这块百年麻糕，甜了几代应城人

冬日的应城市田店镇畅马村

清晨的阳光穿透薄雾

洒在畅氏食品加工坊屋顶

1月23日，走进加工坊，一股混合着麦芽甜香与炒米焦香的气息扑面而来。

土灶台里柴火正旺，65岁的村民方玉珍正攥着磨得发亮的木铲，不停搅动着铁锅里黄亮的糖稀，“不搅不行啊，糊了就坏了口感，得搅到起大泡泡才行。”起了大泡泡，炒米倒入糖稀，钮中元、钮双生两位老人不断翻炒拌匀，徒手揉搓成团，再用木案上的长条木块压制成型，切成均匀的厚度。

拿起一块刚切好的热的白麻糕，咬下去脆响香甜。这是刻在应城人记忆里的年味，更是畅马村以小产业撬动乡村振兴的生动注脚。

[古法匠心]

百年手艺熬出舌尖非遗

“畅氏古法麻糕是应城特色风味小吃，有百余年的历史。它以麦芽、珍珠糯米、芝麻等本地食材为原料，经过熬糖、拌料、搓团、压模等近十道工序，光是核心的熬糖环节，就需要10个小时。2019年6月，被正式纳入应城市级非遗项目名录。”村党支部书记钮华杰介绍。

麻糕是一种季节性的小吃

天气热的时候

麻糕里面的糖稀容易融化

村里只在每年的农历八月至腊月做麻糕

加工坊里

每一道工序都镌刻着时光的印记

“做麻糕，先得从发麦芽开始。”钮华杰说，麦芽培育得用土房，15摄氏度恒温控制，自然生长15天，长到2至3厘米时出糖率最高。“以前把麦芽盆吊在井水里恒温，现在条件好了，但这15天的等待不能省。”

麦芽剁碎，本地珍珠糯米浸泡，用石磨分别磨成浆。将麦芽浆和米浆在大锅内混合加热，熬成稀糊状。将稀糊盛进大木盆里发酵。

几个小时后，将发酵好的稀糊转移到白色麻布包裹里，包裹四角系在吊在屋梁上的交叉的十字杠上。两个人同时摇动麻布包，包里的汁液流下来，流到木桶里，成为最初的糖水。

待麻布包里的糖水沥尽，再将糖水上锅，用大火熬制成糖稀。

熬糖是最关键环节

方玉珍说：“火不能大，大了会糊，也不能小，小了熬不出韧劲。”炒米需要的糯米要先浸泡、蒸熟、晒干，再炒至微黄蓬松。“炒太干会脆，太湿会粘，全凭手感。”钮双生补充道。

化好的糖稀，拌上炒米或者芝麻，均匀翻炒，根据材料配置的多少，制作成不同种类的麻糕。

➯炒米多、麦芽糖少的，俗称“麻糕”。

➯芝麻多、麦芽糖多、配以少量炒米的，俗称“麻叶子”。

➯完全用麦芽糖和芝麻配制，切成细长条的，俗称“条糖”。

“发麦芽的15天、熬糖的10小时、徒手揉搓的力道，这些都不能改，改了就不是这个味了。”钮华杰表示，老祖宗传下的规矩，慢工才能出细活。

[薪火相传]

从救命手艺到村域名片

这缕麻糕香

曾是一户人家的“救命手艺”

如今成了整个畅马村的“致富香”

非遗麻糕的初代核心传承人曾雪秀，今年82岁，田店曾河人。当年，曾雪秀的祖父将手艺传给了她的父亲。到了她这一辈，三个兄妹当中，只有她传承了父亲的手艺。麻糕一做，便是50年。

1969年，曾雪秀与畅永洪相识，随后嫁到畅马村。1978年，两人开始做麻糕，扁担挑着走村入户叫卖。畅永洪也盖起了全村第一座楼房。

然而，意外降临。儿子畅进军结婚没几年，儿媳被确诊为红斑狼疮。10多年间，家里债台高筑。畅进军外出务工，患病不舍得花钱治，小病拖成大病。2015年，畅永洪一家被列为精准扶贫对象。

