车厘子是人工染色的？是泡药水保鲜的？

本文转自：人民网-科普中国

又到了每年吃车厘子的季节。伴随着车厘子上市的，不仅是起起伏伏的价格，还有一波又一波的谣言。今天就来总结一波和车厘子有关的谣言。

谣言一

车厘子颜色鲜艳是人工染色的？

这种说法没有科学依据。

车厘子深红或紫黑的色泽完全源于其自身合成的花青素。这是一种广泛存在于植物液泡中的水溶性天然色素，其颜色的深浅受遗传品种、光照强度及果实成熟度影响。

车厘子表面有一层由蜡质和角质组成的角质层，这层膜具有极强的疏水性，能够有效阻挡外部水分和化学物质进入果实内部。人工色素多为水溶性，很难穿透这层天然屏障渗入果肉。

若采用强行染色，色素只能附着在果皮表面且极易脱落。由于染色剂会改变果皮表面的渗透压，导致细胞迅速失水萎缩，果实会在极短时间内腐烂变质。对于冷链运输成本极高的车厘子而言，染色不仅破坏果品，更无法通过漫长的运输检验。

至于生活中遇到洗果水变红，通常是由于果皮破损导致内部花青素溢出，而非人工染色。

谣言二

车厘子个头那么大，全是靠打激素？

这种说法存在误导。

在种植环节，果农还可能会使用植物生长调节剂（也叫植物激素）。尽管名字里有激素二字，但植物激素与人体激素在化学结构和生化受体上完全不同，人体无法识别植物激素的化学信号。

所谓的大个头，本质上是优良品种结合科学肥水管理，如疏花疏果、提升光合作用等的成果。

谣言三

车厘子含褪黑素可有效助眠？

这种说法过分夸大。

褪黑素是一种在生物钟调节中起关键作用的吲哚胺类物质。车厘子中确实含有微量的天然褪黑素，且不同品种的含量也有差别。但即使按高含量（13.46 纳克/克）品种的数据来看，车厘子里褪黑素的含量也是微乎其微。

成年人产生助眠效果所需的褪黑素有效剂量通常在 1-3 毫克左右，换算成车厘子的摄入量，意味着你需要一次性食用数十公斤甚至上百公斤的果实才能实现助眠效果。

因此，依靠吃车厘子来改善失眠，更多是心理暗示作用，在生化层面并不具备实际的操作性。

谣言四

车厘子是“维 C 之王”？

这是一种常见误区。

在水果界，车厘子的维生素 C 含量其实处于中下游水平。经实验室测定，车厘子的维 C 含量大约在 7-10 毫克/100 克之间。这个数据不仅远低于真正的水果维 C 之王刺梨（2000 毫克+）或酸枣（900 毫克+），也显著低于常见的柑橘类水果（30-50 毫克）和猕猴桃（60-100 毫克）。甚至连我们日常作为蔬菜食用的甜椒都比不过。

如果单纯为了补充维 C 而购买昂贵的车厘子，在性价比和营养摄入效率上都不是最优选择。

谣言五

车厘子泡药水保鲜？

这是一种常见误区。

车厘子采摘后代谢依然旺盛。由于其含糖量高、果皮薄，极易受霉菌侵染。因此需要进行保鲜处理，才能实现较长的货架期。

现代远洋运输主要采用气调保鲜（MAP）技术。通过向包装袋内充入高浓度的二氧化碳和低浓度的氧气，使果实处于休眠状态。这种物理性质的调控比任何药水都有效。市面上流传的浸泡不明化学药水的视频往往是误解。

大规模贸易中采用的所谓“药水”，通常是杀菌剂溶液，如抑霉唑等符合食品安全标准的低毒试剂或食品级蜡质。这些处理的主要目的是抑制炭疽病和灰霉病，并形成一层人工薄膜以减少水分蒸发。

如果贸然使用劣质化学品会破坏果实表面的天然屏障，导致车厘子在几天内就变黑发软，反而损失商家的经济利益。

作者：施南平

审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员