冷冻久了的腊肉、香肠吃了容易致癌？真的吗？为了健康，建议了解

马上就要过年了，腊肉、香肠也是许多人过年爱准备的美食，提前储备好放进冰箱。

但对于在冷冻情况下的腊肉、香肠不能吃，容易致癌的说法在社交媒体上广泛传播，引起了人们的担忧。

那么，这个说法是否属实呢？

在这个信息爆炸的时代，我们时常会被各种流言所困扰。

有时候，一些看似无害的信息也会引发恐慌和不安，但是我们需要理性地对待这些传言，通过科学的方法来验证它们的真实性。

一、传言的真相

处理好的腊肉、香肠，长时间放在冰箱以便食用，这也是我们餐桌上常见的食物，但还是有不少人担心它们会产生致癌物质。

这种观点并非毫无根据，因为当食物被冷冻保存时，其中的脂肪和蛋白质会发生氧化反应，产生一些致癌物质，如亚硝酸盐。

但这并不能一棒都打死，去认为它们都会对我们的身体产生致癌作用。

首先，我们需要了解这些致癌物质的含量与食品的类别，还有外界环境以及使用的加工方法等。

一般来说，新鲜制作的腊肉、香肠中亚硝酸盐的含量较低，而长时间储存或加工不当的食品中亚硝酸盐的含量较高。

因为我们国家的食品安全部门，对于亚硝酸盐有着明确的规定含量要求，只要在规定范围内，那么食品就是安全的。

为了更好地理解这个方面，我们可以通过两个案例来对比。

小张每天都吃冻久了的腊肉、香肠，但他的饮食习惯并没有引起任何健康问题。这是因为小张所食用的腊肉、香肠在生产过程中严格控制了亚硝酸盐的含量，符合食品安全标准。

而小刘购买了一批没有经过严格检测的腊肉、香肠，其中的亚硝酸盐含量超过了安全标准。

小刘长期食用这些食品后，出现了一些健康问题，如头晕、乏力等，这是因为她摄入了过量的亚硝酸盐，对身体产生了负面影响。

所以说，只有当腊肉、香肠中的亚硝酸盐超过安全标准时，才会对人体健康产生潜在的风险。

那么，我们该如何判断腊肉、香肠是否超过了安全标准呢？

二、如何判断是否安全

1.观察外观

新鲜的腊肉和香肠通常呈现出红棕色，表面光滑且有光泽。

如果发现腊肉和香肠的颜色发黑、发霉或者表面出现明显的斑点，那么很可能是已经超过了安全标准。

并且，如果腊肉和香肠表面有明显的异味，那就最好不要食用了。

2.嗅闻气味

新鲜的腊肉和香肠应该散发出浓郁的香味，让人垂涎欲滴，如果闻到腊肉和香肠散发出刺鼻的腐臭味道，那么很可能是已经超过了安全标准。

当然了，如果闻到腊肉和香肠散发出酸臭味道，也可能是细菌滋生的表现。

3.触摸质地

除了观察外观和嗅闻气味，我们还可以通过触摸来判断腊肉和香肠是否超过了安全标准。

新鲜的腊肉和香肠应该具有一定的弹性，手感紧实而不松软，如果触摸到腊肉和香肠时感觉松软无力，那么很明显它们是不过关的。

如果触摸到腊肉和香肠时感觉油腻或者黏糊糊的，也可能是油脂氧化的表现。

4.检查包装

在购买腊肉和香肠时，我们还可以通过检查包装来判断其是否超过了安全标准。

第一步就是要确保包装完好无损，没有破损或者漏气的情况。

第二步需要去查看包装上的生产日期和保质期，确保腊肉和香肠没有过期。

最后还要留意包装上是否有相关的食品安全认证标志，如QS标志等。

5.煮熟品尝

如果说前面的步骤都已经一一试过是没有问题的话，那么大概率就是安全的，但为了进一步确保腊肉和香肠的安全性，我们可以选择将其煮熟后品尝。

煮熟的腊肉和香肠应该口感鲜嫩，味道鲜美。

如果发现煮熟后的腊肉和香肠口感粗糙、味道怪异或者有异味，那么只能说太不幸了，这种小概率的情况依旧是发生了。

此时，我们应该果断丢弃，以免食用后引发食物中毒等问题。

三、科学饮食，健康生活

尽管放了很久的腊肉、香肠很可能存在致癌风险，但并不意味着我们完全不能吃它们，关键在于正确的食用方式。

在这其中，选择新鲜的腊肉和香肠至关重要。

当我们走进市场或超市时，应该仔细观察产品的保质期和生产日期，只有选择新鲜的腊肉和香肠，我们才能最大限度地降低潜在的风险。

在烹饪过程中，可以加入一些具有抗氧化作用的食材。

例如，蔬菜中的维生素C和茶多酚都具有强大的抗氧化能力，可以帮助我们抵御亚硝胺的侵害。

当我们将蔬菜和茶叶与腊肉、香肠一起烹饪时，不仅可以增加菜肴的口感和营养价值，还能有效地减少亚硝胺的生成。

最后就是要要适量食用腊肉和香肠，虽然它们是美味的佳肴，但过度摄入会增加我们患上癌症的风险。

我们应该控制每次食用的量，并与其他健康的食物搭配食用，这样既能满足口腹之欲，又能保持身体的健康。

腊肉和香肠作为传统的美食，虽然存在一定的风险，但只要我们掌握正确的食用方法，合理搭配其他食物，就能享受到它们的美味同时保持健康。

科学饮食是我们追求健康生活的重要一环。让我们在享受美食的同时，也注重营养均衡，保持身体的健康。