时任应城融兴村镇银行行长的黄锦洲

和工作队骨干汪流

结合实际

鼓励畅永洪家重启手工麻糕制作

“我们都70多岁了，还做得动吗？即便是做了，能卖得动吗？”畅永洪夫妇很犹豫。“你们尽管做，剩下的我们想办法。”工作队表示。

工作队帮助寻找食品包装袋、联系销售路径和快递上门。线上线下同时销售，购买的人越来越多。靠着这门手艺，畅家不仅供两个孙女读完书，还脱了贫。

2022年

畅永洪夫妇年迈体弱无法再做麻糕

儿子外出打工

同村同族的孙辈赵霜接过了接力棒

成为第二代传承人

“不能让家婆的手艺断了，也不能让村里的老人们没事做。”赵霜成立了畅氏食品加工坊，聘请村里的老人做工，按天结算工资，一天120元。

加工坊里的6位工人，年龄都是六七十岁。“订单多的时候还要加班，四口锅一起开，一天能做1000多袋。”钮华杰说，村“两委”牵头帮着赵霜办了食品卫生许可证，注册了商标，还设计了礼品盒包装，“各类麻糕小袋装10元，礼品盒58元。”

如今

这门原本的家庭手艺

变成了全村人共同参与的集体产业

也成了畅马村的

特色产业、“风味名片”

[守正创新]

非遗直面挑战寻求破局

加工坊隔壁是村寄递物流综合便民服务站。记者看到，站里四面货架上，摆满了各种袋装的麻糕、条糖、麻叶子及瓶装的麦芽糖、精美礼品盒。

“村里面有个喜欢玩抖音的年轻人不定期直播。现在线上订单比线下还多，除了国内各地，还卖到了南非、土耳其，让乡土味道走出国门。”钮华杰说。

线下，赵霜在应城城区铺设了5个销售点，“以前武汉、应城的人都专程开车来买，现在在城里、网上就能买到，方便多了。”

从去年10月底开工到现在，麻糕已卖出两万多袋袋装产品、近五千瓶瓶装产品，销售额突破30万元。“前3年销售额均为50余万元。去年制作晚了一个月，高峰还在年前年后，预计能和上一年销售额持平。”

麻糕香飘的背后

非遗传承的挑战也从未缺席

“最大的困难还是人。”钮华杰坦言，“这活至少要4个人配合，一天忙十几个小时，年轻人在外面一个月挣五六千元，没人愿意受这份苦。”

“守得住手艺，还要活得了市场。”

应城市农业部门每年给予展会机会

助力麻糕走出应城

登上更大舞台

村里更长远的规划正在酝酿。村里计划在加工坊前面的菜园子新建厂房，引入麻糕、米酒、汤圆、糍粑等乡土特产生产线，“政府投资买设备，做成标准化车间，谁想做就租出去。”钮华杰说，目前已完成规划上报，就等找到可靠的运营者。村里也在培养年轻传承人，先让一两个人把手艺学扎实。

在生产模式上，村里也不断创新：摒弃以往大面积囤货的方式，采用“以单定产”模式，高峰期加班赶工，既降低市场风险，又保证麻糕新鲜。

此外，消费群体以老人和孩童为主，产品年轻化不足、品牌影响力有限等问题也亟待解决。

钮华杰说，后期村里计划进一步优化产品，开发适合年轻人的口味。同时申报孝感市级非遗，加大品牌宣传，“让更多人知道这门老手艺，才能吸引更多人来传承。”

刚出炉的麻糕香气弥漫

这缕香甜

是百年技艺的薪火相传

是小产业的蓬勃生长

更是畅马村群众

对美好生活的向往与追求

■ 记者手记：

守正与创新的平衡之道

非遗既是农耕文明的产物，又是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华民族文化记忆和精神特质的重要载体，与乡村有着原生的契合，是乡村振兴的“基底”和“灵魂”。

在我市非遗传承发展中，畅氏古法麻糕的探路实践并非孤例。在市场大环境波动下，这门小生意能年年稳定，秘诀在于找准了“守正与创新”的平衡。

“坚守的是核心技艺和本地食材。”小麦、糯米都是本地种植，加工工艺始终遵循古法，这是非遗的根；创新包装与生产、营销模式，这是非遗的翼。

从濒临失传的乡土手艺，到年销几十万的“网红非遗”，畅氏古法麻糕的百年之路印证了：传统技艺的生命力，既藏在“慢工细作”的坚守里，也藏在“顺势而为”的创新中。

畅马村的实践证明，不起眼的乡土小吃，只要守住匠心、做好传承、找准路径，同样能走出“传承—创新—增值”的良性循环之路。

来源：全媒体记者董晓芳 通讯员孙缙

编辑：李梦婷

校对：杨涛

责编：盛为华

终审：朱霞

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