腊月饮食有讲究！3道必吃硬菜，老辈人都在遵循，照着吃准没错

腊月一至，年味儿便顺着寒风钻进了寻常百姓家。从腊味的醇厚飘香，到除夕的团圆宴收尾，这一个月的烟火气里，藏着中国人最隆重的岁末仪式，也藏着代代相传的饮食讲究。

　　既有舌尖上的满足，也有老辈人坚守的禁忌，每一份规矩都承载着对新年的期许，让腊月的美食更添一层文化底蕴。

　　腊月饮食有讲究！3道必吃硬菜，老辈人都在遵循，照着吃准没错。腊月必吃的3道时令美食，简易做法快收藏。下面一起看看都是怎么做的吧！

　　一、腊味萝卜糕

　　腊月囤腊味、吃萝卜，腊味萝卜糕便是这两种时令风味的完美融合。白萝卜的清甜能中和腊味的厚重，粘米粉的软糯锁住食材本香，蒸制后自带鲜润口感，煎制后更添焦脆层次。

　　这道美食既是腊月餐桌上的家常滋味，也是南方人家备年的特色点心，寓意“步步高升”，每一口都裹着腊香与年味儿，藏着岁末的温润与吉祥。

　　简易做法：

　　准备白萝卜1根(约800克)、腊肉50克、腊肠50克、粘米粉200克、清水300毫升、虾米30克、葱花适量、盐、白糖少许；

　　白萝卜去皮擦成丝，加少许盐腌制10分钟，挤干水分备用；腊肉、腊肠、虾米切碎，锅中放少许油，炒出腊香与虾米鲜味；粘米粉加清水搅拌成无颗粒粉浆，倒入萝卜丝、腊味虾米，加少许盐、白糖调味拌匀；模具抹油，倒入粉浆，水开后上锅大火蒸30分钟，出锅放凉，切块后可煎至两面金黄食用，软糯中带脆香。

　　二、炸春卷

　　腊月炸春卷，是南北通用的年俗。金黄酥脆的外皮，包裹着鲜香饱满的馅料，寓意“黄金万两”“卷进福气”。

　　老辈人说，腊月炸春卷要“越炸越旺”，象征来年日子红红火火。刚出锅的春卷咬一口咔嚓作响，鲜香四溢，是备年时最受欢迎的零嘴，也藏着最浓的年味儿。

　　简易做法：准备春卷皮20张，韭菜1把、鸡蛋3个、粉丝1把、猪肉末100克；

　　粉丝泡软切碎，鸡蛋炒熟搅散，韭菜洗净切小段；锅中放油，下猪肉末炒至变色，加少许生抽调味，倒入粉丝、鸡蛋碎、韭菜段翻炒均匀，盛出放凉作为馅料；取一张春卷皮，放入适量馅料，卷成卷，用淀粉水封口；锅中倒油烧至六成热，放入春卷炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。

　　三、酱肘子

　　腊月备年货，酱肘子是必不可少的硬菜。紧实的猪肘吸足了酱料与香料的风味，炖得软烂脱骨，肉质咸香浓郁，肥而不腻。

　　无论是切盘直接食用，还是搭配馒头、米饭，都格外可口。酱肘子的“肘”谐音“周”，寓意“阖家周全”，是腊月餐桌上承载团圆期许的美味。

　　简易做法：准备猪前肘1个(约1500克)，八角、桂皮、香叶、姜片、葱段各适量，黄豆酱2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、冰糖10克；

　　猪肘冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净，用刀在表皮划几刀(易入味);锅中放油，下冰糖炒出糖色，放入猪肘翻炒均匀，裹满糖色后加葱姜、香料爆香；倒入足量开水，加黄豆酱、生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖2小时，至猪肘软烂；最后开大火收汁，让酱汁均匀裹在猪肘上即可。

　　腊月的美食是刻在中国人骨子里的年味儿记忆。从一块鲜香的腊味萝卜糕，到酥脆的炸春卷、醇厚的酱肘子，从坚守饮食规矩，到期盼新年顺遂，每一份烟火气里都藏着对生活的热爱。

　　遵循老辈人的智慧，在舌尖的满足中静待新年，让这个腊月既有滋味，又有温度，以最好的状态迎接丙午马年的到来。