广州是从何时进入“过年”模式？真正的广府年味，需要预备什么？

在北方，春节的序幕大抵从腊月初八拉开。而在广州，没有过腊八的传统，但别发为广州人的过年就是除夕前一两天热闹，广州传统过年从腊月廿三/廿四“谢灶”（送灶神）开始酝酿，进入“入年关”，之后大扫除、备年货、做年宵食品（炸煎堆、油角、蛋散），年味渐浓 。年前俗谚：年廿三洗衣衫；年廿四扫屋子；年廿八洗邋遢；年廿九贴挥春；年卅晚团年饭、行花街、守岁 。一直到正月十五元宵结束 。

从腊月廿三/廿四“谢灶”（送灶神）开始进入“年”，与广州的商贸历史和生活节奏密不可分，明清时期，广州作为通商口岸，商贸往来频繁，百姓多以经商、劳作谋生，腊月廿三/廿四前后，年关将至，生意渐歇、农活暂停，人们终于有时间为过年做准备，这一习俗在广府地区代代相传，成为刻在老广骨子里的过年记忆。

要过年，广州人要做的第一件事，便是放下忙碌，开启“扫尘迎新”的仪式，寓意“扫走穷运、迎来福气”。与北方的“扫尘”不同，广州人的扫屋讲究“从上到下、从里到外”，犄角旮旯都要清理干净，连屋梁、墙角的蛛网都不能放过，不仅是打扫卫生，更是对新年的美好期许。过去，广州人家的扫屋仪式颇为郑重，会选一个吉日，全家出动，用竹枝绑上扫把，扫去屋顶的灰尘，用抹布擦净门窗、家具，连厨房的锅碗瓢盆、阳台的花花草草，都要收拾得整整齐齐。如今，生活节奏变快，但扫屋的传统依旧未变，只是多了些现代化的工具，不变的是那份“辞旧迎新”的心意，扫完屋的家，窗明几净，便有了过年的模样。

进入“过年”模式之后，广州的街头巷尾便开始弥漫起浓郁的年味，最醒目的便是办年货的热闹。老广办年货，讲究“样样齐全、丰衣足食”，从腊味、糖果到年花、春联，每一样都藏着新年的期许。广州的年货街，是腊月里最热闹的地方，上下九、北京路、一德路，处处摆满了红彤彤的年货，腊味摊的广式腊肠、腊肉、腊鸭挂成一排，油光锃亮，香气扑鼻；糖果摊的糖冬瓜、糖莲子、油角、煎堆，甜糯酥脆，是老广过年必备的“甜嘴食”；春联摊的红底金字对联、福字、窗花，把整条街染成红色，年味十足。老广办年货，更讲究“讨口彩”，买腊味寓意“来年有滋有味”，买糖莲子寓意“连生贵子”，买油角寓意“家肥屋润”，每一样年货，都藏着广府人对新年的美好祝福。除了线下年货街，如今的广州人也会线上办年货，但那份穿梭在人群中、挑挑拣拣的热闹，依旧是腊月里最珍贵的年味。

炸煎堆、炸油角，是进入“过年”广州人家家户户都会做的年味，“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万”，这句广府童谣，道尽了炸年货的美好寓意。这时，厨房里便会响起滋滋的油炸声，一家人围在一起，和面、包馅、油炸，忙得不亦乐乎，也暖得不亦乐乎。煎堆是广府过年的“重头戏”，以糯米粉为皮，裹上花生、芝麻、白糖做馅，炸至金黄蓬松，寓意“团团圆圆、金玉满堂”；油角则以面粉为皮，包上椰丝、花生、白糖，捏成弯弯的月牙形，炸至酥脆，寓意“招财进宝、生活美满”。除了煎堆、油角，广州人还会炸蛋散、炸酥角，这些金黄酥脆的炸品，不仅是过年的零食，更是走亲访友的伴手礼，一口咬下去，甜在嘴里，暖在心里。如今，不少年轻人嫌麻烦，会直接买现成的，但依旧有很多老一辈的广州家庭，坚持自己动手开油镬炸年货，因为在他们心中，这份烟火气，才是过年最真实的味道。

广州人的过年准备，还有一件必不可少的事——“蒸年糕”，广府年糕，寓意“年年高、步步高”，是广州春节的标志性美食。另外，还有做萝卜糕、芋头糕、马蹄糕……等。过去，广州人家蒸年糕，会蒸上一大盆，既能自己吃，也能送给亲朋好友，如今，虽然蒸年糕的分量变少了，但这份“年年高”的期许，依旧藏在软糯的年糕里，从未改变。

腊月里的广州，除了扫屋、办年货、炸煎堆、蒸年糕，还有许多细碎的年俗，处处藏着老广的过年心意。大扫除后，广州人便会开始“贴挥春”，挥春便是广府特色的春联，多为四字短语，如“恭喜发财”“万事如意”“身体健康”，贴在门窗、墙壁上，红彤彤的一片，年味十足；腊月二十八，广州人会“洗邋遢”，不仅是再一次打扫卫生，更是清洗衣物、被褥，把所有的脏东西都洗干净，寓意“辞旧迎新、干干净净过大年”；腊月三十之前，广州人还会去菜市场买齐年夜饭的食材，鸡、鱼、虾、蟹、盆菜，样样齐全，寓意“年年有余、盆满钵满”。

而在所有年俗中，最让广州人牵肠挂肚的，便是“行花街”，虽然花街多在年廿八至年卅晚开放，却早已成为广州人最期盼的年味。“年卅晚，行花街，迎春花放满街排”，这句广府童谣，唱尽了广州人对花街的喜爱。从“入年架”开始，广州的各大花市便开始筹备，桃花、水仙、蝴蝶兰、年桔，纷纷摆上街头，姹紫嫣红，香气扑鼻。广州人行花街，不仅是买年花，更是感受过年的热闹，一家人手牵手，穿梭在花市中，挑一盆年桔，买一束桃花，听着耳边的粤语贺年歌，看着身边的张灯结彩，那份团圆的温暖，便在心底慢慢化开。年花不仅是装饰，更是老广的新年期许，买桃花寓意“大展宏图”，买水仙寓意“吉祥如意”，买年桔寓意“大吉大利”，每一盆年花，都藏着广州人对新年的美好祝福。

如今，时代在变，广州人的过年方式也在悄悄改变，线上办年货、云端行花街、视频拜年，成为新的年味，但不变的仪式感，是扫屋、炸煎堆、蒸年糕的传统，是刻在骨子里的团圆情结。从“过年”启动起，广州便被年味包裹，街头巷尾的红，厨房里的香，花市里的艳，家人身边的暖，构成了最地道的广州年。

广州人的过年，是一场跨越近一个月的温情奔赴。不同于其他城市的“速热式”过年，广州人的年味，是慢慢酝酿、渐渐浓郁的，从扫屋的辞旧，到办年货的热闹，从炸煎堆的香甜，到行花街的浪漫，每一个环节，都藏着广府人的生活智慧，每一个习俗，都刻着岭南的文化底蕴。这份从腊月中旬就开始的过年仪式，不仅是对传统的坚守，更是对团圆的期盼，在日复一日的准备中，家人的距离越来越近，团圆的温暖越来越浓。