河南
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采摘：多采一芽二、三叶(比绿茶稍成熟，多酚含量更高，利于发酵)。
萎凋(区别于绿茶第一步)
摊放鲜叶，散失部分水分(减重约 30%)，叶质变软，便于揉捻。
同时，酶活性增强，为后续发酵做准备。
揉捻(红茶关键)
重揉、多次揉捻，充分破坏叶细胞，使茶多酚、酶、氧气充分接触。
茶汁溢出，叶色开始变红，初步形成香气。
发酵(红茶灵魂)
控制温度(20–30℃)、湿度(85%–95%)、时间(2–5 小时)。
茶多酚在酶作用下氧化聚合，生成茶黄素、茶红素、茶褐素：
茶黄素 → 汤色亮、滋味鲜爽
茶红素 → 汤色红、滋味醇厚
茶褐素 → 汤色暗、滋味甜醇
叶色由绿→黄绿→红褐，形成 “红汤红叶”。
干燥
高温(100℃以上)快速干燥，终止酶活性，停止发酵，同时蒸发水分、提香。
精制：筛分、风选、拣剔、拼配等，形成不同等级红茶。
特点：红汤红叶、香气甜醇(蜜香、果香、花香)、滋味醇厚、刺激性低
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