萨莉亚会被卷死吗

“意大利沙县”萨莉亚这家日本餐饮企业，在国内被不少消费者和同行推崇，原因很简单，它不但便宜，还能做到在中国有差不多500家店，毛利有六成。

最近它们发了2025年9月到11月的财务简报，按照日本的财报制度，这是它们2026财年第一份季报。

萨莉亚的表现很亮眼，无论是营收还是净利润，都出现2位数增长，其中经过调整后的利润更是达到了2年来同期最高水平。

外国的事情乃悟不管，主要看看中国区。

在萨莉亚的分区里，中国是亚洲区，但因为其在中国营收占据了整个亚洲区90%以上，所以亚洲区的数据约等于中国区。而且萨莉亚在中国的店铺主要位于北上广和香港，可以说非常有代表性。

相比于2025财年中国区6.3%的增长率，这次季报萨莉亚增长了7.1%，看起来是不错的。但是如果放到全球看，2023和2024年时萨莉亚营收动不动40%的增长，2025年增长少了一些，也有14.3%。

不止如此，和全球利润趋势相反，萨莉亚中国区利润下降了6.1%。

如果看萨莉亚的店铺数据，中国区的经营数据不太好看就很合逻辑了。开在北上广三地的老店（存在一年以上的店铺），北京和上海分别下滑11%和11.3%，只有广州增长了4%。

吃过的朋友都知道，一直以来萨莉亚都是以人均30多块吃饱闻名的，什么免费续杯的饮料，超低价格的牛排。100道菜品里：

72道低于20块钱。

下面的话乃悟只说一遍，请贾总记好。人均30块吃饱的地方没有消费者会挑剔你是不是预制菜，但人均100块吃预制菜吃不饱的地方，有人偶尔怼两句你就别吭声了。

说回萨莉亚，为什么能在全世界范围保持高增长的它们，在中国慢下来了？

萨莉亚一直是成本管理的鼻祖级公司，店铺都开在北上广这样的一线城市，什么中央厨房、预制菜都是基础操作，有很多它们节省成本的桥段四处流传。比如选址都很隐蔽，店铺可以开到购物街二楼的尽头，紧邻厕所。

为了省钱，萨莉亚不追求统一风格的装修，很少打广告。公司发现服务员用手直接端碗能比用托盘快5秒，然后连托盘都不采购了。

以前，就是靠这样极致的成本管理，吸引了很多图便宜的消费者。但是现在，中国餐饮业的天变了。

乃悟查了一下，KFC和必胜客的客单价从42降到了38；麦当劳从45-50，降到了40-45；达美乐从86.8降到了82.1，太二酸菜鱼客单价更是跌回到2017年的水平。

以上这些点外卖的话更便宜，但就这也不行。19.9的拼好饭，16.8的隆江猪脚饭还送个可乐，9块9的……你便宜，总有人比你还便宜。

12月的时候，红餐大数据做了个调查发现，几乎所有类别的餐饮客单价都出现了大幅度下跌，其中最狠的是中餐，相比起2022年，下跌了40%，降幅最低的小吃也跌了10%。

全国一众大城市里，人均餐饮消费破百的只有一个城市：

北京。

其他的如深圳、广州、上海，全部都不超过80。上海地区，仅2025年一季度，人均500元以上的餐馆就从2700家降到了1300家，直接腰斩。

而且现在消费者精得很，你们卖预制菜给我是吧，我转身就去找供应商。比如有个叫千味央厨的企业，专门做半预制和预制菜，同时给肯德基、麦当劳、必胜客、老乡鸡、真功夫、永和大王等一种企业供货。

你在肯德基和永和大王吃到的预制油条都是一家供应商，消费者在淘宝一看，36块7：

60根。

好了，现在我们来谈谈你们的预制油条想卖给我多少钱？

有意思的是，萨莉亚这种公司还不接受外卖，据说是为了防止被美团和饿了么盘剥。

你不搞外卖，打工人的膨胀红包怎么用？这也就罢了，2024年，萨莉亚部分菜品涨价了，比如把牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18涨到了20，金枪鱼沙拉从11块钱涨到了12。

反了你了，预制菜、不外卖，还敢涨价？大家把萨莉亚直接推上了热搜：

你为什么要背刺打工人？

那一年，萨莉亚的高层说现在的中国市场很像日本那个时刻，是萨莉亚扩张的好时机，要在中国开1000家店。

不知道是谁给了你们这里饭店很好开的错觉，但我想肯定不是贾总。

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