年夜饭轻松当大厨！古法火腿提百味，羊蝎子火锅暖场，白切羊肉镇桌……快手好菜，好囤起来啦

有什么味道，是你一闻到就感觉快过年了？

“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”，说起金华火腿，绕不开的就是金年蒋火腿，坚持古法制作，是浙江金华老字号，G20杭州峰会指定的火腿制品品牌，有着地道的江南年味。

除了地道的年味，过年期间的快手好菜也不能少。

来自北京紫光园的羊蝎子，肉又多又香，煮熟后入味软烂，吃起来非常过瘾。自己再加点配菜，够吃好几顿。

老话说“冬吃羊肉赛人参”，龙游朱彬家的爆款金奖白切羊肉，不重油重料，只凭清水慢煮锁住鲜香，带骨带皮，口感Q弹。

▲戳目录可购买。

“冬腊风腌，蓄以御冬”。天气一冷，就格外惦记鲜美的腊味。

作为“浙江三宝”之一的金华火腿（此外还有杭州锦、龙井茶），距今已有一千二百余年历史。

因其火红的肉色，醇厚的芳香，悦人的风味，似琵琶的外形，即色、香、味、形“四绝”而著称于世，清时就已被列为贡品。

与伊比利亚火腿和帕尔马火腿一起并称为“世界三大名腿 ”，作为响当当的中国特产畅销全世界。

金华金年火腿有限公司，前身是金华县澧浦火腿厂，于1983年始建，次年投产，至今已有43年历史。

是金华市第一批老字号企业、金华市农业龙头企业、省非物质文化遗产生产性保护基地。

首家列入“浙江制造”《金华火腿》标准编制的立项单位、中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10294《腌猪肉》第一起草单位、首批列入金华火腿原产地域名专用标志使用和保护单位之一。

基地位于金华火腿发源地金华市，金华地处丘陵盆地，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”的独特地貌，春早秋短，夏长且炎，四季分明，干湿交替，为火腿生产提供了得天独厚的条件。

金年蒋坚持传承传统的金华火腿加工工艺，加工季节始于每年立冬，止于次年立春。

所有产品都由金华火腿非遗技艺传承人王伟强监制。

经过选料、修、制、洗晒、整形、发酵、下架分级、后熟等六七十道工序制作而成，加工周期长达10个月。

在发酵过程中人工干预极少，完全是通过自然晾晒发酵的方式进行制作。

其中具有代表性的5大工序：修胚、上盐、洗晒、发酵、闻香。成为2008年金华火腿传统加工技艺，申报国家级非物质文化遗产保护项目的核心技术。

对生产过程进行全程质量跟踪，每只火腿从原料到成品，每一个步骤除加工关键环节的要求上墙公示外，都有专门的品控人员每天做数据跟踪。

批次、货号、加工师傅、湿度、温度、用盐量、浸泡时间、洗晒天数等环环相扣。

用金华火腿做菜，提味增鲜，事半功倍。

放了火腿的菜品，不需要再放盐、味精、生抽、老抽、蚝油等调料，也不用桂皮、八角等大料，以免掩盖火腿原本的香味。出锅前依据自己的口感调味即可。

火腿部位怎么选？

火腿5大部位，部位不同，美味不同。

1.火爪，骨头占多数比例，多为筋和皮，适合煲汤炖汤。

2.火踵，俗称蹄髈，芳香浓郁，适合制作煲汤菜品。

3.上方，火腿的精华部分，肌肉细密，盐分比其他部位轻，适合制作火腿大菜。

4.中方，骨肉两分，味道鲜美，适合切片切丁，制作火腿甜豆等。

5.滴油，由于倒挂，盐分和油充足，适合与笋等做炖菜使用。

除了火腿，金年蒋的腩风肉也一直很受欢迎。

腩风肉，又名风干五花肉、刀板香。由猪肉腌制、风干而成，是江南一带的传统菜肴，是介于火腿和腊肉之间的腌腊制品。

金年蒋坚持传统工艺，匠心手工制作，4大工序：原料选择、上盐腌制、洗晒风干、肉胚修割。

选用精品五花部位，肥瘦相间肉质匀称。历经大自然的阳光、风的洗礼，肉色逐渐红润，皮色逐渐金黄。

蒸炖炒煮皆宜，适合多种做菜用途，肥瘦相间，香而不腻，鲜美可口，是腌笃鲜的精选食材。

过年少不了的土香肠，他家的也值得推荐。 传统的江浙风味，咸口，酒香味浓。

选用猪的后腿肉为原料， 不添加淀粉、蛋白、鸡鸭肉等。 口感更有劲道，爆汁爆油。

选用天然肠衣， 肥瘦适宜，立冬加工，老底子的腊香风味，一口回到儿时的感觉。

1.金华火腿礼盒装1kg，优享价82元。

2.金华火腿，中方无骨，300g优享价45元，500g优享价84.9元。

3.腩风肉，500g/袋，1袋优享价48元，2袋优享价89元，3袋优享价118元。

4.金华土香肠，500g/袋，1袋优享价60元，2袋优享价100元。

5.腊味礼盒2000g，优享价168元。

内含：500g腩风肉 × 1，200g广式长香肠 × 1，200g广式大粒肠 × 1，300g老咸肉块 × 1，500g杭式酱鸭 × 1，300g去骨火腿块 × 1。

