
城市观察
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有次在地铁5号线大运河站附近,路过一家烤饼店,被香味吸引。
从外面往店里瞧,老板正拿着一板刚做好的烤饼,准备往锅里送。
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我当时没带相机呀,赶紧拿出手机咔咔拍两张。
说是烧饼,我觉得它更像是某种烧饼,也有点像小时候吃的蜂蜜面包。
不过吸引我的不止是烧饼的外形,还有老板现场捏面团,现场做,现场烤的架势,烟火气十足。
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天气冷,谁能拒绝一个刚出锅的,冒着热气的,鲜香酥软的烤饼呢?
6块钱一个烤饼,我当即决定买两个尝尝。
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一个烤饼比巴掌大,拿到手我才发现,采用了类似肉龙的做法。
一根一根的面绕在一起,组成了一个烤饼。
里面的馅料,是简单的猪肉大葱,还加了点豆瓣酱。
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虽说是很简单的调味,配上酥软的饼皮,就产生了奇妙的化学反应。
烤饼的底部烤得焦脆,吃起来嘎吱嘎吱的,酥到掉渣;而内里的面团,发得松软,就像是在吃面包。
很奇妙的口感,不是单一的酥脆,而是多种复合在一起。
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必须得趁热吃。
尤其是刚出锅的烤饼,还冒着热气的时候,边边角角和底部的脆壳达到最完美的程度。
虽然有点烫嘴,但面香和肉香是能够安抚味蕾的。
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吃完一个,我还想马上吃第二个。
吃完第二个,我觉得还能再吃一个。
回到编辑部之后我就开始翻稿子,整理了以前吃到过的好的烧饼店。
算上开头的这家,一共5家,做了个合集。
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是在杭州,像上面这样的烤饼占少数。多的还是缙云烧饼和衢州烧饼。
你要问我觉得哪个好吃嘛,我会回答你:我都爱吃。
①胖子烧饼
地址:西湖区西溪街道文三路233-8号
杭州最有名的烧饼摊位,当属学军中学边的胖子烧饼,就是缙云人。
1992年,老板应显光和老婆创业失败负债来到杭州。
据说啊,他学了几天烧饼手艺,借钱买了一个烤炉和一辆山轮车,在杭大后门摆起了流动烧饼摊。
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后来么,就一个一个烧饼卖,一点一点在杭州扎下根来,有段时间,甚至还有口号嘞:“吃胖子烧饼,上学军中学。”
不过这几年,胖子烧饼搬了地址,烤烧饼的也不是当年的胖子,也有人说味道变了。
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②夏记烧饼
地址:上城区双菱路115号
民间封神的应该是双菱路的夏季烧饼。
早几年我去采访,就听得老板一边做烧饼,一边说:“附近的医院、电信公司、银行都叫了外卖,都是几百个起步的。”
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夏记的老板是衢州当地一个烧饼世家的第五代传人,不过当年我采访的时候,人家就贼谦虚,一直摇头:“哪有什么独门秘籍,就是真材实料。”

他们家的烧饼有几种选择,薄、脆、大的干菜烧饼、葱肉小烧饼、葱油烧饼……

做好的烧饼外观就跟薄脆似的,“咔嚓”一口,香气扑鼻而来。烧饼就吃这一口香~
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比起大烧饼,我更爱吃它家的小烧饼。别看就这么一小个,每个都包着鲜甜而丰盈的肉汁,一咬破就爆汁儿,特过瘾~
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③衢州烤饼
地址:杭师大附近
在杭师大仓前校区体育场旁,就有这么一个流动衢州烤饼摊。
流动着看着仓兴街、梦想小镇、杭师大……一点点蝶变。
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烤饼摊不大,微信粉丝群有上千。同学们是一头热,连放国庆假时都有人在群里嚷着想念大叔的饼。

而这衢州烤饼大叔是个饼狠话不多的人,对你说的话永远是:“加不加辣?加不加葱?”其余时间都顾着埋头做饼。

现烤的梅干菜烤饼连面皮都是有讲究,两种面团混合烤制烤上几分钟酥脆,刚出炉时夹杂着梅干菜咸香,还带有淡淡的猪肉油脂香~
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④永康麦饼
地址:上城区建国中路88号
其实吧,单论梅干菜肉饼的话,万安桥地铁口的永康肉方饼也不错的。
做烧饼的是一对金华永康的夫妻,之前在四季青附近做的,后来拆迁了搬了过来。

他们的烧饼呢,是皮薄,馅儿极厚。
面皮褶儿搓起来,一拎,我都担心那张白面皮,压根承受不了会破的。

不过,永康肉麦饼的炉子不一样,是个平底电烤炉。

皮也就更加薄透,汁水也就更丰盈,馅儿也就更加暄软。
印象很深,老板娘当时和我说:“儿子儿媳在北京混得很好了,儿媳是校长嘞,一直让他们去北京,别干了。”

我问她啥时候去北京?她笑一笑说:“还干得动嘞。”
浙江人勤谨,总是要拖到真干不动的时候。 
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其实把这些烧饼,拆开了,分解了,放大了看,也不过面粉、肉糜、梅干菜、葱、油的组合。
好吃不好吃,只要是热腾腾,真材实料烤出来的,当然好吃了。
细微的区别在于人。就像 永康肉麦饼好吃,是因为夫妻俩勤勤恳恳做了一辈子——每个出来的烧饼都是手艺人的脸面。

而杭州很多的缙云烧饼摊,做烧饼的人是在当地培训了一两个月上来的,一份烧饼,只不过是一份工作。
写到这里我突然想到,要是那武大郎生在现在,保管能成炊饼一哥吧?
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