重庆火锅店向顾客收辛苦费，称菜品酒水0利润，网友质疑官方表态

前言

吃顿火锅还得交“劳动补偿金”？

重庆璧山一家营业近八载的火锅老店突然祭出新招：对外宣称所有菜品按进货原价销售，转身却向每位食客收取20元“劳动补偿金”！

素菜标价确实亮眼，但细究之下，部分单价暗藏玄机。

是行业挤压下的无奈突围，还是披着诚意外衣的新型变现逻辑？

8年老店突发“骚操作”

位于重庆市璧山区的一家火锅馆，开业已满七年又十一个月，近期意外登上本地热搜榜首。

走红并非源于锅底醇厚、毛肚爽脆，而是其彻底打破传统餐饮计费范式的运营策略。

店内所有食材、饮品一律执行采购成本价销售，不设任何加成，整套营收模型仅依赖一项额外费用——面向顾客收取的“劳动补偿金”。

这项费用的执行标准，在店内公示栏与点餐系统中均有明确列示。

午市时段，成年顾客每人缴纳15元；晚市时段则上调至20元；65岁以上长者及12周岁以下儿童统一为10元/人；若仅陪同就餐、未点任何餐品，则无需承担此项支出。

消息一经扩散，迅速在本地社群与短视频平台掀起轩然大波。

有消费者核算后指出，单人“劳动补偿金”叠加基础消费，实际人均支出已超越周边多家明码标价火锅店的总账单，质疑此举实为变相提价。

还有食客坦言，原本期待的是热气腾腾的烟火气，结果落座第一件事竟是确认收费规则，仿佛不是来吃饭，而是来签署劳务协议，用餐愉悦感大打折扣。

话题持续升温，讨论热度从地方论坛蔓延至全国性社交平台，演变为一场关于消费知情权与商业模式边界的全民思辨

店家喊冤，称辛苦费是为了生存

面对汹涌而来的舆论声浪，店主连夜录制视频回应，语气中透出疲惫与委屈。

他坦言，推出该机制，并非刻意制造噱头，而是被持续加剧的行业竞争逼至转型临界点。

这家店扎根璧山近八年，早年日均翻台稳定，单客消费常达八十五至九十二元，扣除食材、人工等硬性开支后仍有可观盈余。

但过去三年间，方圆一公里内新增火锅门店多达七家，同行纷纷启用低价引流、主题装修、直播探店等多元手段抢夺客流，价格战愈演愈烈，服务内卷日趋白热化。

客流连续十二个月下滑，月均营收缩水近四成，账面几近持平，经营压力如影随形，最终才尝试以“零毛利供餐+定向成本分摊”的方式寻求破局。

店主再三强调，“劳动补偿金”全部用于支付店铺租金、物业能耗、社保公积金及一线员工薪资等刚性支出，自身未从中提取任何管理分红或利润分成。

为强化信任感，店方要求所有服务员必须在点单前口头说明收费构成，并取得顾客明确应允后方可启动后厨备餐流程。

对于网络争议焦点，负责人解释称，主因是一次现场沟通疏漏所致。

某日傍晚，一名顾客进店时恰逢高峰期，前台人员未能完整告知费用细则，待结账环节才出示明细，引发当场质疑，相关视频随后被上传至社交平台并广泛传播。

然而，这份诚恳陈述并未平息公众疑虑，反而激发更多用户开启“账单深挖行动”，陆续发现多项值得推敲的细节。

多位食客晒出当日消费凭证，其中素类单品确属亲民：鲜豆芽标价2元/份、生态平菇2元/份、高山笋尖4元/份。

但同一张票据上另两项收费却引发密集追问：冷吃兔片仅售12元/份，秘制牛油锅底定价38元/锅。

有本地居民比对菜市场实时行情指出，散装鲜兔肉零售均价为17.8元/斤，折算净肉约200克一份，12元售价明显低于成本线，所谓“成本价”存疑。

更有资深火锅爱好者指出，市面上同品质牛油锅底批发价普遍在22—28元区间，38元定价已接近高端定制款水准，远超常规成本范畴。

不少土生土长的重庆网友留言表示：“在山城吃了三十年火锅，头回听说要缴‘劳动补偿金’，准备专程去现场体验下这波操作。”

官方表态定调

当舆论场争论趋于白热化之际，监管部门及时介入，为事件划出清晰边界。

重庆市璧泉街道市场监督管理所正式通报，已就消费者集中投诉事项立案核查。

依据《中华人民共和国价格法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》等相关条款，商家单方面增设未事先显著公示的收费项目，涉嫌违反明码标价义务，是否构成价格违法，需待执法人员实地调取进销存台账、比对收费依据后综合判定。

监管机构同步发布消费提示：凡遇未提前明示、未获消费者明确认可即强制收取的费用，消费者有权当场拒付，并可通过12315平台或属地市场监管部门进行实名举报，依法捍卫自身知情权与选择权。

璧山区消费者权益保护委员会亦发布权威解读，明确餐饮服务所有收费项目必须满足三项基本前提——公开可查、真实合理、事先告知。

具体落实形式包括但不限于菜单加注说明、收银台立牌公示、电子屏滚动提示、点餐小程序弹窗确认等多维路径。

归根结底，商业创新不能成为规避法定责任的挡箭牌，更不可将本应由经营者承担的运营成本，转嫁为消费者的隐性负担。

截至发稿，涉事门店尚未就监管进展及舆论反馈作出进一步公开回应。

结语

这场围绕“劳动补偿金”的火锅风波，本质折射出中小餐饮从业者在存量博弈时代的转型焦虑。

对经营者而言，真正的突围之道不在设计精巧的收费话术，而在持续打磨产品力、提升服务温度、夯实品牌信任——这些才是穿越周期的底层支点。

对广大食客来说，保持理性判断、敢于说“不”、善用维权渠道，既是自我保护，也是推动行业健康发展的积极力量。

来源：津云

来源：都市现场