袁记云饺：超4000家门店，家常味道里的“生意经”

　　早上来份豆浆油条，中午或者晚上吃上一碗热气腾腾的水饺，搭配一碟小菜，这是老百姓稀松平常的一天。从街头小店到覆盖全国32个省份、辐射东南亚的超4000家门店，从手工现包到成为年 GMV 突破 62.48 亿元的行业标杆，袁记云饺用十余年时间，满足了亿万消费者对家常味道的期待。

　　将传统美食做出家常味道

　　“手工现包现煮”，是袁记云饺最深入人心的标签。门店开放式操作区的设计，将现包云饺的全过程展现在消费者眼前，让线下餐饮消费增添更多“烟火气”。

　　这份烟火温情，也让袁记云饺成为社区生活的重要组成部分。无论是赶时间的上班族打包一份鲜虾蟹籽云吞当早餐，还是家庭主妇选购生饺回家加餐，亦或是老年人在“爱心食堂”免费领取到一份热腾腾的水饺，袁记云饺用多元场景覆盖不同人群的需求，让鲜食成为连接邻里温情的纽带。

　　2023年，袁记云饺启动“长者饭堂”项目，在每月的1日和15日，活动门店都会为60岁及以上长者派发免费的饺子云吞。不少长者表示，袁记云饺的善举让他们内心充满感激,也让他们对社区生活有了更多的期待。

　　严控食材供应链，品质到位又“到胃”

　　餐饮行业的核心竞争力，终究要回归品质本身。袁记云饺用一套“从田间到舌尖”的全链路品控体系，为“新鲜”二字筑牢防线。纪录片《一碗鲜饺的诞生》全面呈现袁记云饺是如何与时间赛跑——12小时之内完成基地食材制作、品质严格把控、物流精准运送、门店现场包制全流程。

　　每晚8点，华东食材加工基地准时启动鲜度倒计时，牧原、新希望等头部供应商提供的冷鲜肉，经拆包、切丁、滚揉等工序严格控制在 3 小时内完成。零点时分，冷鲜食材搭乘配备 TMS 物流系统的冷链车辆出发，凌晨 3 点抵达门店，清晨 6 点新鲜蔬菜携农残检测报告到店，7 点店员手工包制，8 点即可端上消费者餐桌——这场 12 小时的鲜度接力赛，让“新鲜”触手可得。

　　在规模化扩张中，袁记云饺更以科技赋能品质升级。引入 WMS 仓储系统实现食材智能管理，联合中国检科院大湾区院发表猪肉鲜度快速检测技术论文，将产学研成果直接应用于原材料采购与质控环节。袁记云饺构建了一套“科学+手工”的品质闭环，让每一家门店的产品保持统一口感与安全水准。

　　从国内到海外“冲刺之路”

　　当国内市场根基稳固，袁记云饺以“本味出海+单城多店” 的模式开启全球化征程，从羊城老巷走向狮城食阁，用一碗云饺搭建起中外饮食文化的沟通桥梁，更荣膺 “2025 中餐出海标杆 TOP10” 称号。

　　袁记云饺深谙“文化圈层”逻辑，优先选择华人基础深厚、消费力匹配的东南亚市场作为桥头堡，2024 年 12 月新加坡首店落地后，仅一年时间便拓展至 10 家门店，泰国曼谷首店也于 2025 年 12 月开业，马来西亚、英国等地门店正加速筹备，海外版图已初具规模。

　　供应链的跨境适配则为出海保驾护航。袁记云饺构建了“本土合作+国内支持” 双轨体系：本地合伙人负责猪肉、蔬菜等生鲜采购与初加工，确保食材新鲜合规；国内中央工厂统一配送酱料等核心物料，守住品牌风味根基。这种模式不仅降低了跨境运输成本，更让新加坡食阁店创下一小时 1100 新币的人效纪录，验证了其可行性。

　　正如袁记云饺联合创始人田伟接受采访时说的那样：“饺子作为最能代表中国饮食文化的一张‘文化名片’，我们希望将中国饺子文化带向全世界，我们希望通过袁记云饺，传递和合的东方文化内涵、传递温暖团圆的人间烟火气。”他表示，未来，袁记云饺将持续践行匠心精神，稳定出品品质，同时也会不断创新，让饺子这种传统美食以更多元的形式融入现代人的生活。