其中的杭式酱鸭，精选小麻鸭，选用浙江老味道湖羊酱油为主料，附加一些香辛料。配料表干净，经典杭式酱香味。

多种招牌腊味，既暖胃，又暖心，待客宴请，馈赠送礼，自用、送礼都合适。

还有更多新年礼盒装，点击购买链接可选。

▲两头乌礼盒。

就因为这块腩风肉，我晚饭吃了两碗饭。一整块肉，一家人吃到最后盘里只剩五六片。第二天早上，还被我们抢着下泡饭。

本来想拿它做腌笃鲜，公公说这块肉略肥不合适，不如直接蒸着吃。

▲实拍图。

做法也简单，整块切片上锅一蒸就好。腩风肉有点像咸肉的“进阶版”，咸香十足，我们家口味偏重，所以觉得特别对味。

别看它肥肉明显，入口却一点不腻。肥瘦交织，层次丰富，肉质紧实香浓，同时又很嫩。真是开胃又下饭！

▲实拍图。

土香肠做法也简单，直接上锅蒸熟切片就好。咸香里透着淡淡的酒味，香气很正，咸淡也调得适中，空口吃也不觉得腻。

蒸的时候满厨房都是腊味特有的香气，配饭下面都很搭。

▲实拍图。

这家的腩风肉品质不错，肥瘦相间、纹理清晰，口味介于火腿跟咸肉之间，有咸肉的鲜嫩跟火腿的香气。

▲实拍图。

腩风肉焯水一下，去掉一些咸味，跟素鸡一起蒸，一点盐都不需要放，一点姜片、一点料酒，蒸40分钟就行。

腩风肉鲜香，素鸡吸收了腩风肉的精华，很推荐。

▲实拍图。

冬天就适合下班后在家吃点热乎的，比如来一顿羊蝎子，吃完浑身都舒坦了。

羊蝎子，就是羊的脊椎骨切块，带肉带点骨髓。 煮熟后啃起骨头吃起肉，非常过瘾。 直接拿在手上啃，啃几口喝口啤酒，特别爽。

羊蝎子来自北京紫光园，源自1912年，老北京都爱的清真味儿。

自1912年到如今，传承百年，紫光园这家老北京馆子已经是响当当的“北京老字号”。多次荣获“中国餐饮十大清真品牌”“国家五钻级酒家”等荣誉。

精选8个月龄羔羊的脊骨肉，肉更软嫩，不干不柴不塞牙。

紫光园的老师傅们用10余种秘制香料，18道秘制工艺制作，不但能去除膻味，还能使肉和汤汁更入味。

比起各种化学香精调料加足的外卖，紫光园的羊蝎子真的良心太多，汤底先用鸡胸肉和鸡骨熬制成奶白色，再用白砂糖炒糖色提亮。

汤汁浓稠而鲜亮，羊蝎子肉又多又香，和在北京老馆子吃的味道差不多。

无添加超安心，检测报告每项均合格。全程零色素，零防腐剂，就是地地道道的纯正北京老味儿。

羊蝎子包装升级了，还加量了！我们给喜欢吃羊蝎子的朋友争取了一波福利：

一盒（1200克/盒）常规售价55.9元， 优享价45.9元 ；

两盒（1200克/盒）常规售价99.9元，优享价79.9元。

街上的羊蝎子，大家吃过的都知道，价格还真不便宜。一份羊蝎子没几块，就要上百元哦。

在家吃羊蝎子，好味道，更实惠，全家人吃，暖暖的自由自在。

羊蝎子加热就能吃，很方便。

▲实拍

看配料表很简单，吃起来也能感觉得出，和下馆子时厨师刚做好马上端上桌的口感一模一样，很健康，很入味，很好吃好吃！一般外卖或者预制菜完全不能比。

▲实拍

羊蝎子的分量很大，汤非常浓郁，没加一点水，就是满满一大碗硬菜。

▲实拍

肉炖得很入味，有筋，有皮，有骨髓……好丰富。喜欢酥烂酥软的，喜欢偏硬的有嚼劲的，都能吃到自己喜欢的。完全没羊膻味！

▲实拍

口感都很饱满，瘦肉很劲道，不柴。肥肉肥而不腻。每一口汤都有肉味，每一口肉都能吃到浓浓的汤汁味。

▲实拍

平时试吃我妈都不怎么积极，但这个羊蝎子我还没拍完照，她就接二连三吃开了，说这是真材实料，肉多，味道好。

▲一块肉快要占满一个饭碗

我跟我妈一顿吃不完，中午吃了一顿，晚上还能再加很多配菜。另外，汤的味道实在很好，加入自己喜欢的菜，或者加水煮面，作为主食，也非常享受。

