每天吃1个鸡蛋和很少吃鸡蛋的人，谁更健康？一个差别很明显！

鸡蛋，作为平时最常见的食物之一，几乎家家户户的餐桌上都会出现鸡蛋的身影。鸡蛋不仅价格便宜，而且营养丰富，可以说是为数不多的平价营养品。

虽然鸡蛋的性价比很高，但这些年围绕鸡蛋的争议却并不少。喜欢吃鸡蛋的人几乎每天都要吃上一两个鸡蛋，而不喜欢吃鸡蛋的人总是会觉得鸡蛋吃多了不好，会升高胆固醇，十分抗拒吃鸡蛋。

那么，每天吃1个鸡蛋和很少吃鸡蛋的人，到底谁更健康？

每天吃1个鸡蛋，会不会升高胆固醇、高血脂？

先说结论，身体健康的正常人群，一天吃1个鸡蛋，完全不用担心会升高胆固醇，更不用担心高血脂。

原因也很简单，因为我们平时饮食中影响血脂水平的主要危害因素有两个，分别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

鸡蛋中虽然含有较高含量的脂肪，但是饱和脂肪含量其实并不高，而且还有卵磷脂，反而对调节血脂水平有好处。

关于升高胆固醇这个问题，也完全不用担心。因为我们人体中约70%的胆固醇都来自于自身合成，身体健康的正常人对胆固醇水平有着相应的调节机制，如果通过食物中摄入的胆固醇增加，那么人体自身合成的胆固醇就会相应减少。

说得通俗一点，不管鸡蛋的胆固醇含量有多高，只要你身体的血脂代谢能力是正常的，那么就不用担心升高胆固醇和高血脂等问题。

《美国临床营养学杂志》上曾发表了一项相关研究，该研究招募了128名患有2型糖尿病且符合条件的受试者，并将受试者分成两组：

第一组：每周吃鸡蛋≥12个

第二组：每周吃鸡蛋＜2个

结果发现，每周吃鸡蛋超过12个的受试者，不仅胆固醇没有超标，而且心脑血管各项指标也都正常，甚至连血糖和炎症标志物也正常。

这个研究也进一步证明，每天吃一两个鸡蛋，对身体并不会产生明显的负面影响，对血液胆固醇的影响也不是很大。

每天吃1个鸡蛋和很少吃鸡蛋的人，有一个差别很明显

一项发表在《Nutrients》上的病例对照研究发现，每天吃1次鸡蛋，和痴呆症风险下降有关。

具体来说，相较于每个月只吃1次鸡蛋的人，每周和每日吃1次鸡蛋的人，罹患痴呆症的风险分别降低了56%和78%。

多吃鸡蛋能降低痴呆症风险，研究者认为，这或许和鸡蛋中含有丰富的生物活性物质以及各种营养素有关，比如优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素。

当然，吃鸡蛋的好处不止这一点。

《Nutrients》上的另一项研究则显示，和从不吃鸡蛋的人相比，每周吃1-6个鸡蛋的人群：

心血管疾病死亡风险降低29%

全因死亡风险降低15%

哪怕是血脂异常的受试者，心血管疾病死亡风险也能降低27%

此外，美国波士顿大学研究团队发表的一项研究也显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压风险分别降低了28%和32%，若可以配合其他健康饮食模式，对健康的好处会更加明显。

不仅如此，鸡蛋中维生素A的含量也很高，能作为日常食物中很好的维生素A来源，另外鸡蛋中的脂肪可以促进维生素A的吸收和利用，对呵护视力效果显著。鸡蛋中的卵磷脂则能给大脑神经细胞提供营养，所以每天吃一个鸡蛋，可以帮助预防记忆力下降。

吃鸡蛋不弄清楚这3点，“营养蛋”变“伤命蛋”

1.鸡蛋一天到底能吃几个

《中国居民膳食指南2022》的推荐量是每周300-350g，差不多就是每天一个鸡蛋，并且指南中还明确表示，不要扔掉蛋黄。

如果你身体正常，体检中各项指标也正常，那么偶尔多吃一点也没什么。

如果是处于生长发育期的青少年儿童、哺乳期女性和平时也素食为主的人，那么可以适当增加鸡蛋的摄入，每天吃2个，但尽量别超过3个。

如果本身就有心血管疾病或血脂异常等问题，那一定要控制胆固醇摄入，每天最好别超过1个鸡蛋。

2.鸡蛋最佳吃法和最差吃法

鸡蛋的吃法有很多，但有些吃法很不健康，完全可以称为“最差吃法”，一定要避开。

最典型的就是炸鸡蛋，鸡蛋在高温油炸后，营养价值大幅流失，并且热量还会增加，长期吃这种鸡蛋会加重心血管和肝脏负担。此外，鸡蛋在油炸后，还可能产生一些有害物质，比如杂环胺类，增加患癌、心血管病等风险。

溏心蛋也属于比较差的吃法，溏心蛋指的是哪种半生不熟的鸡蛋，有些老人觉得溏心蛋营养价值高。

其实溏心蛋的营养价值真没想象得那么高，甚至可能含有一些没有被彻底杀灭的沙门氏菌和寄生虫等，食用后可能引起感染。

鸡蛋被人体吸收的营养有多少主要和烹饪方式有关，吸收率从高到底是：

带壳水煮蛋＞荷包蛋＞蒸蛋＞煎蛋＞炒蛋＞生鸡蛋。

所以，最好的吃法就是水煮蛋，因为水煮时鸡蛋中维生素和矿物质等营养成分能够得到很好地保留，鸡蛋也会变得更有利于吸收，消化吸收率甚至能高达91-94%。

3.学会挑选一颗“好鸡蛋”

在购买鸡蛋时，尽量选择蛋壳比较毛糙。附着一层霜状的粉末，表面气孔较为明显，色泽鲜亮洁净的鸡蛋。

另外，在鸡蛋敲开后，蛋黄能成形不散开，蛋白浓稠，蛋黄高于蛋白，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的。