四川年味儿“天花板”，就藏在这口不辣的土火锅里｜我心目中的“锦绣天府·安逸四川”

封面新闻记者 陈雨 视频来源：高县融媒

当冬天的风卷着腊味拂过四川的街头巷尾，年，就真真切切地近了。在巴蜀大地上，一千个人心中或许有一千种年味，但在宜宾高县，这个问题的答案却异常统一——年味，就凝结在那口热气蒸腾、咕嘟作响的土火锅里。

土火锅不像寻常川味火锅那样张扬着麻辣，而是以一种沉稳温和的“咕嘟”声，宣告着团圆与丰盛的来临。这口锅，炖煮的不仅是食材，更是整个锦绣天府的安逸与温情。

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高县土火锅早在明末清初就已诞生，一直以来都是年夜饭的“压轴硬菜”，当地素有“无锅不过冬，无锅不算年”的老话。

图源：高县融媒

高县土火锅，可不是简单的“土味乱炖”，它讲究将各路荤素食材分层码放。最底层铺着南广河滋养的鲜笋、木耳、香芋，吸饱肉汤后脆嫩多汁；中层叠着炸猪蹄、土鸡块、酥肉等肉类食材，满满胶原蛋白，再用干鱿鱼给汤底注入厚重鲜味；最上层交错摆着手工尖刀圆子和嫩豆腐，再放几颗番茄点缀，颜值拉满。

土火锅的蘸料也讲究“返璞归真”，生抽+小米辣+原汤或者直接一勺传统的手工辣椒酱，再撒点葱花，完美衬托食材本身的香味，吃惯了重口火锅的人，肯定会被这口清鲜狠狠拿捏。

图源：宜宾文旅

这个新年，如果你想寻找一处能让身心彻底安顿下来的年味，不如向川南走一走，围坐在一口咕嘟作响的高县土火锅旁，你会明白，所谓“锦绣天府·安逸四川”，就藏在这炉火通红、人情暖热的团圆味道里。

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