▲实拍

龙游朱彬家的爆款金奖白切羊肉，在快抱上线以来，已售出970多份，收获了许多好评。

2023年，好物担当方哥在第16届中国义乌国际森林产品博览会上，发现了朱彬的宝藏羊肉摊位，试吃后非常惊艳。

▲2023年森博会上，朱彬家的羊肉卖得特别火，一直有人在排队

▲2024年森博会现场，朱彬的羊肉摊位依旧火爆

2025年11月3日，第18届森博会圆满落下帷幕，朱彬再次受邀参会。

“我家的羊肉很受欢迎，不少回头客，还有很多参展商也是我们的羊肉粉丝。每天七八头羊，根本停不下来。”朱彬说，每年森博会，都是又累又开心。

他说，看到羊肉产品受欢迎，非常欣慰。

2024年，他的羊肉基地被浙江省农业农村厅评为“浙江省第二批优质农产品生产基地”。2025年，还拿到了农业农村部、财政部乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目结业证书。

这些“成绩”，让他对自己的羊肉产业更有信心。

他家的惠军白切羊肉是浙江农业博览会明星产品，多次进驻浙江省人民政府食堂和杭州市民中心。

2014年-2017年，连续4年亮相浙江农业博览会金奖产品鉴赏推介会；荣获2017-2018浙江农业博览会优质奖产品，深受消费者欢迎。

▲羊肉产品获得的荣誉

2019年，入选第二批全国名特优农产品金奖名录。

他家白切羊肉的特色是羊肉带骨，羊排特别薄、层次感分明。

他不给羊肉多做加工，吃的就是“羊”本身原始的味道，口感Q弹、无膻味，即使不沾酱料，也能吃得唇齿留香。

好的羊肉，才敢用带骨白切这种丝毫作不得假的传统方式，而不是拼接压制。生的羊肉什么样的，煮出来就是什么样的，原汁原味体现得更好，可以放心吃，老少皆宜，健康营养。

白切羊肉1斤（连皮带骨）：

常规售价118元，优享价99元。

为了保证羊肉的口感和品质，选羊、宰羊、拔毛处理、煮羊、分切等，都是全手工。

每天现煮现发，根据订单顺序发货。收到及时享用，可以直接吃，也可以搭配生抽酱油吃。

▲实拍

这款带皮带骨的白切羊肉，比我外面买的纯肉切片的好吃，没有过度调味，可以自己配喜欢吃的蘸酱。

▲实拍

白切羊肉一点膻味也没有，带骨的骨边肉特别嫩，皮是QQ弹弹的，一点不塞牙，还有些脆骨，纯肉也不柴，蘸麻油酱油又香又鲜。

▲实拍

肥肉一起吃太香了，收到直接就能吃，可以试试。

为什么好吃？

1. 精选由波尔山羊与龙游本地山羊杂交的山羊，十分健壮。

只选二三十公斤左右的羔羊，因为羊太大油脂就多，太小则肉嫩不鲜香。还要挑选饲养期在一年左右的阉割过的公羊，肉质细腻结实，鲜美有嚼头。

2.现有放养场地，种植牧草。

每只惠军生态羊，均享有单独的栏舍，在小羊出生10天之后，就能跑到户外的空地上，吃牧草、晒太阳。具有归巢能力的小羊到了哺乳时间，又会回到母亲的身边。

小羊在50天哺乳期后，在小范围放养圈内生活100天，适应野外，之后转入大环境放养。

为确保放养的质量，放养区实行分区轮换。场地在放牧一段时间之后，就会进入轮休阶段，撒上牧草草籽，会长成牧草。

3.传统自然放牧，自由觅食。

放牧中的羊群每天只由人工喂养一餐，以粗饲和水果类喂养为主，包括酒糟、米糠、牧草、南瓜、玉米、地瓜 、柑橘、葡萄等。

其余时间，羊自由采食天然青草、山果、无毒真菌等，能增加羊肉中的矿物质和各种微量元素的含量。

由于长期奔跑运动，提高免疫能力，羊身体健康，生长过程基本不使用抗生素。脂肪、胆固醇少，肌肉纤维细腻，肉质细嫩爽滑，肥而不腻，香甜有回甘，钙、锌含量高。

文/张婉如、方志坚