热气腾腾，鲜香酥软的烧饼，5家。

城市观察

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有次在地铁5号线大运河站附近，路过一家烤饼店，被香味吸引。

从外面往店里瞧，老板正拿着一板刚做好的烤饼，准备往锅里送。

我当时没带相机呀，赶紧拿出手机咔咔拍两张。

说是烧饼，我觉得它更像是某种烧饼，也有点像小时候吃的蜂蜜面包。

不过吸引我的不止是烧饼的外形，还有老板现场捏面团，现场做，现场烤的架势，烟火气十足。

天气冷，谁能拒绝一个刚出锅的，冒着热气的，鲜香酥软的烤饼呢？

6块钱一个烤饼，我当即决定买两个尝尝。

一个烤饼比巴掌大，拿到手我才发现，采用了类似肉龙的做法。

一根一根的面绕在一起，组成了一个烤饼。

里面的馅料，是简单的猪肉大葱，还加了点豆瓣酱。

虽说是很简单的调味，配上酥软的饼皮，就产生了奇妙的化学反应。

烤饼的底部烤得焦脆，吃起来嘎吱嘎吱的，酥到掉渣；而内里的面团，发得松软，就像是在吃面包。

很奇妙的口感，不是单一的酥脆，而是多种复合在一起。

必须得趁热吃。

尤其是刚出锅的烤饼，还冒着热气的时候，边边角角和底部的脆壳达到最完美的程度。

虽然有点烫嘴，但面香和肉香是能够安抚味蕾的。

吃完一个，我还想马上吃第二个。

吃完第二个，我觉得还能再吃一个。

回到编辑部之后我就开始翻稿子，整理了以前吃到过的好的烧饼店。

算上开头的这家，一共5家，做了个合集。

是在杭州，像上面这样的烤饼占少数。多的还是缙云烧饼和衢州烧饼。

你要问我觉得哪个好吃嘛，我会回答你：我都爱吃。

①胖子烧饼

地址：西湖区西溪街道文三路233-8号

杭州最有名的烧饼摊位，当属学军中学边的胖子烧饼，就是缙云人。

1992年，老板应显光和老婆创业失败负债来到杭州。

据说啊，他学了几天烧饼手艺，借钱买了一个烤炉和一辆山轮车，在杭大后门摆起了流动烧饼摊。

后来么，就一个一个烧饼卖，一点一点在杭州扎下根来，有段时间，甚至还有口号嘞：“吃胖子烧饼，上学军中学。”

不过这几年，胖子烧饼搬了地址，烤烧饼的也不是当年的胖子，也有人说味道变了。

②夏记烧饼

地址：上城区双菱路115号

民间封神的应该是双菱路的夏季烧饼。

早几年我去采访，就听得老板一边做烧饼，一边说：“附近的医院、电信公司、银行都叫了外卖，都是几百个起步的。”

夏记的老板是衢州当地一个烧饼世家的第五代传人，不过当年我采访的时候，人家就贼谦虚，一直摇头：“哪有什么独门秘籍，就是真材实料。”

他们家的烧饼有几种选择，薄、脆、大的干菜烧饼、葱肉小烧饼、葱油烧饼……

做好的烧饼外观就跟薄脆似的，“咔嚓”一口，香气扑鼻而来。烧饼就吃这一口香~

比起大烧饼，我更爱吃它家的小烧饼。别看就这么一小个，每个都包着鲜甜而丰盈的肉汁，一咬破就爆汁儿，特过瘾~

③衢州烤饼

地址：杭师大附近

在杭师大仓前校区体育场旁，就有这么一个流动衢州烤饼摊。

流动着看着仓兴街、梦想小镇、杭师大……一点点蝶变。

烤饼摊不大，微信粉丝群有上千。同学们是一头热，连放国庆假时都有人在群里嚷着想念大叔的饼。

而这衢州烤饼大叔是个饼狠话不多的人，对你说的话永远是：“加不加辣？加不加葱？”其余时间都顾着埋头做饼。

现烤的梅干菜烤饼连面皮都是有讲究，两种面团混合烤制烤上几分钟酥脆，刚出炉时夹杂着梅干菜咸香，还带有淡淡的猪肉油脂香~

④永康麦饼

地址：上城区建国中路88号

其实吧，单论梅干菜肉饼的话，万安桥地铁口的永康肉方饼也不错的。

做烧饼的是一对金华永康的夫妻，之前在四季青附近做的，后来拆迁了搬了过来。

他们的烧饼呢，是皮薄，馅儿极厚。

面皮褶儿搓起来，一拎，我都担心那张白面皮，压根承受不了会破的。

不过，永康肉麦饼的炉子不一样，是个平底电烤炉。

皮也就更加薄透，汁水也就更丰盈，馅儿也就更加暄软。

印象很深，老板娘当时和我说：“儿子儿媳在北京混得很好了，儿媳是校长嘞，一直让他们去北京，别干了。”

我问她啥时候去北京？她笑一笑说：“还干得动嘞。”

浙江人勤谨，总是要拖到真干不动的时候。

其实把这些烧饼，拆开了，分解了，放大了看，也不过面粉、肉糜、梅干菜、葱、油的组合。

好吃不好吃，只要是热腾腾，真材实料烤出来的，当然好吃了。

细微的区别在于人。就像 永康肉麦饼好吃，是因为夫妻俩勤勤恳恳做了一辈子——每个出来的烧饼都是手艺人的脸面。

而杭州很多的缙云烧饼摊，做烧饼的人是在当地培训了一两个月上来的，一份烧饼，只不过是一份工作。

写到这里我突然想到，要是那武大郎生在现在，保管能成炊饼一哥吧？

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