2026黑珍珠餐厅指南揭晓，扬州4家餐厅上榜

1月27日，2026黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖典礼在福建泉州举办，中国内地32座城市的263家餐厅成功上榜。其中，扬州共有趣园茶社（长春路店）、山·餐厅、扬州宴（北京店）、橙园4家餐厅跻身一钻餐厅行列，再度擦亮扬州“世界美食之都”的金字招牌。

江苏上榜26家餐厅，扬州占4席

此次扬州上榜的4家餐厅各有亮点，品牌积淀与创新实力兼具。趣园茶社（长春路店）已连续9年登上黑珍珠一钻榜单，成为淮扬菜品质标杆；橙园则实现连续2年上榜，持续收获行业认可；隶属于扬州本土餐饮企业江苏扬城一味餐饮管理有限公司的扬州宴（北京店）跨城登榜，让淮扬菜风味在异地落地生根；山·餐厅以融合创新定位出圈，成为淮扬菜年轻化表达的代表。

从全省版图来看，江苏此次共有26家餐厅上榜，坐拥南京、苏州、无锡、扬州、常州、南通6座黑珍珠上榜城市，是全国拥有黑珍珠榜单城市最多的省份，其中南通为2026年新开城。自2018年进驻江苏以来，黑珍珠餐厅指南持续推动当地高品质餐饮与时代需求同频共振，守护地方美食文化的匠心与品质，也让各区域的细分口味和本土文化被更多人关注，扬州4席的占比，凸显出淮扬菜在江苏精致餐饮领域的核心地位。

精致餐饮迎来百花齐放时代

本次榜单释放出中国精致餐饮行业发展的全新信号，菜系升级、品类多样、本土挖掘、体验升级成为行业发展新特点。

美团核心本地商业CEO王莆中表示，餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，从美团的观察来看，消费行为正在从“向外表达”转为“向内表达”，不管是衣服还是餐饮消费，重要的是“穿得舒服、吃得舒服”。

“现在的消费更重要的是跟自己和解，我们的社交也正在回归本质，能吸取情感的连接和力量才是社交。”王莆中表示，“我们的餐厅要为顾客提供独特的体验和记忆，从提供一顿饭，变成承载一段美好的记忆、一个浓烈的情绪。”

发布会上，美团提供的数据显示，2025年精致餐饮的消费人群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是精致餐饮消费的中坚力量。

近年来，对地方食材、地方风味的挖掘成为精致餐饮的特点。王莆中表示，精致餐饮不再去依赖名贵、珍稀的食材，而是去挖掘和地方风土结合紧密的风味，背后连接的正是独特的乡土记忆。

“精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领”，王莆中称，从黑珍珠的榜单来看，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临。

扬州淮扬菜彰显创新活力

黑珍珠餐厅指南负责人唐燕则表示，当下消费者对餐饮的核心需求已转向“体验感”，追求“稳定好吃、有特色、价格合理”，而非单纯的排场。据介绍，2026黑珍珠餐厅指南在评选上秉持专业与公正，通过提名数据、自荐、AI辅助筛选，结合匿名造访、多渠道数据验证的方式，由专业饕客进行评定，本次榜单整体数量较此前增加7家、菜品总数新增2类，46家餐厅首次上榜，行业活力持续释放。

记者了解到，扬州上榜餐厅也正以实际行动践行行业趋势，在传承淮扬菜精髓的基础上不断创新，让传统菜系焕发新活力。山·餐厅以融合餐饮和精致小聚为核心，主打淮扬菜年轻化表达，希望吸引更多年轻消费群体爱上淮扬菜，推动扬州文化年轻化发展；橙园连续两年上榜，2025年迁址丰乐上街7号，门店面积从200平方米增加到600平方米，仍坚守“小而精”的开店理念，将餐位从6个增加至9个，提升顾客用餐体验，坚持预订制，“上榜黑珍珠餐厅后，有越来越多的外地食客关注我们，因此我们寻找老师傅拜师学习传统淮扬菜技法，在传统基础上融入现代创新，以情怀与匠心打磨菜品。”橙园主理人告诉记者。

扬州宴（北京店）则立足大众消费，让淮扬菜走进更广阔的消费市场，实现跨城传播。

淮扬风味有待持续挖掘与年轻化创新

行业发展的背后，也离不开平台的助力。美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，需求变化驱动下，精致餐饮正朝着店型更小更灵、产品更精、服务更真的方向升级。目前AI、智能掌柜等技术已率先在精致餐饮门店应用，2025年黑珍珠门店线上预订量同比提升23%，首次到店新客占比达22%，技术赋能让餐饮门店与消费者的连接更紧密。

活动现场，美团还正式启动“主厨成长计划”，将从技能与研发创新支持、跨界交流组织、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方面发力，挖掘优秀品牌主理人与主厨，助力品质餐饮行业发展。

扬州餐饮业内人士表示，此次扬州4家餐厅登榜2026黑珍珠餐厅指南，是行业对淮扬菜品质与创新的高度肯定，也是扬州餐饮行业深耕本土、勇于创新的成果体现。未来，随着本土风味的持续挖掘与年轻化创新，淮扬菜将在精致餐饮赛道持续绽放光彩，为扬州“世界美食之都”建设注入源源不断的动力，让更多人感受淮扬菜的独特魅力与扬州的文化底蕴。

记者 屠明娟

编辑 聆雨