从企业“三笔账”看仁怀酱酒产区的破与立

赤水河畔，仁怀市贵良酒业(集团)有限公司改造一新的车间里，蒸汽升腾。

蒸汽升腾的酿酒车间。

该公司副总经理王凯仔细查看着新水冷设备的数据，与5年前相比，如今每甑高粱的冷却用水从2000升降至200升。这省下的，不仅是水费，更是一笔关乎企业生死与产区未来的“大账”。

刚刚过去的这五年，对仁怀白酒产业而言，是一场脱胎换骨的“极限压力测试”。行业竞争正从过去的“共同做大蛋糕”阶段，转入如今“如何分好蛋糕”的深度博弈，市场用最严苛的目光审视着每一个玩家。

压力之下，仁怀选择了一条最难却最正确的路：以壮士断腕的决心推进综合治理，从“多、小、散、弱”的旧格局，向“强、聚、精、优”的新生态坚定转型。

在这场深刻的产业变革中，如贵良酒业这般的企业命运转折，成为了观察仁怀“破立并举”战略最生动的切口。它们的账本上，算清了三笔关键账，揭示了一个核心产区穿越周期的底气与智慧。

环保账：从“生存压力”到“发展红利”

贵良酒业的第一笔账，是环保倒逼下的“生存账”，它算出了绿色发展的长远未来。

曾几何时，“小散乱”带来的环境隐忧，与赤水河独一无二的生态禀赋形成了尖锐矛盾。这笔“环保账”若算不清，整个产区的根基都将动摇。

仁怀的算法清晰而果断：不是关停一刀切，而是以“四改一建设”(改造冷却水系统、窖池、接酒池、厂区管网，建设废水应急池)为标准，实施一场全面的绿色革命。

对于贵良酒业而言，改造是阵痛，更是新生。不锈钢接酒池替换了传统设施，实现了生产环境的洁净化；水循环系统的升级，让水资源利用率实现了十倍级的跃升。

工人进行设备巡查。

“我们做好设备巡查，是为了精准掌握企业环保设施的实际运行效能，倒逼企业严格落实污染防治主体责任，最终达到既守护赤水河生态环境安全，又推动白酒产业绿色低碳高质量发展的效果。”第三方环保服务机构项目负责人向涛的话，点明了这场改造的深层逻辑——

这笔投入巨大的“生存账”，短期内增加了成本，长期却为企业赢得了在核心产区持续生产的“许可证”，更为赤水河的永续发展保住了生命线。它算的是企业的小账，更是产区和子孙后代的大账。

格局账：从“散兵游勇”到“建制军团”

贵良酒业的第二笔账，是兼并重组的“格局账”，它算出了集群竞争的雄厚底气。

环保达标只是拿到了入场券，要在市场竞争中立于不败之地，必须重构产业格局，提升系统竞争力。过去“村村点火、户户冒烟”的分散状态，导致资源内耗、标准不一、品牌力弱。

仁怀以“清理退出一批、改造提升一批、兼并重组一批”的雷霆手腕，推动产业格局深刻重塑。截至2025年，全市白酒生产主体从1925家整合至868家，产酒乡镇从18个集中至8个。

贵良酒业正是“兼并重组做大一批”的典型。2023年，它整合了周边两家酒企。如今，公司建有制酒车间9栋，窖池132口，年产酱香型白酒1200余吨，贮存基酒5000余吨。“以前规模小，发展受限。兼并后，我们盘活资源，从单一基酒生产升级为全产业链协同。”董事长陈涛的感慨，道出了从“单打独斗”到“兵团作战”的蜕变。

酱香酒产区一角。

2022年2月，仁怀正式发布酱香酒产区建设管理制度，划定中国酱香白酒核心产区生产功能区总面积为120.44平方公里，涵盖茅台酒产区15.03平方公里、茅台镇传统优势产区53.03平方公里、名酒工业园产区52.38平方公里。

“划定核心产区是为了建立酱香白酒清晰的坐标，形成以特定区域、自然环境和传统工艺为基础的原产地保护体系，防止假冒伪劣产品混淆市场。”仁怀市工业能源和科学技术局副局长李茂艺说。

这笔账，算的是企业规模账，更是整个产区优化布局、形成“龙头引领、梯队协同”集群优势的战略账。散兵游勇变成了建制军团，这才是应对系统性竞争的根本底气。

效率账：从“负重赛跑”到“轻装引领”

贵良酒业的第三笔账，是成本与品质的“效率账”，它算出了高质量发展的核心竞争力。

格局重塑之后，如何让“轻装上阵”的企业跑得更快、更远？答案在于通过技术和管理创新，打好“成本优势”与“品质优势”的组合拳。

贵良酒业的成本账很有说服力。通过“四改一建设”，水耗大幅降低，冷却水循环使用，直接带来了生产成本的显著下降。但这只是开始。

酿酒车间。

更大的“效率账”来源于集约化、规范化管理带来的全链条提升。兼并重组后，统一采购议价能力增强，生产管理标准统一降低了内耗，技术经验和市场渠道的共享创造了增值空间。

这一切的最终出口，是提升产品与市场的“竞争力账”。产业“瘦身”成功后，企业得以将更多资源从低水平扩张中释放出来，专注于“品质打造与品牌塑造”。

“我们通过清理整治退出一批、就地改造提升一批、兼并重组做大一批，酱酒产业逐步实现了数量由多到精、规模由小到大、布局由散到聚、管理由弱到强的发展局面。”仁怀市工业能源和科学技术局白酒产业服务室工作人员牟林说。

效率提升保障了品质的稳定与提升，品质优势又反过来巩固了市场地位和利润空间，形成了一条越走越宽的高质量发展正循环道路。

从“破”与“立”中看见产区未来

贵良酒业的三笔账，是仁怀产区数百家蜕变企业的一个缩影。

算清这些账目的过程，正是仁怀白酒产业“破立并举”、完成蝶变的核心密码——

破的是以环境为代价的旧观念，立的是绿色永续的新文明；

破的是分散弱小的旧格局，立的是集群协同的新生态；

破的是粗放增长的旧模式，立的是精益管理的新思维。

“十四五”的淬炼，为仁怀带来了实实在在的韧性：2024年，仁怀市地区生产总值达1970.18亿元，白酒产业贡献率超70%，县域经济实力跃居全国前列。这组数据背后，是一个产区发展逻辑的根本转变。

展望“十五五”，目标已然锚定：建设世界级酱香白酒产业集群。“下一步，我们将深化产业升级，推动数字赋能与绿色转型相融合，强化集群培育和品牌塑造，拓展市场空间与业态创新，持续提升产业质效与品牌影响力，全力推动白酒产业高质量发展。”李茂艺表示。

酱香白酒产业集群基地。

从一家酒厂的车间，到整个产区的宏图，仁怀用一场深刻的自我革命证明，唯有主动破局、精准立势，才能将周期性的压力，转化为走向下一个黄金时代的根本动力。

这，便是一个核心产区在时代变局中，给出的坚定回答。(文/庞飞 图/受访单位)