这座充满活力与创新精神的城市中，团餐企业、连锁餐饮、老字号餐馆以及行业协会，都在以其独特的“烟火气”稳稳托举着行业的高质量发展。那弥漫在大街小巷、街头巷尾的“烟火气”，是深圳餐饮业的灵魂所在，它不仅是美食的香气，更是城市生活的温度与气息。（张锐佳 谢翔）

《中国食品报》（2026年01月30日05版）