湖北
一道看似朴素却滋味醇厚的家常菜，总能串联起厨房里的温暖记忆，剁椒蒸芋艿便是这样的存在，色泽诱人，做法简单，将软糯的芋艿与咸鲜微辣的剁椒交融，在蒸汽的氤氲中，化为一盘极下饭的滋味。芋艿裹着棕褐色的毛皮外套，静静地躺在菜篮里，唯有经过蒸汽与剁椒的共同点化。
挑选几个大小相近的毛芋艿，洗净后放入水中煮熟。用筷子能轻易穿透时捞出，稍凉后剥去那层薄薄的外衣，露出洁白或略带紫晕的内里。处理时最好戴上手套，避免黏液引起不适。去皮后的芋艿可依个人喜好，保持完整或切成适口小块，然后码放在一个有一定深度的平盘里。
接着，便是赋予其灵魂的调味步骤：从坛中舀出几勺发酵过的鲜红剁椒，带着其特有的酸香咸辣，均匀地铺洒在芋艿表面。再淋上少许生抽增添酱香，因剁椒本身已有咸味，通常不需另外加盐。为了让风味更有层次，可以剁一些金黄蒜末撒上，最后再浇上一圈清亮的植物油，这能锁住水分，并使成菜色泽油润光亮。
当一切准备停当，便可将盘子送入已沸腾的蒸锅。大火催动下的充足蒸汽，是美味融合的关键。大约十分钟后，锅盖边缘白汽腾腾，剁椒的色泽变得更为明艳，咸辣的滋味与酱汁的鲜香，在热力的作用下深深沁入芋艿每一丝绵密的质地中。关火取出前，撒上一把细碎的葱花，热力瞬间激发出葱的清香。
最终呈上的这一盘，红、白、绿三色交映，煞是好看。芋艿入口即化，咸鲜微辣的滋味包裹着内在的淡淡清甜，在口中交织出扎实而满足的体验。它不张扬，却极为下饭，用最质朴的食材与最直接的方式，诠释了家常菜的真正精髓——那种能安顿身心的熟悉与温暖。
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