河南
回锅肉是四川的一道传统名菜，口味独特，色泽红亮，吃起来肥而不腻。说到回锅肉不少人都吃过，麻辣带香，深受大众的喜欢，在一般的川菜餐厅中都有这一道菜。不懂的人听起来就觉得这是一道非常复杂的菜，当你真正做过这道菜的时候，你就会发现原来回锅肉也是这么简单的做法。选材主要有花肉为主料，配合花椒、辣椒、蒜苗等简单的配料，就可以做出一道口味独特的回锅肉了。很多人都会问怎样才能做出一道像餐厅一样那么好吃的回锅肉呢，现在就教你方法和步骤，嘴馋的朋友就过来围观吧。如果你喜欢这道菜，就记得给我点个赞吧。
首先准备食材：五花肉500克，大蒜6瓣，姜一块，蒜苗，花椒粒20克，干辣椒10克，青椒4个，豆瓣酱，生抽，胡椒粉， 米酒，盐，花生油
做法：
1、大蒜去皮切片，姜去皮切片，蒜苗切成小段，干辣椒切粒，青椒斜刀切片。
2、买回来的五花肉用刀刮干净猪皮上的毛，清洗干净后冷水下锅，加入花椒，姜片，倒入适量米酒。
3、水烧开后煮至用筷子可以轻松的插入五花肉中就可以捞出来，用清水清洗干净捞出沥干水，用刀切成薄片备用。
4、锅烧热放入适量油，放入少许的盐，倒入切好的五花肉，慢火把肉片炒出猪油，炒出香味后取出备用，这一步是增加五花肉的香味。
5、锅重新烧适量的油，放入大蒜、干辣椒，一勺豆瓣酱，慢火炒出红油，倒入炒出猪油的肉片快速翻炒均匀。
6、稍炒片刻后沿锅边淋入适量米酒炒出香味，加入两勺生抽，加入适量盐继续翻炒均匀，炒出酱料的香味。
7、 放入青椒翻炒均匀，继续放入蒜苗大火翻炒均匀，炒至断生后放入适量胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装碟。
技术总结：
1、五花肉最好选择半肥瘦且肥瘦相间的，煮的时候用筷子能轻松插入就可以了，煮太软了炒的时候会容易烂。
2、肉片要先炒出猪油炒出香味再重新起锅放配料，这样不会太油腻，也可以增加香味。
3、青椒和蒜苗炒至断生就可出锅，炒太熟了就没有香味了。
以上就是回锅肉的详细做法，有不明白或者好建议的，请在下方评论留言。喜欢美食的朋友记得点个关注，带你每天见识更多家常美食做法。
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